但低于-3℃时，却会受冻，解冻后不能恢复新鲜状态。芹菜贮藏中的主要问题是腐烂和萎蔫。 因此最好将芹菜贮藏在低温高湿的环境中，一般贮温以0℃，相对湿度98％~100％为好。芹 菜贮藏中必须空气畅通，避免呼吸热积聚引起腐烂和褪绿等不良症状。芹菜要防止O2浓度 低于1％和防止CO2超过4~5％。 （二）、采收与预处理 芹菜虽喜冷凉环境，但受冻害的芹菜不耐贮藏，遭霜后的芹菜叶子就会变黑。一般来说， 供贮藏的芹菜都应晚播晚收，但必须赶在霜前收获。收获芹菜要连根铲下，除假植贮藏 连根带土外，其他贮藏方法的芹菜带根宜短并清除泥土。摘除黄枯烂叶，打成小捆，置 于阴凉处预贮散热。 （三）、贮藏运输 1、常温贮藏：芹菜常温贮藏主要是假植贮藏，另外还有窖藏、埋藏等方法。假植芹菜 捆成1.5~2kg松散的菜捆，在贮藏沟中，捆间留有空隙，以利于通风换气。坑深70cm左右， 埂高30cm左右。假植后立即浇水，水量要充足，以后适当补水，并使沟内温度保持在0℃左 右。 2、低温贮运：芹菜一般也是解决冷链中的贮运保鲜，很少用冷库进行长期贮藏。美国 商业贮藏芹菜的条件为：温度0℃。相对湿度98％~100％，贮藏期为2~3个月。另外，在0℃ 左右贮温下也可用打孔薄膜包装以减少萎蔫。 （四）、采后病害及其防治 芹菜贮藏病害主要有细菌性软腐病、芹菜斑枯病以及灰霉病。 1、细菌性软腐病是由欧氏杆菌(Erwinia carptovara)侵染引起。开始水浸状小斑点，后扩 大成大斑点，颜色从绿色变成褐色。防治方法主要是贮前要用70~100ppm漂白粉水冲洗，晾 干水分，并利用0~2℃低温贮藏来控制病害的发展。 2、芹菜斑枯病(Septoria apii)是由半知菌亚门壳针胞属小针壳胞病菌侵染引起。该病对 我国北方冬贮芹菜危害较大。该病菌是在田间入侵，在贮藏期进一步蔓延危害。该病最初症 状为叶片着生浅褐色水浸状斑点。病斑逐渐扩大变褐并呈圆形，周边着生黑点，多呈褐色凹 陷。防治方法主要靠维持低温(0℃左右)贮藏。另外还需做好田间防病和贮藏前的选剔工作， 采前可用65％代森锌500倍液喷雾。 灰霉病(Botrytis cinerea)是由半知菌亚门葡萄胞属真菌侵染引起。贮藏1个月或更久的芹 菜易造成损失。初期为水浸状黄褐色斑点，后萎缩，潮湿时长满灰白色霉层，严重时整株腐 烂。防治方法主要是迅速降低菜温并贮于0℃左右的温度下。 八、萝卜 萝卜属于十字花科萝卜属植物。其原产于我国，现在我国南北各地普遍栽培，特别是在 我国北方，秋季萝卜的栽培面积仅次于大白菜。 （一）、保鲜特性
但低于-3℃时，却会受冻，解冻后不能恢复新鲜状态。芹菜贮藏中的主要问题是腐烂和萎蔫。 因此最好将芹菜贮藏在低温高湿的环境中，一般贮温以0℃，相对湿度98％~100％为好。芹 菜贮藏中必须空气畅通，避免呼吸热积聚引起腐烂和褪绿等不良症状。芹菜要防止O2浓度 低于1％和防止CO2超过4~5％。 （二）、采收与预处理 芹菜虽喜冷凉环境，但受冻害的芹菜不耐贮藏，遭霜后的芹菜叶子就会变黑。一般来说， 供贮藏的芹菜都应晚播晚收，但必须赶在霜前收获。收获芹菜要连根铲下，除假植贮藏 连根带土外，其他贮藏方法的芹菜带根宜短并清除泥土。摘除黄枯烂叶，打成小捆，置 于阴凉处预贮散热。 （三）、贮藏运输 1、常温贮藏：芹菜常温贮藏主要是假植贮藏，另外还有窖藏、埋藏等方法。假植芹菜 捆成1.5~2kg松散的菜捆，在贮藏沟中，捆间留有空隙，以利于通风换气。坑深70cm左右， 埂高30cm左右。假植后立即浇水，水量要充足，以后适当补水，并使沟内温度保持在0℃左 右。 2、低温贮运：芹菜一般也是解决冷链中的贮运保鲜，很少用冷库进行长期贮藏。美国 商业贮藏芹菜的条件为：温度0℃。相对湿度98％~100％，贮藏期为2~3个月。另外，在0℃ 左右贮温下也可用打孔薄膜包装以减少萎蔫。 （四）、采后病害及其防治 芹菜贮藏病害主要有细菌性软腐病、芹菜斑枯病以及灰霉病。 1、细菌性软腐病是由欧氏杆菌(Erwinia carptovara)侵染引起。开始水浸状小斑点，后扩 大成大斑点，颜色从绿色变成褐色。防治方法主要是贮前要用70~100ppm漂白粉水冲洗，晾 干水分，并利用0~2℃低温贮藏来控制病害的发展。 2、芹菜斑枯病(Septoria apii)是由半知菌亚门壳针胞属小针壳胞病菌侵染引起。该病对 我国北方冬贮芹菜危害较大。该病菌是在田间入侵，在贮藏期进一步蔓延危害。该病最初症 状为叶片着生浅褐色水浸状斑点。病斑逐渐扩大变褐并呈圆形，周边着生黑点，多呈褐色凹 陷。防治方法主要靠维持低温(0℃左右)贮藏。另外还需做好田间防病和贮藏前的选剔工作， 采前可用65％代森锌500倍液喷雾。 灰霉病(Botrytis cinerea)是由半知菌亚门葡萄胞属真菌侵染引起。贮藏1个月或更久的芹 菜易造成损失。初期为水浸状黄褐色斑点，后萎缩，潮湿时长满灰白色霉层，严重时整株腐 烂。防治方法主要是迅速降低菜温并贮于0℃左右的温度下。 八、萝卜 萝卜属于十字花科萝卜属植物。其原产于我国，现在我国南北各地普遍栽培，特别是在 我国北方，秋季萝卜的栽培面积仅次于大白菜。 （一）、保鲜特性
萝卜在栽培上依收获季节分为冬萝卜、春萝卜、夏秋萝卜、及四季萝卜。除四季萝卜外， 大部分萝卜品种都耐贮藏。用于长期贮藏的是秋季栽培品种。萝卜按表皮颜色可分为白皮、 红皮、青皮三种类型。白皮萝卜表皮薄，脆嫩，含水量多，耐贮性较差；青皮萝卜皮厚，干 物质较高，贮藏期较长，从11月收获后可一直贮藏到翌年的5月；红皮萝卜耐贮藏性介于前 两类萝卜之间，贮藏期约为3~4个月。萝卜贮藏中的主要问题是糠心、萌芽和腐烂。糠心是 生理衰老后的一种现象。保存萝卜鲜度的关键在于抑制其顶芽生长。萝卜在“立春”后，休眠 芽开始萌动，这大量消耗了萝卜组织内部的水分和养料，组织会变得绵软和空心，即出现了 糠心。萝卜糠心多在浇水不匀、高温干旱、多氮少钾、播种过早、收获过迟等情况下出现。 贮藏环境湿度过小、温度偏高也会造成糠心。萝卜对贮藏温度要求较严，一般要求1~3℃。 当萝卜在高于5℃环境中贮藏时，其会在较短时间内发芽、变糠；当萝卜在0℃以下低温中贮 藏，则很容易遭受冻害。萝卜外皮保水能力差(缺少腊质)，内部水分容易透过外皮而散失， 当失水过多时就会产生糠心萎蔫。因此，萝卜贮藏要求90％~95％高湿环境。气体对萝卜贮 藏性有很大影响，低氧或高CO2对萝卜呼吸有明显的抑制作用，并能抑制其发芽。当环境中 O2浓度为2％左右，CO2浓度为6％左右时，萝卜可安全贮藏4~5个月，并且不发芽，不糠心， 具有较高的新鲜度。但萝卜比较便宜，一般不进行气调贮藏。另外萝卜辣味是芥子油含量偏 高，常与干旱、炎热、缺肥、病虫危害有关。苦味与偏施氮肥，而磷、钾肥不足等有关。 （二）、采收与预处理 供贮藏用的萝卜，一般要求适当晚播。华北地区一般在立秋前后播种，霜降前后收获。 收获过早，会影响产量，并且此时外界气温较高，贮藏后如不能迅速降温则会促进发芽、糠 心和腐烂；收获过晚，造成生理衰老，贮藏中容易糠心，并且也容易因低温来临，产生冻害。 萝卜收获时应随手拧去缨叶并就地码成小堆，用菜叶覆盖，以散发田间热。一般在田间预贮 1~2日即可。但如果当时气温较低，则应立即入窖。萝卜采后应尽量减少机械损伤。为了防 止发芽和腐烂，有些地区在入贮时削去茎盘(削顶)，并沾些新鲜草木灰。如果贮于低温高湿 环境，入贮初期不削顶待后期窖温回升时再削顶也可。也有人在收获前在田间喷洒2500ppm 青鲜素(MH)或收获后用25％青鲜素60倍液浸泡，以减少发芽。 （三）、贮藏运输 1、常温贮藏：萝卜常温贮藏主要有埋藏、窖藏和通风库贮藏。埋藏萝卜与埋藏白菜相 似。一般比当地冻土层稍深一些，以防发生冻害。另外还注意浇水和排水。利用覆土，使沟 内温度保持在1~3℃的范围为宜。窖藏也是北方贮藏萝卜的常用方法。窖藏萝卜一般经过预 贮，待气温降低到1~3℃时，再将萝卜移入窖内，利用翻垛、通风使窖内温度控制在0~2℃， 相对湿度控制在90％~95％。通风库贮藏与窑藏相似。但其通风散热更方便，但在贮藏中期， 因气候严寒，萝卜容易受冻，因此保湿和保温是通风库贮藏萝卜的两个主要问题。 2、低温贮藏：先将萝卜在预冷间预冷，然后移入冷藏间冷藏。春萝卜库温1~2℃，相对 湿度90％~95％，一般可贮藏3~4周。美国春萝卜库温为0℃，相对湿度为95％~100％、贮藏 期也为3~4周。冬萝卜在该条件下，贮藏期较长。例如在库温0℃、相对湿度98％时，一般可
萝卜在栽培上依收获季节分为冬萝卜、春萝卜、夏秋萝卜、及四季萝卜。除四季萝卜外， 大部分萝卜品种都耐贮藏。用于长期贮藏的是秋季栽培品种。萝卜按表皮颜色可分为白皮、 红皮、青皮三种类型。白皮萝卜表皮薄，脆嫩，含水量多，耐贮性较差；青皮萝卜皮厚，干 物质较高，贮藏期较长，从11月收获后可一直贮藏到翌年的5月；红皮萝卜耐贮藏性介于前 两类萝卜之间，贮藏期约为3~4个月。萝卜贮藏中的主要问题是糠心、萌芽和腐烂。糠心是 生理衰老后的一种现象。保存萝卜鲜度的关键在于抑制其顶芽生长。萝卜在“立春”后，休眠 芽开始萌动，这大量消耗了萝卜组织内部的水分和养料，组织会变得绵软和空心，即出现了 糠心。萝卜糠心多在浇水不匀、高温干旱、多氮少钾、播种过早、收获过迟等情况下出现。 贮藏环境湿度过小、温度偏高也会造成糠心。萝卜对贮藏温度要求较严，一般要求1~3℃。 当萝卜在高于5℃环境中贮藏时，其会在较短时间内发芽、变糠；当萝卜在0℃以下低温中贮 藏，则很容易遭受冻害。萝卜外皮保水能力差(缺少腊质)，内部水分容易透过外皮而散失， 当失水过多时就会产生糠心萎蔫。因此，萝卜贮藏要求90％~95％高湿环境。气体对萝卜贮 藏性有很大影响，低氧或高CO2对萝卜呼吸有明显的抑制作用，并能抑制其发芽。当环境中 O2浓度为2％左右，CO2浓度为6％左右时，萝卜可安全贮藏4~5个月，并且不发芽，不糠心， 具有较高的新鲜度。但萝卜比较便宜，一般不进行气调贮藏。另外萝卜辣味是芥子油含量偏 高，常与干旱、炎热、缺肥、病虫危害有关。苦味与偏施氮肥，而磷、钾肥不足等有关。 （二）、采收与预处理 供贮藏用的萝卜，一般要求适当晚播。华北地区一般在立秋前后播种，霜降前后收获。 收获过早，会影响产量，并且此时外界气温较高，贮藏后如不能迅速降温则会促进发芽、糠 心和腐烂；收获过晚，造成生理衰老，贮藏中容易糠心，并且也容易因低温来临，产生冻害。 萝卜收获时应随手拧去缨叶并就地码成小堆，用菜叶覆盖，以散发田间热。一般在田间预贮 1~2日即可。但如果当时气温较低，则应立即入窖。萝卜采后应尽量减少机械损伤。为了防 止发芽和腐烂，有些地区在入贮时削去茎盘(削顶)，并沾些新鲜草木灰。如果贮于低温高湿 环境，入贮初期不削顶待后期窖温回升时再削顶也可。也有人在收获前在田间喷洒2500ppm 青鲜素(MH)或收获后用25％青鲜素60倍液浸泡，以减少发芽。 （三）、贮藏运输 1、常温贮藏：萝卜常温贮藏主要有埋藏、窖藏和通风库贮藏。埋藏萝卜与埋藏白菜相 似。一般比当地冻土层稍深一些，以防发生冻害。另外还注意浇水和排水。利用覆土，使沟 内温度保持在1~3℃的范围为宜。窖藏也是北方贮藏萝卜的常用方法。窖藏萝卜一般经过预 贮，待气温降低到1~3℃时，再将萝卜移入窖内，利用翻垛、通风使窖内温度控制在0~2℃， 相对湿度控制在90％~95％。通风库贮藏与窑藏相似。但其通风散热更方便，但在贮藏中期， 因气候严寒，萝卜容易受冻，因此保湿和保温是通风库贮藏萝卜的两个主要问题。 2、低温贮藏：先将萝卜在预冷间预冷，然后移入冷藏间冷藏。春萝卜库温1~2℃，相对 湿度90％~95％，一般可贮藏3~4周。美国春萝卜库温为0℃，相对湿度为95％~100％、贮藏 期也为3~4周。冬萝卜在该条件下，贮藏期较长。例如在库温0℃、相对湿度98％时，一般可