实验：水果硬糖中还原糖的测定 ❖ 通过学习直接直接滴定法、改良快速法 的原理、操作，写出改良快速法的操作 指导书。实验过程中应思考以下问题： ❖ 1、不做预备滴定与做预备滴定有什么不 同？ ❖ 2、溶液一直保持沸腾滴定与加热后，离 开热源滴定，滴定结果有什么不同？ 实 验 与 总 结
实验：水果硬糖中还原糖的测定 ❖ 通过学习直接直接滴定法、改良快速法 的原理、操作，写出改良快速法的操作 指导书。实验过程中应思考以下问题： ❖ 1、不做预备滴定与做预备滴定有什么不 同？ ❖ 2、溶液一直保持沸腾滴定与加热后，离 开热源滴定，滴定结果有什么不同？ 实 验 与 总 结
观察与思考 ❖ 滴定终点后，离开热源，放置一段时间，溶 液的颜色有什么变化？为什么？是否要继续 滴定？
观察与思考 ❖ 滴定终点后，离开热源，放置一段时间，溶 液的颜色有什么变化？为什么？是否要继续 滴定？
滴定必须在沸腾条件下进行 一是可以加快还原糖与的反应速度；二是次甲基蓝 变色反应是可逆的，还原型次甲基蓝遇空气中氧时 又会被氧化为氧化型。此外，氧化亚铜也极不稳定， 易被空气中氧所氧化。 保持反应液沸腾可防止空气进入，避免次甲基蓝和 氧化亚铜被氧化而增加耗糖量
滴定必须在沸腾条件下进行 一是可以加快还原糖与的反应速度；二是次甲基蓝 变色反应是可逆的，还原型次甲基蓝遇空气中氧时 又会被氧化为氧化型。此外，氧化亚铜也极不稳定， 易被空气中氧所氧化。 保持反应液沸腾可防止空气进入，避免次甲基蓝和 氧化亚铜被氧化而增加耗糖量
样品溶液预测的目的 一是本法对样品溶液中还原糖浓度有一定要求 （0.1%左右），测定时样品溶液的消耗体积 应与标定葡萄糖标准溶液时消耗的体积相近， 通过预测可了解样品溶液浓度是否合适，浓 度过大或过小应加以调整，使预测时消耗样 液量在10ml左右； 二是通过预测可知道样液大概消耗量，以便在正 式测定时，预先加入比实际用量少1ml左右的 样液，只留下1mL左右样液在续滴定时加入， 以保证在1分钟内完成续滴定工作，提高测定 的准确度
样品溶液预测的目的 一是本法对样品溶液中还原糖浓度有一定要求 （0.1%左右），测定时样品溶液的消耗体积 应与标定葡萄糖标准溶液时消耗的体积相近， 通过预测可了解样品溶液浓度是否合适，浓 度过大或过小应加以调整，使预测时消耗样 液量在10ml左右； 二是通过预测可知道样液大概消耗量，以便在正 式测定时，预先加入比实际用量少1ml左右的 样液，只留下1mL左右样液在续滴定时加入， 以保证在1分钟内完成续滴定工作，提高测定 的准确度