>含水量的减少有利于产品的包装和运输。如： ①浓缩牛乳； ②液体甘蔗糖 （67%固形物)和液体玉米糖浆 80%固形物) ③ 脱水产品（如果水分含量太高很难包装）； ④浓缩果汁。 >有些产品的水分含量（或固形物含量)通常有专门的 规定，如： ①通心粉的水分含量必须≤15%； 2 葡萄糖浆的固形物含量必须≥70%； 菠萝汁中可溶性固形物含量必须≥10.50Bé； 食品营养价值的计量值要求列出水分含量。 >水分数据可用于表示样品的其他分析测定结果
➢含水量的减少有利于产品的包装和运输。如： ①浓缩牛乳； ②液体甘蔗糖 （67%固形物）和液体玉米糖浆 （80%固形物）； ③脱水产品（如果水分含量太高很难包装）； ④浓缩果汁。 ➢有些产品的水分含量（或固形物含量）通常有专门的 规定，如： ①通心粉的水分含量必须≤15%； ②葡萄糖浆的固形物含量必须≥70%； ③菠萝汁中可溶性固形物含量必须≥10.5 0Bé； ➢食品营养价值的计量值要求列出水分含量。 ➢水分数据可用于表示样品的其他分析测定结果
食品中的固形物—指食品内将水分排除后的全 部残留物，包括蛋白质、脂肪、粗纤维、无氮抽 出物、灰分等。 固形物(%)=100%一水份 (%)
固形物 (%) = 100 % － 水份（%） • 食品中的固形物——指食品内将水分排除后的全 部残留物，包括蛋白质、脂肪、粗纤维、无氮抽 出物、灰分等
二 水分的测定方法 ① 直接法— 利用水分本身的物理性质、化学 性质测定水分：重量法、蒸馏法、卡尔·费休法、 化学方法。 间接法一利用食品的物理常数通过函数关 系确定水分含量。 如测相对密度、折射率、电导、旋光率等。 直接法比间接法准确度高
二 、 水分的测定方法 ① 直接法——利用水分本身的物理性质、化学 性质测定水分：重量法、蒸馏法、卡尔·费休法、 化学方法。 ② 间接法——利用食品的物理常数通过函数关 系确定水分含量。 如测相对密度、折射率、电导、旋光率等。 直接法比间接法准确度高
直接王燥法 干燥法 减压王燥法 红外线干燥法 水分的测定 蒸馏法 卡尔·费休法 其他测定水分方法
红外线干燥法 水分的测定 干燥法 直接干燥法 减压干燥法 蒸馏法 卡尔•费休法 其他测定水分方法
第二节 水分的测定 一、 干燥法 以原样重量·千燥后重量=水分重量 (一)干燥法的注意事项 1、干燥法的前提条件 样品本身要符合三项条件：
第二节 水分的测定 一 、 干燥法 以原样重量 -干燥后重量= 水分重量 （一）干燥法的注意事项 1、干燥法的前提条件 样品本身要符合三项条件：