Ø 味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受 系统的刺激并产生的一种感觉。 Ø 不同地域的人对味觉的分类不一样。 v 日本：酸、甜、苦、辣、咸 v 欧美：酸、甜、苦、辣、咸、金属味 v 印度：酸、甜、苦、辣、咸、涩味、淡味、不正常味 v 中国：酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩 Ø 从味觉的生理角度分类，只有四种基本味觉：酸、 甜、苦、咸 Ø 辣味与涩味
Ø 味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受 系统的刺激并产生的一种感觉。 Ø 不同地域的人对味觉的分类不一样。 v 日本：酸、甜、苦、辣、咸 v 欧美：酸、甜、苦、辣、咸、金属味 v 印度：酸、甜、苦、辣、咸、涩味、淡味、不正常味 v 中国：酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩 Ø 从味觉的生理角度分类，只有四种基本味觉：酸、 甜、苦、咸 Ø 辣味与涩味
Ø 辣味：食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、 皮肤、和三叉神经而引起的一种痛觉。 Ø 涩味：食物成分刺激口腔，使蛋白质凝固 时而产生的一种收敛感觉
Ø 辣味：食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、 皮肤、和三叉神经而引起的一种痛觉。 Ø 涩味：食物成分刺激口腔，使蛋白质凝固 时而产生的一种收敛感觉
Ø 味觉产生的过程 v 呈味物质刺激口腔内的味觉感受体，然后 通过一个收集和传递信息的神经感觉系统 传导到大脑的味觉中枢，最后通过大脑的 综合神经中枢系统的分析，从而产生味觉。 不同的味觉产生有不同的味觉感受体，味 觉感受体与呈味物质之间的作用力也不相 同
Ø 味觉产生的过程 v 呈味物质刺激口腔内的味觉感受体，然后 通过一个收集和传递信息的神经感觉系统 传导到大脑的味觉中枢，最后通过大脑的 综合神经中枢系统的分析，从而产生味觉。 不同的味觉产生有不同的味觉感受体，味 觉感受体与呈味物质之间的作用力也不相 同
味觉产生的神经过程
味觉产生的神经过程
味觉产生的器官过程 .o 盖岛部的味觉区 丘脑 舌神经 鼓索 舌 内侧蹄系 弧束 轮廊状乳头 迷走神经（咽部味蕾 面神经 舌咽神经