2024/11/1 1 第四章西式肉制品加工技术
2024/11/1 1 第四章西式肉制品加工技术
2024/11/1 2 主要内容 第一节、西式肉制品概述 第二节、西式火腿的加工 第三节、培根的加工 第四节、西式香肠的加工
2024/11/1 2 主要内容 第一节、西式肉制品概述 第二节、西式火腿的加工 第三节、培根的加工 第四节、西式香肠的加工
2024/11/1 3 本章学习目标 ✓了解西式肉制品的分类方法； ✓掌握主要西式肉制品加工工艺流程和 单位操作要点
2024/11/1 3 本章学习目标 ✓了解西式肉制品的分类方法； ✓掌握主要西式肉制品加工工艺流程和 单位操作要点
2024/11/1 4 第一节 概述 一、分类 ➢香肠 ➢火腿 ➢培根
2024/11/1 4 第一节 概述 一、分类 ➢香肠 ➢火腿 ➢培根
2024/11/1 5 二、西式肉制品的特点 (一)香肠 ➢ 将肉绞碎或斩拌乳化成肉糜 填充； ➢ 主要用盐、胡椒、肉豆蔻， 部分品种还使用大蒜； ➢ 部分有辣味； ➢ 出品率高，生产周期短，嫩 度好和可口的风味
2024/11/1 5 二、西式肉制品的特点 (一)香肠 ➢ 将肉绞碎或斩拌乳化成肉糜 填充； ➢ 主要用盐、胡椒、肉豆蔻， 部分品种还使用大蒜； ➢ 部分有辣味； ➢ 出品率高，生产周期短，嫩 度好和可口的风味