第五章食源性感染免疫与免疫预防第一节机体的抗感染免疫第二节免疫预防及应用
第一节 机体的抗感染免疫 第二节 免疫预防及应用 第五章 食源性感染免疫与免疫预防
一、食源性感染1.食源性感染：指由摄食而进入人体的传染性病原或有害物质所引起的感染性疾病。分为：感染性食物中毒和毒素性食物中毒。2.感染：外源性病原微生物或内源性机会致病性微生物侵入宿主后，进行生长繁殖，释放毒性物质或导致体内生态环境失衡等，引起机体病理过程。。以食源3.病原体：凡能引起人类（动物）传染病的各种生物。性病毒、细菌、真菌及其毒素对食品的污染最为常见
1.食源性感染 ：指由摄食而进入人体的传染性病原或有害物 质所引起的感染性疾病。分为：感染性食物中毒和毒素性食物 中毒。 2.感染：外源性病原微生物或内源性机会致病性微生物侵入宿 主后，进行生长繁殖，释放毒性物质或导致体内生态环境失衡 等，引起机体病理过程。 3.病原体：凡能引起人类（动物）传染病的各种生物。以食源 性病毒、细菌、真菌及其毒素对食品的污染最为常见。 一、食源性感染
二、抗感染免疫（anti-infectionimmunity）是机体抵御和清除病原微生物及其有害产物以维持机体内部环境稳定和平衡的一种生理功能。抗细菌免疫抗感染免疫抗病毒免疫抗真菌免疫抗寄生虫免疫屏障结构非特异性免疫组织和体液中的抗微生物物质吞噬细胞抗感染免疫体液免疫特异性免疫细胞免疫
抗细菌免疫 抗感染免疫 抗病毒免疫 抗真菌免疫 抗寄生虫免疫 屏障结构 非特异性免疫 组织和体液中的抗微生物物质 吞噬细胞 抗感染免疫 体液免疫 特异性免疫 细胞免疫 二、抗感染免疫（anti-infection immunity） 是机体抵御和清除病原微生物及其有害产物以维持机体 内部环境稳定和平衡的一种生理功能
三、非特异性免疫概念(一）1.定义：是机体在长期种系发育和进化过程中逐渐形成和建立起来的一系列天然防御功能，也称先天性免疫。2、特点：生来就有、有种属差异、无特异性
（一）概念 1.定义：是机体在长期种系发育和进化过程中逐渐 形成和建立起来的一系列天然防御功能，也称先天 性免疫。 2、特点：生来就有、有种属差异、无特异性 三、非特异性免疫
(二） 组成1.屏障结构及其作用（1）体表屏障：包括皮肤、粘膜及其附属腺体机械阻挡和排除作用局部分泌液的作用正常菌群的拮抗作用
（二）组成 1.屏障结构及其作用 （ 1）体表屏障：包括皮肤、粘膜及其附属腺体 ⚫ 机械阻挡和排除作用 ⚫ 局部分泌液的作用 ⚫ 正常菌群的拮抗作用