3.1.3.1无机氮源 ◆生理酸性物质：经微生物生理作用（代谢)后能 形成酸性物质的无机氮源，如硫酸胺 (NHA)2SO2NH3 2H2SO ◆生理碱性物质：菌体代谢后能产生碱性物质的无 机氮源，如硝酸钠 NaNO3 4H2 选择合适的无机氨源有两层意义 ·满足菌体生长 ·稳定和调节发酵过程中的pH
3.1.3.1 无机氮源 ◆ 生理酸性物质：经微生物生理作用（代谢）后能 形成酸性物质的无机氮源，如硫酸胺 (NH4 )2 SO4 → 2NH3 + 2H2 SO4 ◆ 生理碱性物质：菌体代谢后能产生碱性物质的无 机氮源，如硝酸钠 NaNO3 + 4H2 → NH3 + 2H2O + NaOH 选择合适的无机氮源有两层意义： • 满足菌体生长 • 稳定和调节发酵过程中的pH22
3.1.3.2有机氮源 ◆工业上常用的有机氮源都是一些廉价的原料或副产品 ◆成分复杂：除提供氮源外，有些有机氮源还提供大量 的无机盐及生长因子 ·例玉米浆： ①可溶性蛋白、生长因子（生物素）、苯乙酸 ②较多的乳酸 ③硫、磷、微量元素等 23
3.1.3.2 有机氮源 ◆ 工业上常用的有机氮源都是一些廉价的原料或副产品 ◆ 成分复杂：除提供氮源外，有些有机氮源还提供大量 的无机盐及生长因子 • 例 玉米浆： ①可溶性蛋白、生长因子（生物素）、苯乙酸 ②较多的乳酸 ③硫、磷、微量元素等 23
3.1.3.2有机氮源 ◆速效氮源 ◆迟效氮源 ◆控制速效氮源和迟效氮源的比例，协调菌体生长 期和代谢产物形成期，达到提高产量的目的 24
3.1.3.2 有机氮源 ◆ 速效氮源 ◆ 迟效氮源 ◆ 控制速效氮源和迟效氮源的比例，协调菌体生长 期和代谢产物形成期，达到提高产量的目的 24
3.1.4无机盐及微量元素 ◆功能： 构成细胞的组织成分 作为酶的组成成分或维持酶的活性 调节细胞的渗透压 调节氢离子浓度 调节氧化还原电位 25
3.1.4 无机盐及微量元素 ◆ 功能： 构成细胞的组织成分 作为酶的组成成分或维持酶的活性 调节细胞的渗透压 调节氢离子浓度 调节氧化还原电位 25
3.1.4无机盐及微量元素 1.磷酸盐 "磷是某些蛋白质和核酸的组成成分。磷酸盐在培养基中还具有缓冲作用。 工业上常用K3PO43H20、K3PO和Na2HPO412H2O、NaH,PO42H2O等磷酸 盐，也可用磷酸。 ①除了组成某些细胞的叶绿素成分外，并不参与任何细胞物质的合成： ②处于离子状态时，是许多重要的酶（己糖磷酸化酶，柠檬酸脱氢酶、羧 从①钾离子与细胞渗透压和透性有关； ⑨②是许多酶的激活剂； ①Zn、Co、Mn、Cu等元素大部分作为酶的辅基和激活剂； ②一般碳、氮源的农副产品天然原料中，本身就含有某些微量元素，不必另加； ③特例：VB12的生产，由于钴是其组成成分，Co的需要量随产物的增加而增加， 因此在培养基中需加入氯化钴以补充钴
3.1.4 无机盐及微量元素 1. 磷酸盐 2. 硫酸镁 3. 钾盐 4. 微量元素 ▪磷是某些蛋白质和核酸的组成成分。磷酸盐在培养基中还具有缓冲作用。 ▪工业上常用K3PO4 •3H2O、K3PO4和Na2HPO4 •12H2O、NaH2PO4 •2H2O等磷酸 盐，也可用磷酸。 ① 除了组成某些细胞的叶绿素成分外，并不参与任何细胞物质的合成； ② 处于离子状态时，是许多重要的酶（己糖磷酸化酶，柠檬酸脱氢酶、羧 化酶等）的激活剂； ③ 不但影响基质的氧化，还影响蛋白质的合成 ① 钾离子与细胞渗透压和透性有关； ② 是许多酶的激活剂； ① Zn、③Co促进糖代谢 、Mn、Cu等元素大部分作为酶的辅基和激活剂； ② 一般碳、氮源的农副产品天然原料中，本身就含有某些微量元素，不必另加； ③ 特例：VB12的生产，由于钴是其组成成分，Co的需要量随产物的增加而增加， 因此在培养基中需加入氯化钴以补充钴 26