广西工商职业技术学院精品课程 《食品分析与检验》 6.1食品中总汞的测定
广西工商职业技术学院精品课程 《食品分析与检验》 6.1食品中总汞的测定
广西工商职业技术学院精品课程 《食品分析与检验》 概述 汞俗称水银，银白色，易流动，是在常温下唯 一的液体金属。常温下汞不易被氧化，但易蒸发， 汞蒸气有毒！加热时氧化为氧化汞。汞有溶解许 多金属的能力，所构成的合金统称汞齐。汞不溶 于水，易溶于硝酸，也溶于热浓硫酸，但与稀硫 酸、盐酸、碱等都不起作用。焙烧含汞矿石可提 炼出金属汞。汞的用途很广：在化学工业中用汞 作阴极电解食盐溶液制取氯气和烧碱；用汞制造 水银灯、光管、真空泵、物理仪表（如气压计、 温度计、血压计等）；制造各种含汞药品、试剂、 农药、炸药等；用汞齐法提取金银等贵重金属； 工艺品或寺庙用金汞齐镀金或镏金
广西工商职业技术学院精品课程 《食品分析与检验》 概述 汞俗称水银，银白色，易流动，是在常温下唯 一的液体金属。常温下汞不易被氧化，但易蒸发， 汞蒸气有毒！加热时氧化为氧化汞。汞有溶解许 多金属的能力，所构成的合金统称汞齐。汞不溶 于水，易溶于硝酸，也溶于热浓硫酸，但与稀硫 酸、盐酸、碱等都不起作用。焙烧含汞矿石可提 炼出金属汞。汞的用途很广：在化学工业中用汞 作阴极电解食盐溶液制取氯气和烧碱；用汞制造 水银灯、光管、真空泵、物理仪表（如气压计、 温度计、血压计等）；制造各种含汞药品、试剂、 农药、炸药等；用汞齐法提取金银等贵重金属； 工艺品或寺庙用金汞齐镀金或镏金
广西工商职业技术学院精品课程 《食品分析与检验》 二、原子吸收法测总汞 1、原理： 汞蒸气对波长253.7nm的共振线具有强烈 的吸收作用，样品经过硝酸—硫酸或硝酸－硫 酸—五氧化二钒消化使汞转为离子状态，在强酸 性中以氯化亚锡还原成元素汞，以氮气干燥清洁 空气作为载体，将汞吸出，进行冷原子吸收测定， 与标准系列比较定量
广西工商职业技术学院精品课程 《食品分析与检验》 二、原子吸收法测总汞 1、原理： 汞蒸气对波长253.7nm的共振线具有强烈 的吸收作用，样品经过硝酸—硫酸或硝酸－硫 酸—五氧化二钒消化使汞转为离子状态，在强酸 性中以氯化亚锡还原成元素汞，以氮气干燥清洁 空气作为载体，将汞吸出，进行冷原子吸收测定， 与标准系列比较定量
广西工商职业技术学院精品课程 《食品分析与检验》 2、操作步骤 (1)样品的预处理 在采样和制备过程中，应注意不 使样品污染。粮食、豆类去杂质后，磨碎，过20 目筛，储于塑料瓶中，保存备用。蔬菜、水果、 鱼类、肉类及蛋类等水分含量高的鲜样用食品加 工机或匀浆机打成匀浆，储于塑料瓶中，保存备 用
广西工商职业技术学院精品课程 《食品分析与检验》 2、操作步骤 (1)样品的预处理 在采样和制备过程中，应注意不 使样品污染。粮食、豆类去杂质后，磨碎，过20 目筛，储于塑料瓶中，保存备用。蔬菜、水果、 鱼类、肉类及蛋类等水分含量高的鲜样用食品加 工机或匀浆机打成匀浆，储于塑料瓶中，保存备 用
广西工商职业技术学院精品课程 《食品分析与检验》 (2)样品的消解 可根据实验室条件选用以下任何一 种方法消解方法。 A、压力消解罐消解法:称取1·00~3·00克样品 (干 样、含脂肪高的样品少于1.00克，鲜样少于3·00 克或按压力消解罐使用说明书称取样品)于聚四 氟乙烯内罐中，加硝酸2~4mL浸泡过夜。再加 过氧化氢 (30%)2一3mL(总量不能超过罐容积的 1/3)。盖好内盖，旋紧不锈钢外套，放人恒温干 燥箱中，于120~140℃保持3~4h，在箱内自然 冷却至室温，用滴管将消化液洗入或过滤入(视 消化后样品的含盐量而定)10·0mL容量瓶中，用 水少量多次洗涤罐，洗液合并于容量瓶中并定容 至刻度，混匀备用;同时做试剂空白
广西工商职业技术学院精品课程 《食品分析与检验》 (2)样品的消解 可根据实验室条件选用以下任何一 种方法消解方法。 A、压力消解罐消解法:称取1·00~3·00克样品 (干 样、含脂肪高的样品少于1.00克，鲜样少于3·00 克或按压力消解罐使用说明书称取样品)于聚四 氟乙烯内罐中，加硝酸2~4mL浸泡过夜。再加 过氧化氢 (30%)2一3mL(总量不能超过罐容积的 1/3)。盖好内盖，旋紧不锈钢外套，放人恒温干 燥箱中，于120~140℃保持3~4h，在箱内自然 冷却至室温，用滴管将消化液洗入或过滤入(视 消化后样品的含盐量而定)10·0mL容量瓶中，用 水少量多次洗涤罐，洗液合并于容量瓶中并定容 至刻度，混匀备用;同时做试剂空白