《饭店管理概论》教学大纲 在进行“饭店管理概论”课程内容的安排时,我们建立了一个高结构化的课 外教学体系,实施学校与企业的联合模式开展教学活动,强化学生管理综合技能 的培养。本课题主持人十数年一直在教学第一线管理与组织学生的实践教学活 动,学生的培养计划也将学生的实践教学纳入学校的其中,并强调学生参与实践 教学活动的重要性,本课题主持人还为此撰写过两篇相关的文章。通过长期的实 践积累,我们认为有效的学校与企业相联合的模式主要是 (1)利用社会调查、专业实习的机会,强化实践教学。我们在教学过程中 经常布置社会调查活动,多次安排学生收集相关的饭店管理新理念、新思维、新 管理方式。在有条件时,直接访问饭店企业管理者,组织学生与企业家对话活动 以此培养学生关注饭店业的发展趋势及特殊现象,提髙学生善于发现、分析、解 决饭店经营管理的能力。旅游管理专业学生的教学计划中就规定学生在四年的学 习期间应进行为期一年的专业实习,这是学生将在学校学过的理论知识应用到饭 店管理实践中去的最好机会,也是检验学习效果的最佳方式,本专业自开办以来 直坚持这种教育方式。 (2)聘请校外专家、学者参与本课程的教学活动 这是与饭店企业有机结合的最佳方式,本着走出去、请进来的教学原则,我 们在本课程的建设过程中,已经设计了校企联合培养学生的教学模式,本课程的 主讲教师就有来自于饭店企业第一线的管理者,还有旅游管理部门的主要领导, 他们有着丰富的管理实践经验,通过他们的讲授或开设的讲座,使学生在最短的 时间内了解并掌握饭店管理的最新理念、最新管理方法,为培养学生的角色意识 和走向社会迅速成才提供保障 第二部分《饭店管理概论》教学内容 第一章旅游饭店概述 【学习目标】 1、理解饭店的含义并描述其主要功能 2、了解饭店的作用与特点 3、描述饭店等级的划分并区分不同类型的饭店 4、了解饭店发展的历史概况 5、描述中国旅游饭店的现状与发展趋势 【学习重点】
《饭店管理概论》教学大纲 6 在进行“饭店管理概论”课程内容的安排时，我们建立了一个高结构化的课 外教学体系，实施学校与企业的联合模式开展教学活动，强化学生管理综合技能 的培养。本课题主持人十数年一直在教学第一线管理与组织学生的实践教学活 动，学生的培养计划也将学生的实践教学纳入学校的其中，并强调学生参与实践 教学活动的重要性，本课题主持人还为此撰写过两篇相关的文章。通过长期的实 践积累，我们认为有效的学校与企业相联合的模式主要是： （1）利用社会调查、专业实习的机会，强化实践教学。我们在教学过程中 经常布置社会调查活动，多次安排学生收集相关的饭店管理新理念、新思维、新 管理方式。在有条件时，直接访问饭店企业管理者，组织学生与企业家对话活动。 以此培养学生关注饭店业的发展趋势及特殊现象，提高学生善于发现、分析、解 决饭店经营管理的能力。旅游管理专业学生的教学计划中就规定学生在四年的学 习期间应进行为期一年的专业实习，这是学生将在学校学过的理论知识应用到饭 店管理实践中去的最好机会，也是检验学习效果的最佳方式，本专业自开办以来 一直坚持这种教育方式。 （2）聘请校外专家、学者参与本课程的教学活动 这是与饭店企业有机结合的最佳方式，本着走出去、请进来的教学原则，我 们在本课程的建设过程中，已经设计了校企联合培养学生的教学模式，本课程的 主讲教师就有来自于饭店企业第一线的管理者，还有旅游管理部门的主要领导， 他们有着丰富的管理实践经验，通过他们的讲授或开设的讲座，使学生在最短的 时间内了解并掌握饭店管理的最新理念、最新管理方法，为培养学生的角色意识 和走向社会迅速成才提供保障。 第二部分 《饭店管理概论》教学内容 第一章 旅游饭店概述 【学习目标】 1、理解饭店的含义并描述其主要功能 2、了解饭店的作用与特点 3、描述饭店等级的划分并区分不同类型的饭店 4、了解饭店发展的历史概况 5、描述中国旅游饭店的现状与发展趋势 【学习重点】
《饭店管理概论》教学大纲 1、饭店的含义与功能 2、饭店的特点与作用 3、中国旅游饭店的发展现状与发展趋势 【教学难点】 掌握饭店等级的划分标准,区分不同类型的饭店的特点 【教学组织与设计】 以理论讲解为主,配合多媒体影像,激发学生的学习兴趣,建立参与式教学 模式。每一节都有案例介绍,供学生分析、讨论,教师总结。 【学习主要内容】 第一节饭店的含义与功能 、饭店的含义 1、它是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所 它必须提供住宿、餐饮及其他服务 3、它的服务对象是公众 4、它是商业性的服务企业,以营利为目的 二、饭店的功能 1、住宿功能 2、餐饮功能 3、商务功能 4、家居功能 5、度假功能 6、会议功能 第二节饭店的作用与特点 、饭店的作用 1、旅游者旅游活动的基地 2、创造旅游收入 3、为社会创造就业机会 促进社会消费方式和消费结构的发展与变化 5、带动其他行业的发展 饭店的发展水平是旅游业发展水平的和社会经济与文明程度的标志 饭店的特点
《饭店管理概论》教学大纲 7 1、饭店的含义与功能 2、饭店的特点与作用 3、中国旅游饭店的发展现状与发展趋势 【教学难点】 掌握饭店等级的划分标准，区分不同类型的饭店的特点 【教学组织与设计】 以理论讲解为主，配合多媒体影像，激发学生的学习兴趣，建立参与式教学 模式。每一节都有案例介绍，供学生分析、讨论，教师总结。 【学习主要内容】 第一节 饭店的含义与功能 一、饭店的含义 1、它是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所 2、它必须提供住宿、餐饮及其他服务 3、它的服务对象是公众 4、它是商业性的服务企业，以营利为目的 二、饭店的功能 1、住宿功能 2、餐饮功能 3、商务功能 4、家居功能 5、度假功能 6、会议功能 第二节 饭店的作用与特点 一、饭店的作用 1、旅游者旅游活动的基地 2、创造旅游收入 3、为社会创造就业机会 4、促进社会消费方式和消费结构的发展与变化 5、带动其他行业的发展 6、饭店的发展水平是旅游业发展水平的和社会经济与文明程度的标志 二、饭店的特点
《饭店管理概论》教学大纲 、服务性:以提供劳务为主 、综合性:具有综合功能 3、享受性:满足宾客享受的需要 4、文化性:是感受异地文化的消费场所 第三节饭店的类型与等级 、饭店的类型 目前世界各地的饭店有以下几种基本类型 )根据饭店市场及宾客特点分类主要分为 (二)根据饭店计价方式分类 (三)根据其他标准分类 二、饭店的等级 (一)概念 (二)饭店分级的目的 (三)饭店的分级方法 第四节饭店发展简史 、世界饭店发展简史 (一)客栈时期 (二)大饭店时期 (三)商业饭店时期 (四)现代新型饭店时期 中国饭店的发展史 (一)中国古代饭店设施 (二)中国近代的饭店业 (三)中国现代旅游饭店业的发展 第五节中国旅游饭店的现状与发展趋势 、中国旅游饭店的现状 (一)饭店发展现状 (二)中国旅游饭店发展中存在的问题 二、旅游饭店的发展趋势 )管理理念深化 (二)文化内涵升值
《饭店管理概论》教学大纲 8 1、服务性：以提供劳务为主 2、综合性：具有综合功能 3、享受性：满足宾客享受的需要 4、文化性：是感受异地文化的消费场所 第三节 饭店的类型与等级 一、饭店的类型 目前世界各地的饭店有以下几种基本类型 （一）根据饭店市场及宾客特点分类主要分为 （二）根据饭店计价方式分类 （三）根据其他标准分类 二、饭店的等级 （一）概念 （二）饭店分级的目的 （三）饭店的分级方法 第四节 饭店发展简史 一、世界饭店发展简史 （一）客栈时期 （二）大饭店时期 （三）商业饭店时期 （四）现代新型饭店时期 二、中国饭店的发展史 （一）中国古代饭店设施 （二）中国近代的饭店业 （三）中国现代旅游饭店业的发展 第五节 中国旅游饭店的现状与发展趋势 一、中国旅游饭店的现状 （一）饭店发展现状 （二）中国旅游饭店发展中存在的问题 二、旅游饭店的发展趋势 （一）管理理念深化 （二）文化内涵升值
《饭店管理概论》教学大纲 (三)新技术广泛运用 (四)饭店集团化发展与品牌化经营 (五)饭店产品多样化、特色化与个性化 (六)市场高度细分化与多元化营销 (七)创建绿色饭店,倡导绿色消费与绿色管理 (八)饭店人力资源开发和用工制度社会化 第二章饭店建筑与设备 【学习目标】 1、了解饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段的选择 2、了解饭店建筑造型的特点、组合方式和处理方法 3、理解和评价通晓饭店的主要功能区的结构布局 4、了解饭店设备系统的特点、作用以及主要的设备体系情况 5、探讨饭店建筑设计的发展趋势和设备系统的发展趋势 【学习重点】 1、了解、最好能掌握饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段的选择要素 2、了解、最好能掌握饭店的主要功能区的结构布局 3、探讨饭店建筑设计的发展趋势和设备系统的发展趋势 【教学难点】 饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段的选择 【教学组织与设计】 以图片讲解为主,配合多媒体影像,激发学生的学习兴趣,建立开放教学模 式。每一节前先预习,学生自选案例进行介绍,供全体学生讨论,教师总结。 【学习主要内容】 第一节饭店建筑与结构布局 饭店建筑的选址 (一)饭店类型主要取决于城市的性质 (二)饭店规模取决于客源市场的情况 (三)饭店的舒适度取决于城市地段的地理位置 (四)饭店建筑选址适宜在下列地段 (五)饭店建筑选址的评价 饭店建筑的造型
《饭店管理概论》教学大纲 9 （三）新技术广泛运用 （四）饭店集团化发展与品牌化经营 （五）饭店产品多样化、特色化与个性化 （六）市场高度细分化与多元化营销 （七）创建绿色饭店，倡导绿色消费与绿色管理 （八）饭店人力资源开发和用工制度社会化 第二章 饭店建筑与设备 【学习目标】 1、了解饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段的选择 2、了解饭店建筑造型的特点、组合方式和处理方法 3、理解和评价通晓饭店的主要功能区的结构布局 4、了解饭店设备系统的特点、作用以及主要的设备体系情况 5、探讨饭店建筑设计的发展趋势和设备系统的发展趋势 【学习重点】 1、了解、最好能掌握饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段的选择要素 2、了解、最好能掌握饭店的主要功能区的结构布局 3、探讨饭店建筑设计的发展趋势和设备系统的发展趋势 【教学难点】 饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段的选择 【教学组织与设计】 以图片讲解为主，配合多媒体影像，激发学生的学习兴趣，建立开放教学模 式。每一节前先预习，学生自选案例进行介绍，供全体学生讨论，教师总结。 【学习主要内容】 第一节 饭店建筑与结构布局 一、饭店建筑的选址 （一）饭店类型主要取决于城市的性质 （二）饭店规模取决于客源市场的情况 （三）饭店的舒适度取决于城市地段的地理位置 （四）饭店建筑选址适宜在下列地段 （五）饭店建筑选址的评价 二、饭店建筑的造型
《饭店管理概论》教学大纲 (一)饭店建筑造型的特点 (三)饭店进驻造型的组合 (三)饭店建筑糟心的处理手法 饭店建筑的结构布局 )饭店功能分析 (二)饭店建筑结构布局的设计原则 (三)饭店主要功能区的结构布局设计 第二节饭店设备系统 、饭店设备系统特点 (一)投资额度大,种类繁多 (二)技术先进,维持费用高 (三)饭店产品更新周期短 设备系统的作用 (一)提供给客人和员工一个舒适的服务和享受环境 (二)获得一个合理的售价。 (三)符合当地法律法规,为客人提供安全的场所 (四)关系到饭店形象和提供给宾客的享受 (五)一些饭店设备影响饭店的工作效率 主要设备系统介绍 (一)给排水系统 二)供配电系统 (三)供热系统 (四)空调、制冷、通风系统 (五)计算机及通讯、音像系统 (六)电梯系统 第三节饭店建筑与设备的发展趋势 饭店建筑设计的发展趋势 、饭店设备的发展趋势 第三章饭店管理的基础理论与基本方法 【学习目标】 1、掌握饭店管理概念
《饭店管理概论》教学大纲 10 （一）饭店建筑造型的特点 （三）饭店进驻造型的组合 （三）饭店建筑糟心的处理手法 三、饭店建筑的结构布局 （一）饭店功能分析 （二）饭店建筑结构布局的设计原则 （三）饭店主要功能区的结构布局设计 第二节 饭店设备系统 一、饭店设备系统特点 （一）投资额度大，种类繁多 （二）技术先进，维持费用高 （三）饭店产品更新周期短 二、设备系统的作用 （一）提供给客人和员工一个舒适的服务和享受环境。 （二）获得一个合理的售价。 （三）符合当地法律法规，为客人提供安全的场所 （四）关系到饭店形象和提供给宾客的享受 （五）一些饭店设备影响饭店的工作效率 三、主要设备系统介绍 （一）给排水系统 （二）供配电系统 （三）供热系统 （四）空调、制冷、通风系统 （五）计算机及通讯、音像系统 （六）电梯系统 第三节 饭店建筑与设备的发展趋势 一、饭店建筑设计的发展趋势 二、饭店设备的发展趋势 第三章 饭店管理的基础理论与基本方法 【学习目标】 1、掌握饭店管理概念