维生素种类和特性 ●种类 维生素B族(B、B,泛 酸、维生素P、B、生物素 肠道吸收，进入所需组织，多余通过尿排除，体 叶酸，B,)和维生素C等 内储存很少。 生素 与胆盐混合，通过淋巴管吸收，人体可贮存大 量脂溶性维生素：维生素A和D主要在肝脏，E 溶性 维生素A、D、EK等 主要在脂肪，K相对储存较少。 什么是维生素原： 有些物质在化学结构上类似于某种维生素，经过简单的代谢反应 即可转变成维生素，此类物质称为维生素原，例如阝-胡萝卜素能转变 为维生素A;7-脱氢胆固醇可转变为维生素D3;但要经过许多复杂代 谢反应才能成为尼克酸的色氨酸则不能称为维生素原
维生素种类和特性 肠道吸收,进入所需组织,多余通过尿排除,体 内储存很少。 与胆盐混合,通过淋巴管吸收,人体可贮存大 量脂溶性维生素: 维生素A和D主要在肝脏,E 主要在脂肪,K相对储存较少。 什么是维生素原： 有些物质在化学结构上类似于某种维生素，经过简单的代谢反应 即可转变成维生素，此类物质称为维生素原，例如 β-胡萝卜素能转变 为维生素A；7-脱氢胆固醇可转变为维生素D3；但要经过许多复杂代 谢反应才能成为尼克酸的色氨酸则不能称为维生素原。 l种类
维生素种类和特性 ●特性 >维生素A >维生素B1 >维生素B2 >维生素B6 >维生素B12 >维生素C >维生素D >维生素E >维生素K
维生素种类和特性 Ø维生素A Ø维生素B1 Ø维生素B2 Ø维生素B6 Ø维生素B12 Ø维生素C Ø维生素D Ø维生素E Ø维生素K l特性
维生素种类和特性 ●维生素A特性 ①含β-白芷酮环多烯醇， 有不饱和键，化学性质活 泼，在空气中易被氧化，或受紫外线照射而破坏。 ② 有A1和A2两种，A2与A1的区别只是在B-白芷酮 环的3,4位上多一个双键。 ③A1存在于动物肝脏、血液和眼球的视网膜中，又 称为视黄醇。 ④A2主要存在于淡水鱼的肝脏中，许多植物如胡萝 卜、番茄、绿叶蔬菜、玉米含类胡萝卜素物质， 其中有些类胡萝卜素具有与维生素A1相同的环结 构，在体内可转变为维生素A,故称为维生素A原。 ←一白芷（祛风，燥湿，消肿，止痛）
维生素种类和特性 ① 含β-白芷酮环多烯醇，有不饱和键，化学性质活 泼，在空气中易被氧化,或受紫外线照射而破坏。 ② 有 A1和 A2两种，A2与A1的区别只是在β-白芷酮 环的3,4位上多一个双键。 ③ A1存在于动物肝脏、血液和眼球的视网膜中，又 称为视黄醇。 ④ A2主要存在于淡水鱼的肝脏中，许多植物如胡萝 卜、番茄、绿叶蔬菜、玉米含类胡萝卜素物质， 其中有些类胡萝卜素具有与维生素A1相同的环结 构，在体内可转变为维生素A，故称为维生素A原。 l维生素A特性 白芷(祛风，燥湿，消肿，止痛)
维生素种类和特性 ●B族维生素特性：富含于各类食物中，大部分是机体的辅酶 维生素B1:又名硫胺素，在体内转变成硫胺素焦磷酸，参与糖代谢。抑 制胆碱酯酶活性的作用。 >维生素B2:又名核黄素。为体内黄酶类辅基的组成部分（黄酶在生物氧 化还原中发挥递氢作用)，缺乏时影响机体生物氧化，使代谢发生障碍。 维生素B6:包括三种物质，即吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。吡哆醇在体内 转变成吡哆醛，吡哆醛与吡哆胺可相互转变；B6在体内与磷酸结合成为 磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺，是许多氨基酸代谢酶的辅酶。人体肠道细菌 也能合成，所以人类很少发生维生素B6缺乏症。 维生素B12:又名钴胺素，是唯一含有金属元素的维生素；与其他B族维 生素不同，一般植物中含量极少，而仅由某些细菌生成；肝、瘦肉、鱼、 牛奶及鸡蛋是人类获得B12的来源；它经胃肠道吸收时，须先与胃幽门 部分祕的一种糖蛋白（内因子）结合，才能被吸收；脱氧腺苷钴胺素是 B12在体内主要存在形式，它是一些催化相邻两碳原子上氢原子、烷基、 羰基或氨基相互交换的酶的辅酶；体内另一种辅酶形式为甲基钴胺素， 它参与甲基的转运，和叶酸的作用常互相关联
维生素种类和特性 Ø 维生素B1：又名硫胺素，在体内转变成硫胺素焦磷酸，参与糖代谢。抑 制胆碱酯酶活性的作用。 Ø 维生素B2：又名核黄素。为体内黄酶类辅基的组成部分（黄酶在生物氧 化还原中发挥递氢作用），缺乏时影响机体生物氧化，使代谢发生障碍。 Ø 维生素B6：包括三种物质，即吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。吡哆醇在体内 转变成吡哆醛，吡哆醛与吡哆胺可相互转变；B6在体内与磷酸结合成为 磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺，是许多氨基酸代谢酶的辅酶。人体肠道细菌 也能合成，所以人类很少发生维生素B6缺乏症。 Ø 维生素B12：又名钴胺素，是唯一含有金属元素的维生素；与其他B族维 生素不同，一般植物中含量极少，而仅由某些细菌生成；肝、瘦肉、鱼、 牛奶及鸡蛋是人类获得B12的来源；它经胃肠道吸收时，须先与胃幽门 部分泌的一种糖蛋白（内因子）结合，才能被吸收；脱氧腺苷钴胺素是 B12在体内主要存在形式，它是一些催化相邻两碳原子上氢原子、烷基、 羰基或氨基相互交换的酶的辅酶；体内另一种辅酶形式为甲基钴胺素， 它参与甲基的转运，和叶酸的作用常互相关联。 lB族维生素特性：富含于各类食物中，大部分是机体的辅酶