第1节 商品储运期间的质量变化 一、商品的物理机械变化 （一）挥发 低沸点的液体商品或经液化的气体商品，在一 定的条件下，其表面分子能迅速汽化而变成气体散 发到空气中去的现象叫挥发。 （二）溶化 溶化是指固体商品在保存过程中，吸收潮湿空 气或环境中的水分达到一定程度时，会溶解变成液 体的现象
第1节 商品储运期间的质量变化 一、商品的物理机械变化 （一）挥发 低沸点的液体商品或经液化的气体商品，在一 定的条件下，其表面分子能迅速汽化而变成气体散 发到空气中去的现象叫挥发。 （二）溶化 溶化是指固体商品在保存过程中，吸收潮湿空 气或环境中的水分达到一定程度时，会溶解变成液 体的现象
（三）熔化 熔化是指低熔点的商品受热后发生软化乃至化 为液体的变化现象。 （四）渗漏 渗漏主要是指液体商品发生跑、冒、滴、漏等 现象。 （五）串味 串味是指吸附性较强的商品吸附其他气体、异 味，从而改变本来气味的变化现象
（三）熔化 熔化是指低熔点的商品受热后发生软化乃至化 为液体的变化现象。 （四）渗漏 渗漏主要是指液体商品发生跑、冒、滴、漏等 现象。 （五）串味 串味是指吸附性较强的商品吸附其他气体、异 味，从而改变本来气味的变化现象
（六）沉淀 沉淀是指含有胶质和易挥发成分的商品，在低温 或高温条件下，部分物质凝固，进而发生下沉或膏体 分离的现象。 （七）沾污 沾污是指商品外表沾有其他脏物、染有其他污秽 的现象。 （八）破碎与变形 破碎与变形是指商品在外力作用下所发生的形态 上改变的机械变化
（六）沉淀 沉淀是指含有胶质和易挥发成分的商品，在低温 或高温条件下，部分物质凝固，进而发生下沉或膏体 分离的现象。 （七）沾污 沾污是指商品外表沾有其他脏物、染有其他污秽 的现象。 （八）破碎与变形 破碎与变形是指商品在外力作用下所发生的形态 上改变的机械变化
二、 商品的化学变化 （一）分解、水解 分解是指某些化学性质不稳定的商品，在光、 热、酸、碱及潮湿空气的作用下，会由一种物质 分解成两种或两种以上物质的变化现象。 （二）氧化 氧化是指商品与空气中的氧或与其他放出氧 气的物质接触，发生与氧结合的化学变化。 （三）老化 老化是指某些以高分子化合物为主要成分的商 品，如橡胶、塑料、合成纤维等高分子材料制品， 在储运过程中，受到光、氧、热及微生物等的作 用，出现发粘、龟裂、变脆、失去弹性、强力下 降、丧失原有优良性能的变质现象
二、 商品的化学变化 （一）分解、水解 分解是指某些化学性质不稳定的商品，在光、 热、酸、碱及潮湿空气的作用下，会由一种物质 分解成两种或两种以上物质的变化现象。 （二）氧化 氧化是指商品与空气中的氧或与其他放出氧 气的物质接触，发生与氧结合的化学变化。 （三）老化 老化是指某些以高分子化合物为主要成分的商 品，如橡胶、塑料、合成纤维等高分子材料制品， 在储运过程中，受到光、氧、热及微生物等的作 用，出现发粘、龟裂、变脆、失去弹性、强力下 降、丧失原有优良性能的变质现象
（四）腐蚀 腐蚀是指物质接触周围的介质（如酸、碱、氧 气及腐蚀性气体等），其表面受到破坏的变化现象。 金属的锈蚀也是其中的一种
（四）腐蚀 腐蚀是指物质接触周围的介质（如酸、碱、氧 气及腐蚀性气体等），其表面受到破坏的变化现象。 金属的锈蚀也是其中的一种