比较 ·蛋白质工程产生新的蛋白质 ·自然界中产生新的蛋白质 都是产生了变异，但蛋白质工程速度比自然进化快
比 较 • 蛋白质工程产生新的蛋白质 • 自然界中产生新的蛋白质 都是产生了变异，但蛋白质工程速度比自然进化快
第二节蛋白质重要功能及元素组 成 一、蛋白质的结构 蛋白质是构成生物体的基本成分，无论是简单的低等 生物，还是复杂的高等生物，都毫不例外地含有蛋白 质。蛋白质在生命话动中的重要功能取决于它的化学 组成、结构与性质。 ·许多蛋白质已经获得结晶的纯品。根据蛋白质的元素 分析，发现他们的元素组成与糖和脂质不同，除含有 碳、氨、氧外，还有氮和少量的硫。有些蛋白质还含 有其他一些元素，主要是磷、铁、铜、碘、锌和细等。 这些元素在蛋白质的组成百分比见表2一1：
第二节 蛋白质重要功能及元素组 成 一．蛋白质的结构 • 蛋白质是构成生物体的基本成分，无论是简单的低等 生物，还是复杂的高等生物，都毫不例外地含有蛋白 质。蛋白质在生命活动中的重要功能取决于它的化学 组成、结构与性质。 • 许多蛋白质已经获得结晶的纯品。根据蛋白质的元素 分析，发现他们的元素组成与糖和脂质不同，除含有 碳、氢、氧外，还有氮和少量的硫。有些蛋白质还含 有其他一些元素，主要是磷、铁、铜、碘、锌和钼等。 这些元素在蛋白质的组成百分比见表2－1：
表2一1蛋白质元素组成百分比 元素 含量(%)》 元素 含量(%) 碳 50 氢 23 氮 16 0-3 其他 微量
表2－1 蛋白质元素组成百分比 元 素 含量（％） 元 素 含量（％） 碳 50 氢 7 氧 23 氮 16 硫 0－3 其他 微 量
蛋白质含量=蛋白氮X6.25 6.25—16%的倒数， 每测定1g 氨相当于6.25g的蛋白质。也就是1g 氮所代表的蛋白质量 (克数)
6 .25 —16％的倒数，每测定１g 氮相当于6 .25g的蛋白质。也就是1 g 氮所代表的蛋白质量（克数） 蛋白质含量＝蛋白氮×6 .25
蛋白质的分类 (Classification of proteins) (一).依分子形状分类 (二).依蛋白质组成 (三).依蛋白质溶解度 (四).依蛋白质功能 Classified according to function) 活性蛋白质 非活性露白质
蛋白质的分类 (Classification of proteins) (一).依分子形状分类 (Classified according to shape) 球状蛋白质：血红蛋白、血清球蛋白等 纤维状蛋白质：胶蛋白、丝蛋白等 (二).依蛋白质组成 （Classified according to composition） 简单蛋白质：水解为α-氨基酸 结合蛋白质：单纯蛋白质+辅基 如色蛋白、 糖蛋白、磷蛋白等 (三).依蛋白质溶解度 （Classified according to solubility） 清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋 白、精蛋白、组蛋白、硬蛋白 (四).依蛋白质功能 （Classified according to function） 活性蛋白质 非活性蛋白质