(1)酿酒工业(啤酒、葡萄酒、白酒等) (2)食品工业(酱、酱油、食醋、腐乳、面包、酸乳等) (3)有机溶剂发酵工业(酒精、丙酮、丁醇等) (4)抗生素发酵工业(青霉素、链霉素、土霉素等) 5)有杋酸发酵工业(柠檬酸、葡萄糖酸等) (6)酶制剂发酵工业(淀粉酶、蛋白酶等) (7)氨基酸发酵工业(谷氨酸、赖氨酸等) (8)核苷酸类物质发酵工业(肌苷酸、肌苷等) (9)维生素发酵工业(维生素B2;维生素B12等) (10)生理活性物质发酵工业(激素、赤霉素等) (11)徽生物菌体蛋白发酵工业(酵母、单细胞蛋白等) (12)微生物环境净化工业(利厝微生物处理废水、污水等) (13)生物能工业(沼气、纤维素等天然原料发酵生产酒糟、乙烯等能源物质) (14)微生物冶金工业(利用微生物探矿、冶金、石油脱硫等)
第一章 现代发酵工程和生物技术 11
>发酵工业的分类: 传统的发酵工业酒类、酱、醋、腐乳等 (食品发酵T业, Food fermentatio07) 近代发酵工业如酒精、乳酸、丙酮-丁醇业 新兴的发酵工业如抗生素、有机酸、氨基酸、 廢制剂、核苔酸、生理活性 物质、单细胞蛋白等工业 (非食品发酵工业,0n-F00 d fermentation) 第一章现代发酵工程和生物技术 12
第一章 现代发酵工程和生物技术 12 ▪传统的发酵工业——酒类、酱、醋、腐乳等 （食品发酵工业，Food fermentation） ▪近代发酵工业——如酒精、乳酸、丙酮-丁醇工业 ▪新兴的发酵工业——如抗生素、有机酸、氨基酸、 酶制剂、核苷酸、生理活性 物质、单细胞蛋白等工业 （非食品发酵工业，non- Food fermentation ） ➢发酵工业的分类：
也可以这样分类: 酿造工业( brewing industry) 由复杂成分构成的,并具有较高风味要求的发酵食 品的生 发酵工业( fermentation industry) 经过纯种培养,提炼精制,获得成分单纯、无风味 要求的生产 第一章现代发酵工程和生物技术 13
第一章 现代发酵工程和生物技术 13 ◼ 酿造工业（brewing industry） 由复杂成分构成的，并具有较高风味要求的发酵食 品的生产。 ◼ 发酵工业（fermentation industry） 经过纯种培养，提炼精制，获得成分单纯、无风味 要求的生产。 ➢也可以这样分类：
■现代发酵工业,就是将传统发酵技术 同现代生物技术(DNA重组、细胞融 合等基因工程技术)相结合,并运用 现代化学工程技术,进行工业化生产 的一个大工业体系。 在这一个大的工业体系里,包含有许多独立的工业体系一 第一章现代发酵工程和生物技术 14
第一章 现代发酵工程和生物技术 14 ◼ 现代发酵工业，就是将传统发酵技术 同现代生物技术（DNA重组、细胞融 合等基因工程技术）相结合，并运用 现代化学工程技术，进行工业化生产 的一个大工业体系。 在这一个大的工业体系里，包含有许多独立的工业体系——
冷按产物分类的特 A.微生物菌体的发酵 面包工业的酵母发酵 人类或动物食品的微生物菌体蛋白 大型食用药用真菌发酵(香菇菌、冬虫夏草菌、 蜜环菌、灵芝菌、茯苓菌等) 用于次业的生物防治剂(苏云金杆菌、蜡样芽 胞杆菌、白僵菌、绿僵菌等)(85种之多) 第一章现代发酵工程和生物技术 15
第一章 现代发酵工程和生物技术 15 ❖ 按产物分类的特点： A. 微生物菌体的发酵 ▪ 面包工业的酵母发酵 ▪ 人类或动物食品的微生物菌体蛋白 ▪ 大型食用-药用真菌发酵（香菇菌、冬虫夏草菌、 蜜环菌、灵芝菌、茯苓菌等） ▪ 用于农业的生物防治剂（苏云金杆菌、蜡样芽 胞杆菌、白僵菌、绿僵菌等） （85种之多）