第三章脂类
我国的油脂加工业 ●2000年 中国食用植物油总产量835.3万吨、位居世界第一位。 食用植物油：二级油→一级油→高级烹饪油→ 色拉油→专用油 精练油已经占油脂总产量的30%
我国油脂加工业的发展前景 O今后发展趋势： (1)重点发展专用油生产，根据油脂用途，推广高级烹任 油，煎炸油，人造奶油，起酥油等 (②)加强综合利用，利用油脂精炼副产物生产卵磷脂， 甘油，脂肪酸等高附加值产品 (③)开发各种油料蛋白产品，扩大油料蛋白在食品工业 中的应用
第一节脂肪酸种类和脂类的分类
脂肪 脂肪是由甘油和脂肪酸结合而成的一酰基甘油（甘油 一酯)、二酰基甘油（甘油二酯）、三酰基甘油（甘油 三酯)。 CH2OH H2C-OOR CHOH 3 RCOOH HC-OOR +3H20 CH2OH H2C-OOR