5、课程教学的基本要求 学完本课程后，学生应达到以下要求： 1.掌握本学科的基础知识。 2.掌握原料的贮藏加工及质量检测方法。 3.掌握各类产品的加工工艺、技术要点及质量控制方法， 了解各类制品中的名特产品。 4.了解畜产品研究、生产的新成果、新工艺、新技术和新 产品。 5.具有开发利用新资源、研制新产品的思维和能力
5、课程教学的基本要求 学完本课程后，学生应达到以下要求： 1．掌握本学科的基础知识。 2．掌握原料的贮藏加工及质量检测方法。 3．掌握各类产品的加工工艺、技术要点及质量控制方法， 了解各类制品中的名特产品。 4．了解畜产品研究、生产的新成果、新工艺、新技术和新 产品。 5．具有开发利用新资源、研制新产品的思维和能力
第一篇 肉与肉制品 第二篇 乳与乳制品
第一篇 肉与肉制品 第二篇 乳与乳制品
第一篇 肉与肉制品 第一章肉的组成与特性 第一节肉的形态结构 第二节肉的化学组成及性质
第一篇 肉与肉制品 第一章 肉的组成与特性 第一节 肉的形态结构 第二节 肉的化学组成及性质
第一节肉的橇念与形态结构
第一节 肉的概念与形态结构
一、肉的定义 (一)广义的肉 (二)狭义的肉 (三)食品工业中的肉
一、肉的定义 （一）广义的肉 （二）狭义的肉 （三）食品工业中的肉