《旅游成本控制》课程教学大纲 一、课程基本信息 课程代码：080912 课程名称：旅游成本控制 英文名称：Cost Control of Tourism Industry 课程类别：专业方向课 学 时：36 学 分：2 适用对象：旅游管理专业本科学生 老核方式：老查 先修课程：会计学、旅游学、管理学、旅游经济学、 二、课程简介 《旅游成本控制》是旅游管理相关专业的一门运营管理专业方向课程，本课程的 设置目的是为旅游管理相关专业的学生提供一门成本控制方向的专业知识技能课程， 并连通企业管理类其他课程（如会计学、人力资源管理、物流管理、旅游投资学等） 共同构成旅游管理相关专业所需要的企业管理知识体系和技能体系，并以此为平台拓 展旅游管理相关专业学生的经济管理素养和国际化的视野 通常而言，管理包括五大职能：领导、组织、计划、决策、控制。本课程即主要 针对管理的控制职能进行教学和研究，是管理学科体系中控制理论在旅游业应用的重 要专业课。本课程目的是通过理论和案例实验学习使学生全面了解旅游企业的管理控 制流程，对控制过程有全局性理解，掌握控制管理工具的使用，能独立面对旅游企业 的控制类管理业务的操作，并具备改进企业控制标准、流程、方案的能力。 Cost Control of Tourism Industry is a direction course for the students of subjects related to Tourism Management.The aim of course is to prepare the special knowledge and technologies about cost control for the students from the subjects related to Tourism Management,Connecting with the other courses about enterprise management(for example: Accounting,Human Recourse Management,Goods Flow Management,Tourism investment ect )The course composes the knowledge and technology systems of enterprise management,and based on these,the students can expand their attainment on Financial and Economic,and their intemational views as well. In general,Enterprises Management including five elements:leading,organizing, planning.deciding.and Control.The course focuses on the Control element,especially its theories and methods applied in Tourism.Introducing the western Management theories 1
1 《旅游成本控制》课程教学大纲 一、课程基本信息 课程代码：080912 课程名称：旅游成本控制 英文名称：Cost Control of Tourism Industry 课程类别：专业方向课 学 时：36 学 分：2 适用对象: 旅游管理专业本科学生 考核方式：考查 先修课程：会计学、旅游学、管理学、旅游经济学、 二、课程简介 《旅游成本控制》是旅游管理相关专业的一门运营管理专业方向课程，本课程的 设置目的是为旅游管理相关专业的学生提供一门成本控制方向的专业知识技能课程， 并连通企业管理类其他课程（如会计学、人力资源管理、物流管理、旅游投资学等） 共同构成旅游管理相关专业所需要的企业管理知识体系和技能体系，并以此为平台拓 展旅游管理相关专业学生的经济管理素养和国际化的视野。 通常而言，管理包括五大职能：领导、组织、计划、决策、控制。本课程即主要 针对管理的控制职能进行教学和研究，是管理学科体系中控制理论在旅游业应用的重 要专业课。本课程目的是通过理论和案例实验学习使学生全面了解旅游企业的管理控 制流程，对控制过程有全局性理解，掌握控制管理工具的使用，能独立面对旅游企业 的控制类管理业务的操作，并具备改进企业控制标准、流程、方案的能力。 Cost Control of Tourism Industry is a direction course for the students of subjects related to Tourism Management. The aim of course is to prepare the special knowledge and technologies about cost control for the students from the subjects related to Tourism Management, Connecting with the other courses about enterprise management(for example: Accounting, Human Recourse Management, Goods Flow Management, Tourism investment ect ). The course composes the knowledge and technology systems of enterprise management, and based on these, the students can expand their attainment on Financial and Economic, and their international views as well. In general, Enterprises Management including five elements: leading, organizing, planning, deciding, and Control. The course focuses on the Control element, especially its’ theories and methods applied in Tourism. Introducing the western Management theories
and thoughts,the course pays attention to the case teaching method and focuses on the training of control operation. 三、课程性质与教学目的 本课程是旅游管理相关专业的一门关于企业运营方向的课程，通过本课程的学 习，要使学生掌握：(1)成本控制的基础概念和相关理论：（②）成本控制的核心控制循 环：(3)销售控制：(4)人力资源成本控制(5)营业预算编制等相关知识和能力，并 同时诵过案例的教学加深学生对以上知识和技能的理解，使学生能较综合全面的了醒 企业的控制循环，并掌握标准制定、预算编制、人力资源控制等管理能力，等较快地 融入旅游企业管理的实际工作之中。 思政目标：本课程教学中应将诚信、勤勉、尽责、友善、承担社会责任的社会主 义核心价值观融汇于教学内容当中，在教学中熏陶传统美德，帮助学生在未来的企业 运营管理工作中树立健康的经营理念。 四、教学内容及要求 第一章旅游接待业中的管理 (一)目的与要求 1.了解评估企业生产力的六要素 2.了解并解释管理控制职业中的三大基本素质。 3.理解并说明控制周期的四个环节。 4.了解ABC管理法。 5.了解维持企业可持续性的三大主要活动 6.了解企业失败的主要原因 (二)教学内容 第一节旅游业的管理特征 1.主要内容 (1)管理安排和通过他人去完成各项任务的过程 (2)旅游接待业的行业细分：传统以餐饮和酒店业为主，现代涵盖吃住行游购娱和 新兴业态。 (3)行业特征对管理的影响：劳动密集型特征，服务产品特征，库存易损特征，都 加大了管理的难度。 (4)因此管理的难度提出更高的管理要求：更短的控制周期，对商业计划的更高要 求，应急计划的制定。 2.基本概念和知识点 管理，旅游业的管理特征，旅游管理特征带来的控制要求 第二节评估工具一 一会计责任和控制方法 2
2 and thoughts, the course pays attention to the case teaching method and focuses on the training of control operation.. 三、课程性质与教学目的 本课程是旅游管理相关专业的一门关于企业运营方向的课程,通过本课程的学 习，要使学生掌握：(1)成本控制的基础概念和相关理论；(2)成本控制的核心控制循 环；(3)销售控制；(4)人力资源成本控制（5）营业预算编制等相关知识和能力，并 同时通过案例的教学加深学生对以上知识和技能的理解，使学生能较综合全面的了解 企业的控制循环，并掌握标准制定、预算编制、人力资源控制等管理能力，等较快地 融入旅游企业管理的实际工作之中。 思政目标：本课程教学中应将诚信、勤勉、尽责、友善、承担社会责任的社会主 义核心价值观融汇于教学内容当中，在教学中熏陶传统美德，帮助学生在未来的企业 运营管理工作中树立健康的经营理念。 四、教学内容及要求 第一章 旅游接待业中的管理 （一）目的与要求 1.了解评估企业生产力的六要素。 2.了解并解释管理控制职业中的三大基本素质。 3.理解并说明控制周期的四个环节。 4.了解 ABC 管理法。 5.了解维持企业可持续性的三大主要活动。 6.了解企业失败的主要原因 （二）教学内容 第一节 旅游业的管理特征 1．主要内容 （1）管理 安排和通过他人去完成各项任务的过程 （2）旅游接待业的行业细分：传统以餐饮和酒店业为主，现代涵盖吃住行游购娱和 新兴业态。 （3）行业特征对管理的影响：劳动密集型特征，服务产品特征，库存易损特征，都 加大了管理的难度。 （4）因此管理的难度提出更高的管理要求：更短的控制周期，对商业计划的更高要 求，应急计划的制定。 2．基本概念和知识点 管理，旅游业的管理特征，旅游管理特征带来的控制要求 第二节 评估工具——会计责任和控制方法
1.主要内容 利润表、公认会计制度、一国行业平均水平、本量利分析、可控费用和不可控费用、 经营预算等常用控制工具的概念或理论的初步了解。 2.基本概念和知识点 利润表、公认会计制度、一国行业平均水平、本量利分析、可控费用和不可控费用、 经营预算 第三节管理人员的素质 1.主要内容 (1)职业素养 拥有适合某一领域并体现其价值的标准和社会地位。 如何体现职业素养：管理权威和管理的人性 (2)有效的时间管理：时间的重要性，什么是有效时间，计划对时间管理的重要性 (3)承担贵任的能力：提出问题、控制结果、承担责任后果，与薪酬和职位成正比。 小组讨论：一位旅游企业合格管理者的职业素养应包括哪些方面的内容？ 2.基本概念和知识点 职业素养、时间管理、有效时间，承担责任的能力 第四节什么是控制和控制什么 1.主要内容 (1)控制：对企业资源的使用进行必要的限制和评估（确定会计责任）的过程 控制的循环，包括四个环节：建立控制目标、告知员工、员工的绩效评估、提供信息 反馈和补救措施 (2)控制什么 控制成本：企业控制的核心内容。人工和原料成本是旅游餐饮企业的两类主要成本。 其他控制：对企业其他资源项目的控制，包括对员工（人力资源）的控制，对设备的 控制、对客户的控制，对股权（经营权）的控制。 控制成本与控制企业相互影响 旅游企业相关法律法规简要介绍。做为一个旅游行业的管理者，必须具备守法观念， 熟悉和了解相关法律规定，依法管理、依法办事。 2、基本概念和知识点 控制、成本控制、其他控制 第五节ABC法 1、主要内容 成本控制与控制的成本。控制过程本身也是有成本的。 AC管理法，广泛用于复杂管理中，用以隆低控制的成木 ABC分类的依据：企业的类型、所在的地点、使用的程度、内部的机制 3
3 1．主要内容 利润表、公认会计制度、一国行业平均水平、本量利分析、可控费用和不可控费用、 经营预算等常用控制工具的概念或理论的初步了解。 2．基本概念和知识点 利润表、公认会计制度、一国行业平均水平、本量利分析、可控费用和不可控费用、 经营预算。 第三节 管理人员的素质 1．主要内容 （1）职业素养 拥有适合某一领域并体现其价值的标准和社会地位。 如何体现职业素养：管理权威和管理的人性 （2）有效的时间管理：时间的重要性，什么是有效时间，计划对时间管理的重要性 （3）承担责任的能力：提出问题、控制结果、承担责任后果，与薪酬和职位成正比。 小组讨论：一位旅游企业合格管理者的职业素养应包括哪些方面的内容？ 2．基本概念和知识点 职业素养、时间管理、有效时间，承担责任的能力 第四节 什么是控制和控制什么 1．主要内容 （1）控制：对企业资源的使用进行必要的限制和评估（确定会计责任)的过程。 控制的循环，包括四个环节：建立控制目标、告知员工、员工的绩效评估、提供信息 反馈和补救措施。 （2）控制什么 控制成本：企业控制的核心内容。人工和原料成本是旅游餐饮企业的两类主要成本。 其他控制：对企业其他资源项目的控制，包括对员工（人力资源）的控制，对设备的 控制、对客户的控制，对股权（经营权）的控制。 控制成本与控制企业相互影响 旅游企业相关法律法规简要介绍。做为一个旅游行业的管理者，必须具备守法观念， 熟悉和了解相关法律规定，依法管理、依法办事。 2、基本概念和知识点 控制、成本控制、其他控制 第五节 ABC 法 1、主要内容 成本控制与控制的成本。控制过程本身也是有成本的。 ABC 管理法，广泛用于复杂管理中，用以降低控制的成本。 ABC 分类的依据：企业的类型、所在的地点、使用的程度、内部的机制
2、基本概念和知识点 控制的成本、ABC管理法 第六节持续经营的能力 1、主要内容 持久力是：持续经营的能力，是企业生存发展的能力。 支撑持久力的三大因素：满足需求、控制成本、保持竞争力（前两者的持续性） 2、基本极令和知识点 持久力，支撑持久力的三大因素。 第七节经营失败 1、主要内容 简要介绍企业失败的各种表征。 (三)思考与实践 1.列出旅游企业倒闭的五个主要原因 2.列出两个帮助旅游企业生存下去的活动。 3.旅游接待企业的管理人员在履行控制职能时必须具备的三项重要素质 4,哪些是旅游接待业的主要细分市场。 5.职业素养和职业道德有何关系，旅游企业管理者的职业道德包括哪些方面？ (四)教学方法与手段 以多媒体课堂讲授为主，兼采取讨论、简例讲解等方法。 第二章控制职能 (一)目的与要求 1.理解商业计划（书）的优点。并能解释市场调研的重要性，特色经营的重要 性。 2.理解经营宗台对客户、员工、管理人员的重要性。 3. 理解目的和目标的重要性。 4.能确定和解释控制周期的不同环节。 5.掌握采购中应注意的四个问题。 (二)教学内容 第一节商业计划：企业分析、确定目标和确定控制流程 1、货币时间价值的观念，现值和终值的概念。 2.货币时间价值的计算，包括：复利的终值、现值的计算：普通年金的终值和 现值的计算：预付年金的特点及其与普通年金的换算关系，永续年金和连续复利等特 殊货币时间价值现象的计算。 第二节确定标准 1.什么是风险，对风险的理解，风险产生的来源。 4
4 2、基本概念和知识点 控制的成本、ABC 管理法 第六节 持续经营的能力 1、主要内容 持久力是：持续经营的能力，是企业生存发展的能力。 支撑持久力的三大因素：满足需求、控制成本、保持竞争力（前两者的持续性） 2、基本概念和知识点 持久力，支撑持久力的三大因素。 第七节 经营失败 1、主要内容 简要介绍企业失败的各种表征。 （三）思考与实践 1．列出旅游企业倒闭的五个主要原因。 2．列出两个帮助旅游企业生存下去的活动。 3．旅游接待企业的管理人员在履行控制职能时必须具备的三项重要素质 4．哪些是旅游接待业的主要细分市场。 5．职业素养和职业道德有何关系，旅游企业管理者的职业道德包括哪些方面？ （四）教学方法与手段 以多媒体课堂讲授为主，兼采取讨论、简例讲解等方法。 第二章 控制职能 （一）目的与要求 1．理解商业计划（书）的优点。并能解释市场调研的重要性，特色经营的重要 性。 2．理解经营宗旨对客户、员工、管理人员的重要性。 3. 理解目的和目标的重要性。 4. 能确定和解释控制周期的不同环节。 5. 掌握采购中应注意的四个问题。 （二）教学内容 第一节 商业计划：企业分析、确定目标和确定控制流程 1、货币时间价值的观念，现值和终值的概念。 2．货币时间价值的计算，包括：复利的终值、现值的计算；普通年金的终值和 现值的计算；预付年金的特点及其与普通年金的换算关系，永续年金和连续复利等特 殊货币时间价值现象的计算。 第二节 确定标准 1．什么是风险，对风险的理解，风险产生的来源
2.面对风险的自然理性是财务管理的主要假设前提。 3.风险按可否分散分为“系统风险”（市场风险）和“非系统风险”（个别风险 4.单一风险的计算：包括期望值，绝对风险（方差和标准差），相对风险（差异 系数)的计算。 5组合投资风险的计算：两个单项投资的组合期望值，标准差，协方差和相关系 数的计算，数学上证实投资组合能有效分散风险。 6、风险价值的概念：风险与要求收益回报率的正比例关系 第三节实际业务流程 1、主要内容 采购、验收、储存、发放、制作、服务、销售控制和现金控制、人工成本控制、 其他成本控制 2、基本概念和知识点 业务流程、销售控制、人工成本控制等 (三)思考与实践 1.对终值与现值的理解 2.单利计息与复利计息有何不同。 3.货币时间价值的主要计算工具有哪些，计算公式是什么 4.风险计算的主要工具有哪些，计算公式是什么 5.收益与风险关系是什么 (四)教学方法与手段 以多媒体课堂讲授为主，兼以课堂讨论、Excl计算的实验教学安排， 第三章制定标准 (一)目的与要求 1.掌握旅游企业制定标准的指导原则。 2.掌握制定餐饮经营的标准 3.学握制定劳动标准 4.制定设备和用具的标准 5.行业标准和行动计划 6.运用案例加深学生对上述理论的理解和学握。 (二)教学内容 第一节制定标准的指导原则 1.标准须是可衡量的，以及筹资决策解决的问题：包括：如何筹集资金(HOW), 筹资来源(FROM WHOM),何时筹资(WHEN),筹集多少资金(HOW MUCH)。 筹资活动的关键是确定最优的资木结构」 2.标准的可到达性，包括：资金的市场来源和资金的非市场来源。资金的市场 5
5 2．面对风险的自然理性是财务管理的主要假设前提。 3．风险按可否分散分为“系统风险”（市场风险）和“非系统风险”（个别风险） 4．单一风险的计算：包括期望值，绝对风险（方差和标准差），相对风险（差异 系数）的计算。 5 组合投资风险的计算：两个单项投资的组合期望值，标准差，协方差和相关系 数的计算，数学上证实投资组合能有效分散风险。 6、风险价值的概念：风险与要求收益回报率的正比例关系 第三节 实际业务流程 1、主要内容 采购、验收、储存、发放、制作、服务、销售控制和现金控制、人工成本控制、 其他成本控制 2、基本概念和知识点 业务流程、销售控制、人工成本控制等 （三）思考与实践 1．对终值与现值的理解。 2．单利计息与复利计息有何不同。 3．货币时间价值的主要计算工具有哪些，计算公式是什么。 4．风险计算的主要工具有哪些，计算公式是什么 5．收益与风险关系是什么 （四）教学方法与手段 以多媒体课堂讲授为主，兼以课堂讨论、Excel 计算的实验教学安排。 第三章 制定标准 （一）目的与要求 1．掌握旅游企业制定标准的指导原则。 2. 掌握制定餐饮经营的标准 3. 掌握制定劳动标准 4. 制定设备和用具的标准 5. 行业标准和行动计划 6．运用案例加深学生对上述理论的理解和掌握。 （二）教学内容 第一节 制定标准的指导原则 1．标准须是可衡量的，以及筹资决策解决的问题：包括：如何筹集资金（HOW）， 筹资来源（FROM WHOM），何时筹资（WHEN），筹集多少资金（HOW MUCH）。 筹资活动的关键是确定最优的资本结构。 2．标准的可到达性，包括：资金的市场来源和资金的非市场来源。资金的市场