二、糖的来源※膳食中糖的主要来源是谷类和根茎类食品，例如各种谷类（大米，小米、面粉、玉米等）、干豆类（黄豆、蚕豆等）、硬果类（栗子、花生等）和根茎类（土豆、红薯等）含糖比较丰富，其次还可来自各种纯糖（红糖、白糖、蜜糖、麦芽糖等）。※蔬菜、水果中除含少量单糖外，还是纤维素和果胶主要来源。常用食品中糖的含量见表1-1。营养食谱
※膳食中糖的主要来源是谷类和根茎类食品，例如各种谷类（大米、 小米、面粉、玉米等）、干豆类（黄豆、蚕豆等）、硬果类（栗 子、花生等）和根茎类（土豆、红薯等）含糖比较丰富，其次还 可来自各种纯糖（红糖、白糖、蜜糖、麦芽糖等）。 ※蔬菜、水果中除含少量单糖外，还是纤维素和果胶主要来源。常用 食品中糖的含量见表1-1。 二、糖的来源
表1-1（克/100克）常用食物中糖的含量含糖量含糖量含糖量食物名称食物名称食物名称大米77莲子(干)61.9豌豆(干)57.5面粉75花生赤豆15.56171板栗玉米面41.5牛奶粉（全脂）52柿子猪肉高粱面76150.9小米苹果7313鲤鱼1.018柑橘13甘蔗马铃薯14~18橙甘薯1310甜菜16~20芋头菠萝16菠菜412~15藕18大白菜3玉米秸8~12藕粉牛奶5385胡萝卜（引自齐波《人体营养与营养素》）
食物名称 含糖量 食物名称 含糖量 食物名称 含糖量 大米 77 莲子(干) 61.9 豌豆(干) 57.5 面粉 75 花生 15.5 赤豆 61 玉米面 71 板栗 41.5 牛奶粉(全脂) 52 高粱面 76 柿子 15 猪肉 0.9 小米 73 苹果 13 鲤鱼 1.0 马铃薯 18 柑橘 13 甘蔗 14～18 甘薯 13 橙 10 甜菜 16～20 芋头 16 菠菜 4 菠萝 12～15 藕 18 大白菜 3 玉米秸 8～12 藕粉 85 牛奶 5 胡萝卜 3 表1-1 常用食物中糖的含量 （克/100克） （引自齐波《人体营养与营养素》）
三、人体内糖的贮量即肌糖原、肝糖原和血糖。糖※糖在人体内的存在形式有3种，在人体内总贮量为500克左右，其中肌糖原在人体内的贮量为400克左右，肝糖原在人体内的贮量为100克左右，血糖在人体内的贮量为5克左右。※训练水平较高的运动员肌糖原贮量可高达600～800克左右，肌糖原贮量愈高，运动员运动至疲劳的时间愈长，冲刺能力愈强，运动水平愈高
※糖在人体内的存在形式有3种，即肌糖原、肝糖原和血糖。糖 在人体内总贮量为500克左右，其中肌糖原在人体内的贮量为 400克左右，肝糖原在人体内的贮量为100克左右，血糖在 人体内的贮量为5克左右。 ※训练水平较高的运动员肌糖原贮量可高达600～800克左右， 肌糖原贮量愈高，运动员运动至疲劳的时间愈长，冲刺能力愈 强，运动水平愈高。 三、人体内糖的贮量
四、糖类的生理功能(一）供给能量※这是糖类在体内最重要的生理功能。糖是机体最主要的供能物质。它在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收葡萄糖能迅速氧化给机体供能。※每克葡萄糖完全氧化可释放能量4千卡，即使在缺氧的条件下也能通过酵解作用为机体供能。它不但是肌肉活动时最有效的燃料，而且是心肌收缩时的应急能源，脑组织和红细胞也要靠血液中葡萄糖供给能量
（一）供给能量 ※这是糖类在体内最重要的生理功能。糖是机体最主要的供能 物质。它在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收， 葡萄糖能迅速氧化给机体供能。 ※每克葡萄糖完全氧化可释放能量4千卡，即使在缺氧的条件 下也能通过酵解作用为机体供能。它不但是肌肉活动时最 有效的燃料，而且是心肌收缩时的应急能源，脑组织和红 细胞也要靠血液中葡萄糖供给能量。 四、糖类的生理功能
四、糖类的生理功能（二）构成机体成分和参与细胞多种活动※由糖参与构成的糖蛋白、黏蛋白、米糖脂和核酸等参与构成细胞核、细胞膜、细胞间质和结缔组织、神经鞘等，某些糖类还是构成一些具有重要生理功能的物质如抗体、酶、血型物质和激素的组成成分
※由糖参与构成的糖蛋白、黏蛋白、糖脂和核酸等参与构成细 胞核、细胞膜、细胞间质和结缔组织、神经鞘等，某些糖类 还是构成一些具有重要生理功能的物质如抗体、酶、血型物 质和激素的组成成分。 （二）构成机体成分和参与细胞多种活动 四、糖类的生理功能