(二)氨基酸的理化性质 两性解离及等电点 氨基酸是两性电解质,其解离程度取决 于所处溶液的酸碱度。 等电点( Isoelectric point,pD) 在某一pH的溶液中,氨基酸解离成 阳离子和阴离子的趋势及程度相等,成为 兼性离子,呈电中性。此时溶液的pH值 称为该氨基酸的等电点。 D录
目 录 （二）氨基酸的理化性质 1. 两性解离及等电点 氨基酸是两性电解质，其解离程度取决 于所处溶液的酸碱度。 等电点(isoelectric point, pI) 在某一pH的溶液中，氨基酸解离成 阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为 兼性离子，呈电中性。此时溶液的pH值 称为该氨基酸的等电点
R-CH-COOH NH R CH-COOH -oH R-CH-C00"+ R-CH-COO NH +H+ NH3t +Ht NH2 ph<pI PH=pl pH>pI 阳离子 氨基酸的兼性离子 阴离子 D录
目 录 pH=pI +OHpH>pI +H+ +OH- +H+ pH<pI 阳离子 氨基酸的兼性离子 阴离子 CH NH2 R COOH CH NH3 + COO- R CH NH3 + COO- R CH NH2 COO- R CH NH2 COO- R CH COOH R NH3 + R CH COOH NH3 +
色氨酸 2.紫外吸收 色氨酸、酪氨酸的 最大吸收峰在280mm着 度 附近 大多数蛋白质含有 这两种氨基酸残基,所 以测定蛋白质溶液 酪氨酸 28nm的光吸收值是分 析溶液中蛋白质含量的 0240250260270280290300310 快速简便的方法。 波长(mnm) 芳香族氨基酸的紫外吸收 目录
目 录 2. 紫外吸收 色氨酸、酪氨酸的 最大吸收峰在280 nm 附近。 大多数蛋白质含有 这两种氨基酸残基，所 以 测 定 蛋 白 质 溶 液 280nm的光吸收值是分 析溶液中蛋白质含量的 快速简便的方法。 芳香族氨基酸的紫外吸收
3.茚三酮反应 氨基酸与茚三酮水合物共热,可生成 蓝紫色化合物,其最大吸收峰在570nm处。 由于此吸收峰值与氨基酸的含量存在正比 关系,因此可作为氨基酸定量分析方法。 D录
目 录 3. 茚三酮反应 氨基酸与茚三酮水合物共热，可生成 蓝紫色化合物，其最大吸收峰在570nm处。 由于此吸收峰值与氨基酸的含量存在正比 关系，因此可作为氨基酸定量分析方法
二、肽 (一)肽( peptide) 肽键( peptide bond是由一个氨基酸的α 羧基与另一个氨基酸的α-氨基脱水缩合 而形成的化学键。 D录
目 录 二、肽 * 肽键(peptide bond)是由一个氨基酸的- 羧基与另一个氨基酸的-氨基脱水缩合 而形成的化学键。 （一）肽(peptide)