功能性食品新素材：糖醇 ●具有膳食纤维的部分生理功能：预防便秘、改善肠 内菌群体系、预防结肠癌等。 ●不参与非酶褐变 ●在人体内的代谢途径与胰岛素无关、摄入后不会引 起血液葡萄糖与胰岛素水平大幅度波动、作为糖尿 病人的食糖代用品。 ●组织改良、保湿、防止淀粉老化、香辛料的稳定剂 ●不是口腔微生物的作用底物、长期食用可预防虫 牙
糖醇在食品工业中的利用 甜度：蔗糖（以100计） 木糖醇70 甘露醇65 山梨醇50 麦芽糖醇90 乳糖醇40 利用：疗效食品（糖尿病）、口香糖、蔬菜腌制 品、 水产品、调味品、蛋糕、软糖等
赤藓糖醇 CHO H C-OH CHOH 酵母 HO C-H H-C-OH H-C-OH H-C一 OH H-C一OH CH2OH CHOH
赤藓糖醇在人体内的消化、吸收 赤藓糖醇 小腸打5①吸叹 盲腸·大腸 尿 (90%以上) 凳酵(10%以下) 黄 (僮数%) CO2CHa短鎖脂肪酸 吸叹 呼氨 代 02
赤藓糖醇在食品工业中运用 赤藓糖醇 蔗糖 甜叶菊 度 赤藓糖醇+甜叶菊 前味 中味 后味