www.Inhttcn 1.蛋白质是各组织的主要有机成分,分布 广:所有器官、组织都含有蛋白质;细胞的 各个部分都含有蛋白质。 含量高:蛋白质是细胞内最丰富的有机分 子,占人体千重的45%,一般组织含17 20%。某些组织含量更髙,例如脾、肺及横 纹肌等高达80% 辽宁卫生人才培训网
1.蛋白质是各组织的主要有机成分，分布 广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的 各个部分都含有蛋白质。 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分 子，占人体干重的45％，一般组织含17- 20%。某些组织含量更高，例如脾、肺及横 纹肌等高达80％
www.Inhttcn 2.生物活性物质 (1)催化作用:酶 (2)调节作用:激素、生物活性肽 (3)免疫作用:免疫球蛋白 (4)载体作用:邗b、脂蛋白、清蛋白 辽宁卫生人才培训网
2.生物活性物质 （1）催化作用： 酶 （2）调节作用：激素、生物活性肽 （3）免疫作用：免疫球蛋白 （4）载体作用：Hb、脂蛋白、清蛋白
www.Inhttcn (5)凝血作用:凝血因子 (6)收缩作用:骨骼肌、平滑肌 (7)缓冲作用:血浆蛋白质 (8)其他作用:细胞信号转导个体发育、组织 修复、学习、记忆、物质代谢等 3.氧化供能 辽宁卫生人才培训网
（5）凝血作用：凝血因子 （6）收缩作用：骨骼肌、平滑肌 （7）缓冲作用：血浆蛋白质 （8）其他作用：细胞信号转导个体发育、组织 修复、学习 、记忆、物质代谢等。 3. 氧化供能
www.Inhttcn 蛋白质的分子组成 The Molecular component of Protein (一)元素组成:C、H、0、N、SP、Fe、Cu Zn、I等。 ·蛋白质含氮量:平均为16%,可用于蛋白质 定量 每克样品中所含蛋白质的克数=每克样品 中的含氮量×6.25 辽宁卫生人才培训网
一、 蛋白质的分子组成 （ The Molecular Component of Protein ） （一）元素组成：C、H、O、N、SP、Fe、Cu、 Zn、I等。 • 蛋白质含氮量：平均为16%，可用于蛋白质 定量。 • 每克样品中所含蛋白质的克数 = 每克样品 中的含氮量 6.25
www.Inhttcn 二)蛋白质的基本组成 单位一氨基酸( amino acid,AA 1.AA是蛋白质的基本组成单位 共20种 均为L--氨基酸(除外甘氨酸) 辽宁卫生人才培训网
1. AA是蛋白质的基本组成单位 •共20种 •均为L--氨基酸(除外甘氨酸) （二）蛋白质的基本组成 单位－氨基酸(amino acid，AA)