龋齿形成的机理 龋齿病原菌(Streptococcus mutans菌) 利用摄入口腔的各种糖、迅速生长繁殖、 在牙齿表面生成齿垢（一种具有很强粘附力 的不溶性多糖：葡聚糖)。由于微生物发酵 产生的有机酸和食物中的有机酸使牙齿的 釉质层受到损坏
赤藓糖醇在口腔中的PH变化 H 7.0 赤藓糖醇 6.5 6.0 (pH5.7刀 5.5 5.0 少3糖 4.5 0 5. 10 15 20 Time(min)
日本国内糖醇的利用规模 种 类 需求量（吨/年） 山梨醇 130000 还原果葡糖浆 65000 麦芽糖醇 24000 乳糖醇 2000 甘露醇 1800 木糖醇 3000
(3)氨基糖
(3)氨基糖 单糖中一个或者多个羟基被氨基取代而 生成的化合物称为氨基糖。 存在：粘多糖、血型物质、软骨、糖蛋白等 氨基葡萄糖：2-amino-2-deoxy-D-Glucose 氨基半乳糖：2-amino-2-deoxy-D-Galatose N-乙酰氨基葡萄糖：N-acetylglucosamine