茶叶的基础知识1.茶叶的分类黄茶属于轻微发酵茶（发酵度为10%）黄茶较之于绿茶的制作工艺，黄茶多了一道问堆工序，具有“黄叶、黄汤”的特点。白茶属于轻微发酵茶（发酵度为10%），是世界上享白茶有盛名的茶类珍品，是我国的特产。白茶最主要的特如银似雪，故得名“白茶”。黑茶属于后发酵茶类（发酵度为80%），是通过杀青黑茶揉捻、渥堆发酵、干燥等工艺程序生产的
黑茶属于后发酵茶类（发酵度为80%），是通过杀青、 揉捻、渥堆发酵、干燥等工艺程序生产的。 白茶属于轻微发酵茶（发酵度为10%），是世界上享 有盛名的茶类珍品，是我国的特产。白茶最主要的特征是满披白毫， 如银似雪，故得名“白茶”。 黄茶属于轻微发酵茶（发酵度为10%）， 较之于绿茶的制作工艺，黄茶多了一道闷堆工序， 具有“黄叶、黄汤”的特点。 黄 茶 白 茶 黑 茶 二、茶叶的基础知识 1. 茶叶的分类
二、茶叶的基础知识2.中国名茶中国茶叶历史悠久，拥有各种各样的茶类品种，中国名茶就是在诸多品种茶叶中的珍品。（6）君山银针（1）西湖龙井（2）洞庭碧螺春（7）信阳毛尖（8）武夷岩茶（3）黄山毛峰（4）都匀毛尖（9）安溪铁观音（5）六安瓜片（10）祁门红茶
2. 中国名茶 二、茶叶的基础知识 中国茶叶历史悠久，拥有各种各样的茶类品种，中国名 茶就是在诸多品种茶叶中的珍品。 （1）西湖龙井 （2）洞庭碧螺春 （3）黄山毛峰 （4）都匀毛尖 （5）六安瓜片 （6）君山银针 （7）信阳毛尖 （8）武夷岩茶 （9）安溪铁观音 （10）祁门红茶
二、茶叶的基础知识3.茶叶的鉴别和贮藏（1）茶叶的鉴别茶叶的鉴别主要是指通过感官和经验来判断真茶和假茶、新茶与陈茶。真茶与假茶的鉴别方法为“一闻、二看、三测定”。新茶与陈茶的鉴别方法为“一看色泽、二闻香气、三尝滋味”（2）影响茶叶品质的环境条件经过氧化、降解、聚合等化学作用，茶叶品质将会受到影响，而造成这些化学变化的外部条件主要有温度、水分、氧气和光线等四方面的因素
二、茶叶的基础知识 3. 茶叶的鉴别和贮藏 （1）茶叶的鉴别 茶叶的鉴别主要是指通过感官和经验来判断真茶和假茶、新 茶与陈茶。 真茶与假茶的鉴别方法为“一闻、二看、三测定”。 新茶与陈茶的鉴别方法为“一看色泽、二闻香气、三尝滋味” 。 （2）影响茶叶品质的环境条件 经过氧化、降解、聚合等化学作用，茶叶品质将会受到影响， 而造成这些化学变化的外部条件主要有温度、水分、氧气和光 线等四方面的因素
任务二茶事活动管理知识目标能力目标能正确使用各类茶具掌握基本的茶具知识和茶事服务礼仪掌握各类茶叶的冲泡要领能以正确礼仪进行茶事服O务
知识目标 能力目标 能以正确礼仪进行茶事服 务 掌握各类茶叶的冲泡要领 掌握基本的茶具知识和茶事服 务礼仪 任务二 茶事活动管理 能正确使用各类茶具