罐头食品检验 主讲：谢伟燕 P83
罐头食品检验 主讲：谢伟燕 P83
检验项目： 一、罐头食品中总干物质含量的测定 二、罐头食品中PH的测定 三、罐头食品中果胶物质的测定 四、罐头食品中可溶性固形物含量的测定 五、罐头食品中净重和固形物含量的测定 六、罐头食品的感官检验和标签的判定
检验项目： 一、罐头食品中总干物质含量的测定 二、罐头食品中PH的测定 三、罐头食品中果胶物质的测定 四、罐头食品中可溶性固形物含量的测定 五、罐头食品中净重和固形物含量的测定 六、罐头食品的感官检验和标签的判定
一、罐头食品中总干物质含量的测定 1、原理 被测食品在真空干燥条件下处理至恒重，干燥物的 含量即为总干物质含量。 2、仪器 玻璃称量瓶，真空干燥箱，玻璃干燥器，不锈钢小 勺或玻璃棒，一般干热烘箱
一、罐头食品中总干物质含量的测定 1、原理 被测食品在真空干燥条件下处理至恒重，干燥物的 含量即为总干物质含量。 2、仪器 玻璃称量瓶，真空干燥箱，玻璃干燥器，不锈钢小 勺或玻璃棒，一般干热烘箱
3、操作方法 取10-15 g干净细砂（40目海砂）于扁平玻璃称 量瓶中，并与不锈钢小勺或玻璃棒一起置于 100-105℃烘箱中烘干，取出，置于玻璃干燥 器内冷却30min， 称量G1（精确至0.001g）。 G1
3、操作方法 取10-15 g干净细砂（40目海砂）于扁平玻璃称 量瓶中，并与不锈钢小勺或玻璃棒一起置于 100-105℃烘箱中烘干，取出，置于玻璃干燥 器内冷却30min， 称量G1（精确至0.001g）。 G1
G2 以减量法在瓶中称取试样约5 g，用勺或玻 璃棒将试样与砂搅匀，铺成薄层，于水浴上蒸 发近干，移入温度70℃，压力 13332.2Pa(100mm汞柱)以下的真空干燥箱内 烘4小时，取出，置于干燥器内冷却30min， 称量后再烘
G2 以减量法在瓶中称取试样约5 g，用勺或玻 璃棒将试样与砂搅匀，铺成薄层，于水浴上蒸 发近干，移入温度70℃，压力 13332.2Pa(100mm汞柱)以下的真空干燥箱内 烘4小时，取出，置于干燥器内冷却30min， 称量后再烘