含水量的减少有利于产品的包装和运输。如：①浓缩牛乳；②液体甘蔗糖唐（67%固形物）和液体玉米糖浆（80%固形物）；③脱水产品（如果水分含量太高很难包装）；4浓缩果汁。有些产品的水分含量（或固形物含量）通常有专门的规定，如：1通心粉的水分含量必须≤15%；②葡萄糖浆的固形物含量必须≥70%；③菠萝汁中可溶性固形物含量必须≥10.5°Bé：食品营养价值的计量值要求列出水分含量水分数据可用于表示样品的其他分析测定结果
➢含水量的减少有利于产品的包装和运输。如： ①浓缩牛乳； ②液体甘蔗糖 （67%固形物）和液体玉米糖浆 （80%固形物）； ③脱水产品（如果水分含量太高很难包装）； ④浓缩果汁。 ➢有些产品的水分含量（或固形物含量）通常有专门的 规定，如： ①通心粉的水分含量必须≤15%； ②葡萄糖浆的固形物含量必须≥70%； ③菠萝汁中可溶性固形物含量必须≥10.5 0Bé； ➢食品营养价值的计量值要求列出水分含量。 ➢水分数据可用于表示样品的其他分析测定结果
食品中的固形物一一指食品内将水分排除后的全部残留物，包括蛋白质、脂肪、粗纤维、无氮抽出物、灰分等。固形物 (%) = 100 % 一 水份 (%)
固形物 (%) = 100 % － 水份（%） • 食品中的固形物——指食品内将水分排除后的全 部残留物，包括蛋白质、脂肪、粗纤维、无氮抽 出物、灰分等
二、水分的测定方法直接法1)利用水分本身的物理性质、化学性质测定水分：重量法、蒸馏法、卡尔·费休法化学方法。间接法一利用食品的物理常数通过函数关系确定水分含量。如测相对密度、折射率、电导、旋光率等直接法比间接法准确度高
二 、 水分的测定方法 ① 直接法——利用水分本身的物理性质、化学 性质测定水分：重量法、蒸馏法、卡尔·费休法、 化学方法。 ② 间接法——利用食品的物理常数通过函数关 系确定水分含量。 如测相对密度、折射率、电导、旋光率等。 直接法比间接法准确度高
直接干燥法干燥法减压于燥法红外线干燥法水分的测定蒸馏法卡尔·费休法其他测定水分方法
红外线干燥法 水分的测定 干燥法 直接干燥法 减压干燥法 蒸馏法 卡尔•费休法 其他测定水分方法
第二节 水分的测定干燥法以原样重量-千燥后重量=水分重量（一）千燥法的注意事项1、干燥法的前提条件样品本身要符合三项条件：
第二节 水分的测定 一 、 干燥法 以原样重量 -干燥后重量= 水分重量 （一）干燥法的注意事项 1、干燥法的前提条件 样品本身要符合三项条件：