天然多烯酸（一般会有2-6个双键）的双键都是被亚甲基隔开的。1411COOH花生四烯酸5,8,11,14-二十碳四烯酸，或20:406（或n一6）DHArCOOH4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸或22：603（或n一3）
天然多烯酸（一般会有2-6个双键）的双键都是 被亚甲基隔开的。 5,8,11,14-二十碳四烯酸，或 20:4ω6（或 n－6） 4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸 或22:6ω3（或 n－3） 14 11 8 5 1 6 DHA
几何构型顺式(cis):烷基处于分子的同侧反式(trans):烷基处于分子的异侧反式比顺式熔点高、反应性低kHRHHHR顺式反式COOHCOOH顺-9-油酸反-9-油酸
几何构型 ◼ 顺式(cis):烷基处于分子的同侧 ◼ 反式(trans):烷基处于分子的异侧 ◼ 反式比顺式熔点高、反应性低
植物中最常见的脂肪酸97%约占脂肪酸总量的月桂酸01[12:肉豆蔻酸01[14:棕榈酸0[16:硬脂酸01[18:油酸[18: 1 (n-9]亚油酸[18: 2 (n-6]亚麻酸[18:3 (n-3)]
植物中最常见的脂肪酸 约占脂肪酸总量的 97％ ◼ 月桂酸 [12：0] ◼ 肉豆蔻酸 [14：0] ◼ 棕榈酸 [16：0] ◼ 硬脂酸 [18：0] ◼ 油酸 [18：1（n-9)] ◼ 亚油酸 [18：2（n-6)] ◼ 亚麻酸 [18：3（n-3)]
棕榈酸、油酸以及亚油酸含量较高，即不饱和脂肪酸占主要成分。（0-3脂亚油酸、Q-6脂肪酸、α-亚麻酸肪酸），不能由人体合成，具有生理活性和营养功能，是必需脂肪酸
◼ 棕榈酸、油酸以及亚油酸含量较高，即 不饱和脂肪酸占主要成分。 ◼ 亚油酸、ω-6脂肪酸、 -亚麻酸（ω-3脂 肪酸），不能由人体合成，具有生理活 性和营养功能，是必需脂肪酸
4.3脂的分类简单脂：脂肪酸+醇>酰基甘油：甘油+长链脂肪酸>蜡：长链醇+长链脂肪酸复合脂：月脂肪酸+醇+其他基团>磷酯、脑苷酯、神经节苷酯衍生脂：>类胡萝卜素、类固醇、脂溶性维生素
4.3 脂的分类 ◼ 简单脂: 脂肪酸+醇 ➢酰基甘油：甘油+长链脂肪酸 ➢蜡：长链醇+长链脂肪酸 ◼ 复合脂：脂肪酸+醇+其他基团 ➢磷酯、脑苷酯、神经节苷酯 ◼ 衍生脂： ➢类胡萝卜素、类固醇、脂溶性维生素