Cu2++还原糖 Cu+ 计算还原糖的量有两种方法： 1.用已知浓度的葡萄糖标准溶液标定的方法。 2.利用通过实验编制出的还原糖检索表来计算。 在测定过程中要严格遵守标定或制表时所 规定的操作条件，如热源强度（〔电炉功率）、锥 形瓶规格、加热时间、滴定速度等。 G的
Cu2+ + 还原糖 Cu+ 计算还原糖的量有两种方法： 1. 用已知浓度的葡萄糖标准溶液标定的方 法。 2. 利用通过实验编制出的还原糖检索表来计算。 在测定过程中要严格遵守标定或制表时所 规定的操作条件，如热源强度(电炉功率)、锥 形瓶规格、加热时间、滴定速度等
(2)适用范围及特点 本法又称快速法，它是在蓝一爱农容量法基 础上发展起来的，其特点是试剂用量少，操作和 计算都比较简便、快速，滴定终点明显。 适用于各类食品中还原糖的测定。但测定酱 油、深色果汁等样品时，因色素干扰，滴定终点 常常模糊不清，影响准确性。 本法是国家标准分析方法
（2）适用范围及特点 本法又称快速法，它是在蓝一爱农容量法基 础上发展起来的，其特点是试剂用量少，操作和 计算都比较简便、快速，滴定终点明显。 适用于各类食品中还原糖的测定。但测定酱 油、深色果汁等样品时，因色素干扰，滴定终点 常常模糊不清，影响准确性。 本法是国家标准分析方法
(3)试剂 ①碱性酒石酸铜甲液：硫酸铜+次甲基蓝。 ②碱性酒石酸铜乙液：酒石酸钾钠+NaOH+亚铁 氰化钾 ③乙酸锌溶液 澄清剂 ④ 亚铁氰化钾溶液 ⑤葡萄糖标准溶液：准确称取经98~100℃干 燥至恒重的无水葡萄糖，加水溶解后移入1000 mL容量瓶中，加入5mL盐酸（防止微生物生长）
（3）试剂 ① 碱性酒石酸铜甲液：硫酸铜+次甲基蓝． ② 碱性酒石酸铜乙液：酒石酸钾钠+ NaOH + 亚铁 氰化钾 ③ 乙酸锌溶液 ④ 亚铁氰化钾溶液 ⑤ 葡萄糖标准溶液：准确称取经 98 ～ 100 ℃ 干 燥至恒重的无水葡萄糖，加水溶解后移入1000 mL容量瓶中，加入5mL盐酸(防止微生物生长)。 澄清剂
〔4测定方法 ★样品处理 取适量样品，按原则对样品进行提取，提 取液移入250mL容量瓶中，慢慢加入5mL 乙酸锌溶液和5mL亚铁氰化钾溶液，加水 至刻度，摇匀后静置30分钟。用千燥滤纸 过滤，弃初滤液，收集滤液备用
(4)测定方法 样品处理 取适量样品，按原则对样品进行提取，提 取液移入250 mL 容量瓶中，慢慢加入5 mL 乙酸锌溶液和5 mL亚铁氰化钾溶液，加水 至刻度，摇匀后静置30分钟。用干燥滤纸 过滤，弃初滤液，收集滤液备用
☆碱性酒石酸铜溶液的标定 准确吸取碱性酒石酸铜甲液和乙液各5mL, 置于250mL锥形瓶中，加水10mL,加玻璃珠3 粒。从滴定管滴加约9L葡萄糖标准溶液，加热 使其在2分钟内沸腾，准确沸腾30秒钟，趁热以 每2秒1滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液，直至 溶液蓝色刚好褪去为终，点
碱性酒石酸铜溶液的标定 准确吸取碱性酒石酸铜甲液和乙液各 5mL， 置于250 mL 锥形瓶中，加水10mL，加玻璃珠3 粒。从滴定管滴加约9mL葡萄糖标准溶液，加热 使其在2分钟内沸腾，准确沸腾30秒钟，趁热以 每2秒1滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液，直至 溶液蓝色刚好褪去为终点