第二章碳水化合物
植物种子中的碳水化合物含量 植物种子（干重） 碳水化合物(%) 小麦 74 水稻 78 玉 76 红薯（鲜） 29 马铃薯（鲜） 29 豌豆 62 菜豆 62 香蕉 20 板栗 44 莲子（王 62
2-1糖的分类 ①单糖类：五碳糖、六碳糖 ②双糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖 ③低聚寡糖：棉籽糖、水苏四糖 ④多糖类：淀粉、果胶、纤维素、海藻多糖 ⑤糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖醛酸、糖苷、 氨基糖、脱氧糖等
水果、蔬菜中的游离糖 表3-1 水果中的游离糖 单位：%，以新鲜水果计 本果 D-葡萄糖 上D-果糖 糖 水果 D-葡萄糖 D一果糖 族糖 草果 1.17 6.04 3.78 生梨 0.95 6.7m 1.61 6.86 7.84 2.26 樱桃 6.49 7.38 0.22 桃子 0.91 118 6.92 草莓 2.09 2.40 1.03 表3-2 蔬菜中的游离糖 单位：%，以新鲜蔬菜计 菜 D-葡萄糖 D-果 蔬菜 D-葡萄糖 D-果糖 甜菜 0.18 0.16 洋葱 2.0 1.09 花椰染 0.89 0.73 0.42 0.09 . 0.06 胡萝 0.85 0.85 甜玉米 黄瓜 0.87 0.07 8 香苑 112脉1.34 0.01
2-2单糖及其衍生物