6.葡枝根霉[ Rhizopus. stolonifer] 异名黑根霉[R. nigerians 功能:产生反丁烯二酸、丁烯二酸,果胶酶,对 甾族化合物骨架C-6β、C-11a具有羟化能 力,转化孕酮为C-11α羟基孕酮更具特色, 是转化甾族化合物的重要真菌,经常用来发 酵豆类食品。能引发食物腐烂。 第二章发酵工业常用微生物及培养
第二章 发酵工业常用微生物及培养 16 6. 葡枝根霉 [Rhizopus. stolonifer] 异名黑根霉 [R. nigercans] 功能：产生反丁烯二酸、丁烯二酸，果胶酶，对 甾族化合物骨架C-6β、C-11α具有羟化能 力，转化孕酮为C-11α羟基孕酮更具特色， 是转化甾族化合物的重要真菌，经常用来发 酵豆类食品。能引发食物腐烂
甾族化合物都含有一个由四个环组成的基本骨架,即由三个 六元环和一个五元环组合的17碳结构。这个骨架是甾族化合 物的母核,即环戊烷多氢菲。四个环用字母A,B,C和D表示 并将17个碳原子按特定顺序编号 R D ∴AiB 族化合物的本构 第二章发酵工业常用微生物及培养
第二章 发酵工业常用微生物及培养 17 甾族化合物都含有一个由四个环组成的基本骨架，即由三个 六元环和一个五元环组合的17碳结构。这个骨架是甾族化合 物的母核，即环戊烷多氢菲。四个环用字母A，B，C和D表示， 并将17个碳原子按特定顺序编号
甾族化合物是一类重要的天然产物,广泛地 存在于动植物组织中。例如存在于动物体内 的胆甾醇、胆汁酸、维生素D、肾上腺皮质 激素和性激素;存在于植物中的强心苷和甾 族生物碱等。它们在生理活动中都起着十分 重要的作用。 第二章发酵工业常用微生物及培养
第二章 发酵工业常用微生物及培养 18 甾族化合物是一类重要的天然产物，广泛地 存在于动植物组织中。例如存在于动物体内 的胆甾醇、胆汁酸、维生素D、肾上腺皮质 激素和性激素；存在于植物中的强心苷和甾 族生物碱等。它们在生理活动中都起着十分 重要的作用
例如:胆固醇 ◆胆甾醇是从胆石中发现的固体状醇,故又称胆固醇。存在于 人体的各组织中。 ◆胆甾醇的结构特点是C-3上有一个β-构型的羟基,C-5和C-6之 间有一个双键,C-17上有一个含8个碳原子的烃基侧链。 CHs CH CH CHs Ha C CH, 7CH, -CH cCH H HO 第二章发酵工业常用微生物及培养
第二章 发酵工业常用微生物及培养 19 例如：胆固醇 ◆胆甾醇是从胆石中发现的固体状醇，故又称胆固醇。存在于 人体的各组织中。 ◆胆甾醇的结构特点是C-3上有一个β-构型的羟基，C-5和C-6之 间有一个双键，C-17上有一个含8个碳原子的烃基侧链
7.米根霉[R. oryzoe] 以下形状与米根霉非常近似的根霉: 河内根霉[R. tonkinensis vuille-min] 结节根霉[R. nodonus Nannyslowski 甘薯根霉[R. batas nakazawa 小麦曲根霉[R. tritici Saito] 代氏根霉[R. delemar( Boldin) Wehemer et Haannzawa 来源:我国酒药、酒曲,土壤,空气 功能:产L(+)乳酸(量达70%),淀粉酶(活性相当强), 恉肪酶,转化蔗糖 第二章发酵工业常用微生物及培养
第二章 发酵工业常用微生物及培养 20 7. 米根霉 [R. oryzoe] • 以下形状与米根霉非常近似的根霉： 河内根霉 [R. tonkinensis Vuille-min] 结节根霉 [R. nodonus Nannyslowski] 甘薯根霉 [R. batas Nakazawa] 小麦曲根霉 [R. tritici Saito] 代氏根霉 [R. delemar (Boidin) Wehemer et Haannzawa] 来源：我国酒药、酒曲，土壤，空气 功能：产L-(+)乳酸(量达70%)，淀粉酶(活性相当强)， 脂肪酶，转化蔗糖