第三节 乳 粉
第三节 乳 粉
概念： 它是以新鲜牛乳为原料，或以新鲜牛 乳为主要原料,添加一定数量的植物或动 物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配 料，除去其中几乎全部水分而制成的粉 末状乳制品
概念： 它是以新鲜牛乳为原料，或以新鲜牛 乳为主要原料,添加一定数量的植物或动 物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配 料，除去其中几乎全部水分而制成的粉 末状乳制品
一、乳粉的种类及其化学组成 1．种类 根据乳粉加工所用原料及加工工艺的不 同可以将乳粉分为: • 全脂乳粉、脱脂乳粉、乳油粉、加糖乳 粉、调制乳粉、酪乳粉、乳清粉、速溶奶 粉，冰淇淋粉 、麦精乳粉
一、乳粉的种类及其化学组成 1．种类 根据乳粉加工所用原料及加工工艺的不 同可以将乳粉分为: • 全脂乳粉、脱脂乳粉、乳油粉、加糖乳 粉、调制乳粉、酪乳粉、乳清粉、速溶奶 粉，冰淇淋粉 、麦精乳粉
2.主要种类乳粉的化学组成（%）
2.主要种类乳粉的化学组成（%）
二、乳粉的一般生产工艺 乳粉的工艺流程如下： 原 料 乳 的 验 收 乳 预 处 理 标 准 化 包 装 喷 雾 干 燥 成 品 浓 缩 冷 却 晾 粉
二、乳粉的一般生产工艺 乳粉的工艺流程如下： 原 料 乳 的 验 收 乳 预 处 理 标 准 化 包 装 喷 雾 干 燥 成 品 浓 缩 冷 却 晾 粉