5.1 概述 5.2 食品中还原糖的测定 5.3 总糖的测定
5.1 概述 5.2 食品中还原糖的测定 5.3 总糖的测定
教学目标 ❖ 了解碳水化合物、还原糖的概念和知识，还 原糖的提取的分离技术，各类测定碳水化合 物的方法； ❖ 熟练地掌握直接滴定法和改良快速直接滴定 法测定还原糖的方法和操作技能；能正确配 制和标定葡萄糖标准溶液，碱性酒石酸铜溶 液。 ❖ 掌握总糖的测定的方法
教学目标 ❖ 了解碳水化合物、还原糖的概念和知识，还 原糖的提取的分离技术，各类测定碳水化合 物的方法； ❖ 熟练地掌握直接滴定法和改良快速直接滴定 法测定还原糖的方法和操作技能；能正确配 制和标定葡萄糖标准溶液，碱性酒石酸铜溶 液。 ❖ 掌握总糖的测定的方法
教学内容与教学方法 ❖ 教学重点与难点 1、直接滴定法 2、改良快速直接滴定法 教学方法 采用双教一体化的方法，边实验边学习理论， 再用理论分析实验过程出现的问题
教学内容与教学方法 ❖ 教学重点与难点 1、直接滴定法 2、改良快速直接滴定法 教学方法 采用双教一体化的方法，边实验边学习理论， 再用理论分析实验过程出现的问题
一、概述 ❖ 1、碳水化合物测定的意义 ❖ 2、为什么说还原糖的测定是糖类 的定量基础？ 自 学 引 导 题
一、概述 ❖ 1、碳水化合物测定的意义 ❖ 2、为什么说还原糖的测定是糖类 的定量基础？ 自 学 引 导 题
碳水化合物 ❖ 有效碳水化合物(人吸收)： ❖ 单糖(葡)、低聚糖(蔗) ❖ 糊精、淀粉、糖原等 ❖ 无效碳水化合物： ❖ 果胶、(半)纤维、木质素等 ❖ 鲜果中含葡和果糖1-10% ❖ 无籽葡萄干高达70%
碳水化合物 ❖ 有效碳水化合物(人吸收)： ❖ 单糖(葡)、低聚糖(蔗) ❖ 糊精、淀粉、糖原等 ❖ 无效碳水化合物： ❖ 果胶、(半)纤维、木质素等 ❖ 鲜果中含葡和果糖1-10% ❖ 无籽葡萄干高达70%