重要的霉菌菌株及产物要点: 鲁氏毛霉[ Mucor rouxianus( ( calmette) Wehmer 来源:我国小曲 功能:糖化淀粉生成酒精,产生蛋白酶 2高大毛霉[ M. mused l)Fres 来源:兽畜粪便 功能:产生3-羟基丁酮,琥珀酸,脂肪酶, 转化甾族化合物,羟化C-6β、C-1lα 第二章发酵工业常用微生物及培养
第二章 发酵工业常用微生物及培养 11 ➢重要的霉菌菌株及产物要点： 1. 鲁氏毛霉 [Mucor rouxianus (calmette) Wehmer] 来源：我国小曲 功能：糖化淀粉生成酒精，产生蛋白酶 2. 高大毛霉 [M. muced (L.) Fres] 来源：兽畜粪便 功能：产生3-羟基丁酮，琥珀酸，脂肪酶， 转化甾族化合物，羟化C-6β、C-11α
毛状菌落(丝状真菌菌落形态之一) 第二章发酵工业常用微生物及培养
第二章 发酵工业常用微生物及培养 12 毛 状 菌 落 （丝状真菌菌落形态之一）
3.总状毛霉[ M racemosus Fres] 来源:土壤、空气、粪便 功能:产生3-羟基丁酮,转化甾族化合物, 羟化C-9a 4.爪哇毛霉[ M javanicus Wehmer 来源:土壤、酒曲 功能:产生蛋白酶,釆胶酶,转化甾族化合物, 羟化C-6β、C-11a 第二章发酵工业常用微生物及培养
第二章 发酵工业常用微生物及培养 13 3. 总状毛霉 [M. rscemosus Fres] 来源：土壤、空气、粪便 功能：产生3-羟基丁酮，转化甾族化合物， 羟化C-9α 4. 爪哇毛霉 [M. javanicus Wehmer] 来源：土壤、酒曲 功能：产生蛋白酶，果胶酶，转化甾族化合物， 羟化C-6β、C-11α
总状毛霉(PDA) 第二章发酵工业常用微生物及培养
第二章 发酵工业常用微生物及培养 14 总状毛霉（PDA ）
5微小毛霉[ M. pusillus Lindt 刺囊毛霉[M. spinosus van Tieghem] 来源:土壤、酒曲 功能:转化甾族化合物,前者羟化C6β、C-1l, 后者有羟化C-9a的能力 第二章发酵工业常用微生物及培养 15
第二章 发酵工业常用微生物及培养 15 5.微小毛霉 [M. pusillis Lindt] 刺囊毛霉 [M. spinosus van Tieghem] 来源：土壤、酒曲 功能：转化甾族化合物，前者羟化C-6β、C-11α， 后者有羟化C-9α的能力