一、蒸发浓缩的基本原理 ◼ 食品工业上应用最为广泛的浓 缩方法。不少食晶物料是水溶液， 因此蒸发指的是水溶液的蒸发
一、蒸发浓缩的基本原理 ◼ 食品工业上应用最为广泛的浓 缩方法。不少食晶物料是水溶液， 因此蒸发指的是水溶液的蒸发
二、蒸发浓缩过程食品物料的变化 ◼ 食品中热敏性物质的变化 ◼ 沸点和冰点的变化 ◼ 粘度 ◼ 起泡性 ◼ 结垢性 ◼ 结晶性 ◼ 风味形成与挥发
二、蒸发浓缩过程食品物料的变化 ◼ 食品中热敏性物质的变化 ◼ 沸点和冰点的变化 ◼ 粘度 ◼ 起泡性 ◼ 结垢性 ◼ 结晶性 ◼ 风味形成与挥发
三、蒸发器的类型及选择 蒸发器主要由加热室、分离室组成。 ◼ 加热室：利用水蒸气为热源来加热被 浓缩的物料。 ◼分离室：将二次蒸汽中夹带的雾沫分 离出来
三、蒸发器的类型及选择 蒸发器主要由加热室、分离室组成。 ◼ 加热室：利用水蒸气为热源来加热被 浓缩的物料。 ◼分离室：将二次蒸汽中夹带的雾沫分 离出来
蒸发邵的选用 物料热敏性 制品粘寇 活用的蒸发提类型 说明 无 低或中等 管式，板式，固定圆能式 水平管式不适于结垢制品 真空锅，刮板澳式，能转圆 无或小 高 琼胶，明胶，内没出液的浓络可来用阿歌式 维式 热领 低或钟等 管式板式固定圆锥式 包括牛奶、果汁等含适度園形物的制品 包括多数果汁浓缩液、，母浸出被及某些药品。对家状制 热领 高 刮板模式，旋转厨维式 品只影用刮版藻式 离热管 低 管式，核式，固定圆维式 要求单效发 高热龄 旋转圆策式，板式 要求单效蒸发。包括橙汁浓缩液蛋白和某些药物
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