第六章 粉碎与筛分
第六章 粉碎与筛分
本章学习目的与要求 ◼ 通过学习本章内容，学生能够根据不同 食品材料选择合理的粉碎方法，能估算 粉碎能耗和生产参数。 ◼ 要求学生熟悉各种粉碎方法与粉碎原理， 掌握粒度分布和粒度的测定方法。 ◼ 掌握筛分机理和方法。 ◼ 了解超微粉碎原理与设备
本章学习目的与要求 ◼ 通过学习本章内容，学生能够根据不同 食品材料选择合理的粉碎方法，能估算 粉碎能耗和生产参数。 ◼ 要求学生熟悉各种粉碎方法与粉碎原理， 掌握粒度分布和粒度的测定方法。 ◼ 掌握筛分机理和方法。 ◼ 了解超微粉碎原理与设备
1 粉碎理论 1.1基本概念 ❖ 粉碎：利用机械力克服固体物料内部凝 聚力使之破碎成符合要求的小颗粒的单 元操作。 ❖ 破碎：大料快变成小料块的过程。 ❖ 粒度：物料颗粒的大小，表征粉碎程度。 ❖ 粉碎分类（根据物料和操作性质）
1 粉碎理论 1.1基本概念 ❖ 粉碎：利用机械力克服固体物料内部凝 聚力使之破碎成符合要求的小颗粒的单 元操作。 ❖ 破碎：大料快变成小料块的过程。 ❖ 粒度：物料颗粒的大小，表征粉碎程度。 ❖ 粉碎分类（根据物料和操作性质）
1.2 粉碎理论 ◼ 粉碎机理
1.2 粉碎理论 ◼ 粉碎机理
粉碎机械的施力作用 ◼ 压碎 ◼ 劈碎 ◼ 折断 ◼ 磨碎 ◼ 冲击
粉碎机械的施力作用 ◼ 压碎 ◼ 劈碎 ◼ 折断 ◼ 磨碎 ◼ 冲击