5.观察和研究的手段特殊 微生物个体微小，繁殖速度快的特点决定了 对其观察和研究常以群体为对象，而且必须从众 多而复杂的混合菌中分离出来，变成纯培养物。 这就要求掌握无菌技术、分离纯化培养技术、显 微观察技术以及杀菌技术等微生物必备的基本技 术，若没有这些技术就无从着手，等于空谈
5. 观察和研究的手段特殊 微生物个体微小，繁殖速度快的特点决定了 对其观察和研究常以群体为对象，而且必须从众 多而复杂的混合菌中分离出来，变成纯培养物。 这就要求掌握无菌技术、分离纯化培养技术、显 微观察技术以及杀菌技术等微生物必备的基本技 术，若没有这些技术就无从着手，等于空谈
另外，大多数微生物反应条件温和，一般能 在常温常压下进行生长繁殖、新陈代谢和各种生命 活动，不需要复杂昂贵的设备。此外，培养微生物 不受季节、气候的影响，因而可以周年工业化生产。 微生物分布广、繁殖快、代谢强的特点，使 它们在自然界的物质循环中，肩负着矿化作用的责 任，尤其在地球化学方面有雄伟的转化作用。其实， 微生物在自然界不仅进行矿化作用，并且还控制着 大气中二氧化碳的分压和植物可利用二氧化碳的分 量
另外，大多数微生物反应条件温和，一般能 在常温常压下进行生长繁殖、新陈代谢和各种生命 活动，不需要复杂昂贵的设备。此外，培养微生物 不受季节、气候的影响，因而可以周年工业化生产。 微生物分布广、繁殖快、代谢强的特点，使 它们在自然界的物质循环中，肩负着矿化作用的责 任，尤其在地球化学方面有雄伟的转化作用。其实， 微生物在自然界不仅进行矿化作用，并且还控制着 大气中二氧化碳的分压和植物可利用二氧化碳的分 量
第二节食品微生物学概述 食品微生物学 食品微生物学是微生物学的一个分支学科。它是在普 通微生物学与相关微生物学的基础理论与基本技术的基础上， 专门研究食品中微生物的生态分布、生物学特性，、食品在贮 藏和加工过程中有益微生物的作用以及食品中有害微生物的 污染、控制及卫生学检测，从而为人类提供营养丰富、品种 多样、安全卫生的食品而发展起来的一门新学科。 一句话，食品微生物学就是研究微生物与食品之间相互 关系的一门科学
第二节 食品微生物学概述 一 食品微生物学 食品微生物学是微生物学的一个分支学科。它是在普 通微生物学与相关微生物学的基础理论与基本技术的基础上， 专门研究食品中微生物的生态分布、生物学特性、食品在贮 藏和加工过程中有益微生物的作用以及食品中有害微生物的 污染、控制及卫生学检测，从而为人类提供营养丰富、品种 多样、安全卫生的食品而发展起来的一门新学科。 一句话，食品微生物学就是研究微生物与食品之间相互 关系的一门科学