西方国家19世纪对酿酒发 酵过程进行了大量研究。 直到1897年, Buchner兄 弟用石英砂磨碎酵母细胞, 制备了不含酵母细胞的抽 提液,并证明此不含细胞 的酵母提取液也能使糖发 酵,说明发酵与细胞的活 动无关。从而说明了发酵 是酶作用的化学本质,为 此 Buchner获得了1911年 诺贝尔化学奖
• 西方国家19世纪对酿酒发 酵过程进行了大量研究。 直到1897年，Buchner兄 弟用石英砂磨碎酵母细胞， 制备了不含酵母细胞的抽 提液，并证明此不含细胞 的酵母提取液也能使糖发 酵，说明发酵与细胞的活 动无关。从而说明了发酵 是酶作用的化学本质，为 此Buchner获得了1911年 诺贝尔化学奖
1878年,给酶一个统一的名词,叫 Enzyme,这个字来自希腊文,其意思 在酵母中”。 后来对酶的作用机理及酶的本质做了深 入研究, 1930年,证实酶是一种蛋白质
• 1878年, 给酶一个统一的名词，叫 Enzyme，这个字来自希腊文，其意思 “在酵母中” 。 • 后来对酶的作用机理及酶的本质做了深 入研究， • 1930年，证实酶是一种蛋白质
80年代初发现了具有 催化功能的RNA 核酶( riboz yme),这 发现打破了酶是蛋 白质的传统观念,开 了酶学研究的新领“8 现已鉴定出4000多 种酶,数百种酶已得 到结晶,而且每年都 有新酶被发现
• 80年代初发现了具有 催化功能的RNA—— 核酶(ribozyme)，这 一发现打破了酶是蛋 白质的传统观念，开 辟了酶学研究的新领 域， • 现已鉴定出4 000多 种酶，数百种酶已得 到结晶，而且每年都 有新酶被发现
酶工程即利用酶的催化作用,在一定的 生物反应器中,将相应的原料转化成所 需的产品。酶工程是现代酶学理论与化 工技术的交叉技术,它的应用主要集中 于医药工、食品工业和轻工业等领域
• 酶工程即利用酶的催化作用，在一定的 生物反应器中，将相应的原料转化成所 需的产品。酶工程是现代酶学理论与化 工技术的交叉技术，它的应用主要集中 于医药工、食品工业和轻工业等领域
第一阶段 有目的地进行酶的生产和应用 1894年
第一阶段 • 有目的地进行酶的生产和应用 • 1894年