3.大豆蛋白的氨基酸组成
3.大豆蛋白的氨基酸组成
4.大豆蛋白的溶解特性 大豆蛋白的溶解特性是发挥大豆蛋白机能的共同前提条 件. 大豆蛋白的溶解度的含义: 在一定条件下,大豆蛋白中 可溶性大豆蛋白所占的百分比. 表达方式: 氮溶解度指数 NSI%=水溶性氮量/样品中总氮×100% 蛋白质分散度指数 PDI%=水分散蛋白质/样品中总蛋白质×100%
4.大豆蛋白的溶解特性 大豆蛋白的溶解特性是发挥大豆蛋白机能的共同前提条 件. 大豆蛋白的溶解度的含义: 在一定条件下,大豆蛋白中 可溶性大豆蛋白所占的百分比. 表达方式: 氮溶解度指数 NSI%=水溶性氮量/样品中总氮×100% 蛋白质分散度指数 PDI%=水分散蛋白质/样品中总蛋白质×100%