绪论
1-1食品化学的定义 食品化学是研究食品原料的化学组成 以及这些成分的物理、化学、生物学变 化过程、变化机理和有效利用（或防止） 成分变化的一门综合性科学
1-2食品化学在食品科学中的地位和作用 食品化学是食品科学的基础、其内容 涉及广泛：食品原料学、食品毒理学、 食品营养学、食品分析检验、还涉及到 味觉、嗅觉、视觉等心理学、生理学等 方面。 掌握食品化学原理和技术是从事食品 科技、生产不可缺少的条件
1-3食品科学的分类 一基础研究：数学、物理、化学、 食品科学 生物、环境、生理 心理学等 应用研究：物质转化（化学转 化)、保藏加工工艺 设备
1-4食品化学研究的具体内容 (1)食品的主要属性：安全性、质地（组织、 口感)、风味、色泽、营养价值等。 (2)食品原料在采收（屠宰）后、储藏、运输、 加工过程中发生的物理、化学、生物学 变化 (3)研究上述物理、化学变化的规律、发生 机理以及有效利用（或防止）成分变化对 食品品质的影响。 <食品化学>既是专业基础课、又是专业课