第七章抗原抗体反应及其在食品中的应用
第七章 抗原抗体反应及其在 食品中的应用
概述第一节抗原与抗体在体内或体外发生的特异性结合反应，因为抗体主要来自血清，在体外进行的抗原抗体反应称为血清学反应或免疫血清学技术。抗原抗体反应的原理1.抗原抗体结合力：非共价键结合2.抗原抗体的亲和性（affinity）和亲和力(avidity3.亲水胶体转化为疏水胶体
第一节 概述 一、抗原抗体反应的原理 1.抗原抗体结合力：非共价键结合 2.抗原抗体的亲和性(affinity)和亲和力（avidity ） 3.亲水胶体转化为疏水胶体 抗原与抗体在体内或体外发生的特异性结合反应，因为 抗体主要来自血清，在体外进行的抗原抗体反应称为血清学 反应或免疫血清学技术
抗原抗体结合力ANTIGENANTIBODYNH2-CH,-OH...O-C-CH2-CH-Hydrogenbond静电引力CHCHNH,+OCelectrostaticforcesC-CHz-CH,-lonicbond=O范德华引力：作用最小CH(van der Waalsinteractions)CH-CHHydrophobic氢键：最具特异性CHCHinteractions(hydrogen bond)CH-CH-CHvan der Waals疏水作用力：作用最大CHCHCHHinteractionsHCH:（hydrophobicinteractions)CH,+HN-CH,-lonicbond抗原抗体结合力示意图
静电引力 （electrostatic forces） 范德华引力:作用最小 （van der Waals interactions） 氢键:最具特异性 （hydrogen bond ） 疏水作用力:作用最大 （hydrophobic interactions） 抗原抗体结合力示意图 抗原抗体结合力
antibodyantigenhydrogenbondingelectrostaticVanderWaalshydrophobicwaterexcluded
AffinityStrength of the reaction between a single antigenic亲和性（affinity）determinantand a singleAbcombining siteHigh AffinityLow Affinity抗体分子上一个抗AbAb原结合点与对应的抗原决定簇之间相AgAO适应而存在的结合Affinity=-attractiveand repulsiveforces力，互补程度。抗原抗体亲和性示意图
抗体分子上一个抗 原结合点与对应的 抗原决定簇之间相 适应而存在的结合 力，互补程度。 亲和性(affinity) 抗原抗体亲和性示意图