第四章 食品的生物保藏技术
第四章 食品的生物保藏技术
一、生物保藏技术的概念 生物保藏技术是将某些具有抑菌或杀菌活性 的天然物质配制成适当浓度的溶液，通过浸渍、 喷淋或涂抹等方式应用于食品中，进而达到防腐 保鲜的效果
一、生物保藏技术的概念 生物保藏技术是将某些具有抑菌或杀菌活性 的天然物质配制成适当浓度的溶液，通过浸渍、 喷淋或涂抹等方式应用于食品中，进而达到防腐 保鲜的效果
生物保鲜技术的一般机理包括抑制或杀灭食品 中的微生物、隔离食品与空气的接触、延缓氧化 作用、调节贮藏环境的气体组成以及相对湿度等
生物保鲜技术的一般机理包括抑制或杀灭食品 中的微生物、隔离食品与空气的接触、延缓氧化 作用、调节贮藏环境的气体组成以及相对湿度等
二、涂膜保鲜技术 涂膜保鲜技术是在食品表面人工涂上一层特 殊的薄膜使食品保鲜的方法 1.涂膜保鲜的发展历史 早在12~13世纪，我国就用蜂蜡来装桔子和柠 檬，16世纪开始用脂类涂膜保鲜水果
二、涂膜保鲜技术 涂膜保鲜技术是在食品表面人工涂上一层特 殊的薄膜使食品保鲜的方法 1.涂膜保鲜的发展历史 早在12~13世纪，我国就用蜂蜡来装桔子和柠 檬，16世纪开始用脂类涂膜保鲜水果
19世纪，Harvard和Harmony提出用明胶涂层 保护肉制品及其它食品 90年代，无污染易降解的可食用膜的应用越 来越受到人们的关注 目前，涂膜保鲜技术不仅广泛应用于果蔬类 保鲜，而且在肉类、水产品等食品中的应用也日 益增加
19世纪，Harvard和Harmony提出用明胶涂层 保护肉制品及其它食品 90年代，无污染易降解的可食用膜的应用越 来越受到人们的关注 目前，涂膜保鲜技术不仅广泛应用于果蔬类 保鲜，而且在肉类、水产品等食品中的应用也日 益增加