氨基酸的一般性质 3.氨基酸的化学性质 ()氨基酸与茚三酮反应生成紫色产物Ruhemann紫)，在 570nm波长处具有最大吸收，可用来测定蛋白质的含量。 0 OH NH2 R--C--COOH OH Ruhemann紫 茚三酮 RCHO CO2 3H20
氨基酸的一般性质 3.氨基酸的化学性质 (2)在2-巯基乙醇存在下，氨基酸与邻苯二甲醛反应生成高萤光 的衍生物，，在475nm波长处具有最大萤光发射，可用来测定 蛋白质的含量。 0 NH2 HS-CH2-CH20H -C--COOH H 邻苯二甲醛 S-CH2-CH20H N-CH-COOH NH2
第三节蛋白质的结构与分类
蛋白质的结构 蛋白质的结构包括一级，二级，三级，四级结构 (1)蛋白质的一级结构：氨基酸排列顺序 NH2--CH--COOH NH2--CH--COOH RI R2 N末端 NH2--C-CO-NH--CH--COOH C-末端 R1 R2 肽键
蛋白质的结构 (2)蛋白质的二级结构：0α-螺旋结构，B-折叠片结构 (3)蛋白质的三级结构：二级结构的多肽链进一步折 叠，卷曲成复杂球形分子结构。 (4)蛋白质的四级结构：在三级结构的基础上，两条以 上的多肽链以特殊方式结合成 有生物活性的蛋白质