4)PK途径（磷酸酮解酶途径） a、 磷酸戊糖酮解酶途径（肠膜明串珠菌、番茄乳杆菌、甘露醇乳 杆菌、短杆乳杆菌) 5-磷酸-木酮糖 特征性酶木酮糖酮解酶 乙酰磷酸+3磷酸-甘油醛 乙醇 丙酮酸 乳酸 1G→→乳酸+乙醇+1ATP+NADPH+H+
4）PK途径（磷酸酮解酶途径） a、磷酸戊糖酮解酶途径（肠膜明串珠菌、番茄乳杆菌、甘露醇乳 杆菌、短杆乳杆菌 ） G 5-磷酸-木酮糖 乙酰磷酸 + 3-磷酸-甘油醛 特征性酶 木酮糖酮解酶 乙醇 丙酮酸 乳酸 1 G →→→ 乳酸 + 乙醇 + 1 ATP + NADPH + H+
b、磷酸已糖酮解酶途径一又称HK途径（两歧双歧杆菌） 6-磷酸-果糖 特征性酶磷酸己糖酮解酶 4-磷酸-赤藓糖+乙酰磷酸 6-磷酸-果糖 5-磷酸-木酮糖，5-磷酸-核糖 戊糖酮解堕 乙酸 3-磷酸甘油醛+乙酰磷酸 乳酸 乙酸 1G→→ 乳酸+1.5乙酸+2.5ATP
G 6-磷酸-果糖 b、磷酸己糖酮解酶途径——又称HK途径（两歧双歧杆菌） 4-磷酸-赤藓糖 + 乙酰磷酸 特征性酶 磷酸己糖酮解酶 3-磷酸甘油醛+ 乙酰磷酸 5-磷酸-木酮糖 ，5-磷酸-核糖 戊糖酮解酶 乙酸 6-磷酸-果糖 乳酸 乙酸 1 G →→→ 乳酸 + 1.5乙酸 + 2.5 ATP
三、发酵 (fermentantion) 1、定义 广义：利用微生物生产有用代谢一种生产方式。 狭义：厌氧条件下，以自身内部某些中间代谢 产物作为最终氢（电子)受体的产能过程 特点： 1)通过底物水平磷酸化产ATP; 2)葡萄糖氧化不彻底，大部分能量存在于 发酵产物中； 3)产能率低； 4)产多种发酵产物
1、定义 广义：利用微生物生产有用代谢一种生产方式。 狭义：厌氧条件下，以自身内部某些中间代谢 产物作为最终氢（电子）受体的产能过程 特点： 1）通过底物水平磷酸化产ATP； 2）葡萄糖氧化不彻底，大部分能量存在于 发酵产物中； 3）产能率低； 4）产多种发酵产物。 三、发酵（fermentantion）
2、发酵类型 1)乙醇发酵 a、酵母型乙醇发酵 (EMP) 2丙酮酸→2乙醛+C02 →2乙醇+2ATP 条件：pH3.5~4.5,厌氧 菌种：酿酒酵母、少数细菌（胃八叠球菌、解淀粉欧文氏菌等） i、加入NaHSO4 NaHSO4+乙醛→磺化羟乙醛（难溶） i、弱碱性(pH>7.5) 2乙醛1乙酸+1乙醇（歧化反应） 磷酸二羟丙酮作为氢受体，经水解去磷酸生成甘一甘油发酵 亚硫酸氢钠必须控制亚适量(3%)
2、发酵类型 1） 乙醇发酵 a、酵母型乙醇发酵 1 G 2丙酮酸 → 2 乙醛 + CO2 → 2 乙醇 + 2 ATP 条件：pH 3.5~4.5 , 厌氧 菌种：酿酒酵母、少数细菌（胃八叠球菌、解淀粉欧文氏菌等） i、加入NaHSO4 NaHSO4 + 乙醛 → 磺化羟乙醛（难溶） ii、弱碱性（pH 7.5） 2 乙醛→ 1 乙酸 + 1 乙醇 （歧化反应） 磷酸二羟丙酮作为氢受体，经水解去磷酸生成甘——甘油发酵 （EMP） -亚硫酸氢钠必须控制亚适量（3%）
b、细菌型乙醇发酵 (发酵单胞菌和嗜糖假单胞菌) 同型酒精发酵 1G 丙酮酸 乙醇+1ATP (ED) 代谢速率高，产物转化率高，发酵周期短等。缺点是生长pH较高，较易染 杂菌，并且对乙醇的耐受力较酵母菌低. 异型酒精发酵（乳酸菌、肠道菌和一些嗜热细菌） 1 G 2丙酮酸 (丙酮酸甲酸解酶) 甲酸+乙酰-C0A 无丙酮酸脱羧酶 而有乙醛脱氢酶 乙醛→乙醇
b、细菌型乙醇发酵 (发酵单胞菌和嗜糖假单胞菌) 同型酒精发酵 1 G 2 丙酮酸 代谢速率高，产物转化率高，发酵周期短等。缺点是生长pH较高，较易染 杂菌，并且对乙醇的耐受力较酵母菌低. （ED） 乙醇 + 1ATP 异型酒精发酵(乳酸菌、肠道菌和一些嗜热细菌） 1 G 2 丙酮酸 （丙酮酸甲酸解酶） 乙醛 → 乙醇 甲酸 + 乙酰- CoA 无丙酮酸脱羧酶 而有乙醛脱氢酶