煮沸消毒法 将水加热至100℃,煮沸15mn30min,可杀死所有营养 细胞和部分芽孢,达到消毒物的目的。 巴斯德消毒法( Pasteurization): 用较低的温度来杀死其中的病源微生物,这样既保 持食品的营养风味,又进行了消毒 该法一般是将待消毒的液体食品置于62°c处理30min,然后 迅速冷却。即可达到消毒目的。 低温长时法( Low temperature long time,LTLT); 62930min处理牛奶 高温瞬时法 ( Hightemperatureshorttime, HTST):71.6°C155处理牛 奶 超高温巴斯德灭菌法( Ultrapasteurization):让液体食品停留 在140℃左右3-45,急剧冷却至75℃,经匀质化后冷却至 20°C
▪煮沸消毒法 将水加热至100℃，煮沸15min—30min，可杀死所有营养 细胞和部分芽孢，达到消毒物的目的。 ▪巴斯德消毒法（Pasteurization）： 用较低的温度来杀死其中的病源微生物，这样既保 持食品的营养风味，又进行了消毒 该法一般是将待消毒的液体食品置于62℃处理30min，然后 迅速冷却。即可达到消毒目的。 低温长时法(Low temperature long time,LTLT)； 62.9℃30min处理牛奶 高温瞬时法 （Hightemperatureshorttime,HTST):71.6℃15s处理牛 奶 超高温巴斯德灭菌法(Ultrapasteurization):让液体食品停留 在140℃左右3-4s，急剧冷却至75℃，经匀质化后冷却至 20℃
间歇灭菌法: 将待灭菌物品在80-100C蒸煮15-60min, 冷却后搁置室温(28-37°C)下过夜,并重复 以上过程三遍以上。 其蒸煮过程可杀死微生物的营养体,但不能杀 死芽胞,窒温过夜促使残留的芽孢萌发成营养 体,再经蒸煮过程可杀死新的营养体;循环三 次以上可保证彻底灭菌的目的 适用于不耐高温的物品灭菌,如不适于高压灭 菌的特殊培养基、药品的灭菌。缺点是麻烦、 费时
▪间歇灭菌法： 将待灭菌物品在80-100℃蒸煮15-60min， 冷却后搁置室温（28-37℃）下过夜，并重复 以上过程三遍以上。 其蒸煮过程可杀死微生物的营养体，但不能杀 死芽胞，室温过夜促使残留的芽孢萌发成营养 体，再经蒸煮过程可杀死新的营养体；循环三 次以上可保证彻底灭菌的目的。 适用于不耐高温的物品灭菌，如不适于高压灭 菌的特殊培养基、药品的灭菌。 缺点是麻烦、 费时
(2)低温抑菌 低温低温是通过降低酶反应速度使微生物生 长受到抑制。 冷藏法:5℃,微生物斜面菌种放置冷藏箱中可保 存数周至数月而不衰竭死亡;食品保鲜 冷冻法:食品工业中采用-10℃左右的冷冻温度较 长时间地保藏食品;冷冻法也可用作菌种保藏,但 所需温度更低,如-80℃低温冰箱、或-78℃千冰 或-80℃液氮中冷冻保存
低温——低温是通过降低酶反应速度使微生物生 长受到抑制。 ▪冷藏法：5℃，微生物斜面菌种放置冷藏箱中可保 存数周至数月而不衰竭死亡；食品保鲜 ▪冷冻法：食品工业中采用-10℃左右的冷冻温度较 长时间地保藏食品；冷冻法也可用作菌种保藏，但 所需温度更低，如-80℃低温冰箱、或-78℃干冰、 或-80℃液氮中冷冻保存。 (2)低温抑菌
7.1.2过滤除菌法 采用滤孔比细菌还小的筛子或滤膜作成各种过滤器,当空气 或液体流经筛子或滤膜时,微生物不能通过滤孔而被阻留在 一侧,从而达到灭菌的目的。但不能除去病毒。 实验室中常用的滤器 滤膜过滤器、藂氏过滤器、玻璃过滤器、磁土过滤器等 过滤介质:醋酸纤维素膜、硝酸纤维素膜、聚丙烯膜; 以及石棉板、烧结陶瓷、烧结瓌璃等。 滤器孔径:常用0.22μm、0.45pm。 应用:对于含酶、血清、维生素和氨基酸等热敏物质除菌
采用滤孔比细菌还小的筛子或滤膜作成各种过滤器，当空气 或液体流经筛子或滤膜时，微生物不能通过滤孔而被阻留在 一侧，从而达到灭菌的目的。但不能除去病毒。 实验室中常用的滤器： 滤膜过滤器、蔡氏过滤器、玻璃过滤器、磁土过滤器等。 过滤介质：醋酸纤维素膜、硝酸纤维素膜、聚丙烯膜； 以及石棉板、烧结陶瓷、烧结玻璃等。 滤器孔径：常用0.22 μm 、0.45 μm 。 应用：对于含酶、血清、维生素和氨基酸等热敏物质除菌。 7.1.2 过滤除菌法
Nonsterile medium added Membrane filte Glass platform To vacuum Base Rubber Sterile medium Figure 11.9 Membrane filters (a) Assembly of a reusable membrane filter apparatus. (b)Disposable, presterilized, and assembled membrane filter units. Left: a filter system designed for small volumes, Right: a filter
空气和不耐热的液体培养基的灭菌 棉花、玻璃纤维或石棉 滤膜 核孔