二、肉的分类和命名 (一)按动物种类 (二)按动物体部位 (三)按年龄 (四) 按性别 (五) 按肥瘦 (六) 按加工方法 (七)分割肉
二、肉的分类和命名 （一）按动物种类 （二）按动物体部位 （三）按年龄 （四）按性别 （五）按肥瘦 （六）按加工方法 （七）分割肉
上 形小银盘内（鱼生隆
厦门畜 公司 myeeig.cn
三、常用术语 红肉(red meat) 白肉(white meat) 热鲜肉(hot meat) eat) 冷却肉(chilled meat) meat) 肥肉(fat) 网油(ruffle fat) 红（内）脏(red offal) 白（内）脏(white offal)
三、常用术语 红肉(red meat) 白肉(white meat) 热鲜肉(hot meat) 冷鲜肉(cold meat) 冷却肉(chilled meat) 冷冻肉(frozen meat) 肥肉(fat) 板油(flare fat) 网油(ruffle fat) 红(内)脏(red offal) 白(内)脏(white offal)
四、肉的形态学组成 肉的形态组成 肌肉组织 脂肪组织 结缔组织 骨组织
脂 肪 组 织 结 缔 组 织 肌 肉 组 织 骨 组 织 肉的形态组成 四、肉的形态学组成