Cu+Cu2++还原糖计算还原糖的量有两种方法：1.用已知浓度的葡萄糖标准溶液标定的方法。2.利用通过实验编制出的还原糖检索表来计算在测定过程中要严格遵守标定或制表时所规定的操作条件，如热源强度（电炉功率）、锥形瓶规格、加热时间、滴定速度等
Cu2+ + 还原糖 Cu+ 计算还原糖的量有两种方法： 1. 用已知浓度的葡萄糖标准溶液标定的方 法。 2. 利用通过实验编制出的还原糖检索表来计算。 在测定过程中要严格遵守标定或制表时所 规定的操作条件，如热源强度(电炉功率)、锥 形瓶规格、加热时间、滴定速度等
（2）适用范围及特点本法又称快速法，它是在蓝一爱农容量法基础上发展起来的，其特点是试剂用量少，操作和计算都比较简便、快速，滴定终点明显。适用于各类食品中还原糖的测定。但测定酱油、深色果汁等样品时，因色素干扰，滴定终点常常模糊不清，影响准确性。本法是国家标准分析方法
（2）适用范围及特点 本法又称快速法，它是在蓝一爱农容量法基 础上发展起来的，其特点是试剂用量少，操作和 计算都比较简便、快速，滴定终点明显。 适用于各类食品中还原糖的测定。但测定酱 油、深色果汁等样品时，因色素干扰，滴定终点 常常模糊不清，影响准确性。 本法是国家标准分析方法
（3）试剂碱性酒石酸铜甲液：硫酸铜+次甲基蓝碱性酒石酸铜乙液：酒石酸钾钠+NaOH+亚铁氰化钾乙酸锌溶液澄清剂亚铁氰化钾溶液葡萄糖标准溶液：准确称取经98~100℃千燥至恒重的无水葡萄糖，加水溶解后移入1000mL容量瓶中，加入5mL盐酸（防止微生物生长）福
（3）试剂 ① 碱性酒石酸铜甲液：硫酸铜+次甲基蓝． ② 碱性酒石酸铜乙液：酒石酸钾钠+ NaOH + 亚铁 氰化钾 ③ 乙酸锌溶液 ④ 亚铁氰化钾溶液 ⑤ 葡萄糖标准溶液：准确称取经 98 ～ 100 ℃ 干 燥至恒重的无水葡萄糖，加水溶解后移入1000 mL容量瓶中，加入5mL盐酸(防止微生物生长)。 澄清剂
(4)测定方法★样品处理取适量样品，按原则对样品进行提取，提取液移入250mL容量瓶中，慢慢加入5mL乙酸锌溶液和5mL亚铁氰化钾溶液，加水至刻度，摇匀后静置30分钟。用千燥滤纸过滤，弃初滤液，收集滤液备用
(4)测定方法 样品处理 取适量样品，按原则对样品进行提取，提 取液移入250 mL 容量瓶中，慢慢加入5 mL 乙酸锌溶液和5 mL亚铁氰化钾溶液，加水 至刻度，摇匀后静置30分钟。用干燥滤纸 过滤，弃初滤液，收集滤液备用
★碱性酒石酸铜溶液的标定准确吸取碱性酒石酸铜甲液和乙液各5mL置于250mL锥形瓶中，加水10mL，加玻璃珠3粒。从滴定管滴加约9mL葡萄糖标准溶液，加热使其在2分钟内沸腾，准确沸腾30秒钟，趁热以每2秒1滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液，直至溶液蓝色刚好褪去为终点
碱性酒石酸铜溶液的标定 准确吸取碱性酒石酸铜甲液和乙液各 5mL， 置于250 mL 锥形瓶中，加水10mL，加玻璃珠3 粒。从滴定管滴加约9mL葡萄糖标准溶液，加热 使其在2分钟内沸腾，准确沸腾30秒钟，趁热以 每2秒1滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液，直至 溶液蓝色刚好褪去为终点