㈡ 发酵剂的制备方法 1. 菌种的活化及保存 2. 母发酵剂的制备 3. 生产发酵剂的制备
㈡ 发酵剂的制备方法 1. 菌种的活化及保存 2. 母发酵剂的制备 3. 生产发酵剂的制备
图 发酵剂的制备过程
图 发酵剂的制备过程
1. 菌种的活化及保存 ◼ 菌种通常保存在试管(液态发酵剂)或复合 薄膜(粉状发酵剂)中，需恢复其活力，即 在无菌操作条件下接种到灭菌的脱脂乳试 管中多次传代、培养。而后保存在0～4℃ 冰箱中，每隔1～2周移植一次。 ◼ 在长期移植过程中，可能会有杂菌污染， 造成菌种退化、老化、裂解。因此，菌种 须不定期的纯化、复壮
1. 菌种的活化及保存 ◼ 菌种通常保存在试管(液态发酵剂)或复合 薄膜(粉状发酵剂)中，需恢复其活力，即 在无菌操作条件下接种到灭菌的脱脂乳试 管中多次传代、培养。而后保存在0～4℃ 冰箱中，每隔1～2周移植一次。 ◼ 在长期移植过程中，可能会有杂菌污染， 造成菌种退化、老化、裂解。因此，菌种 须不定期的纯化、复壮
2. 母发酵剂的制备 ◼ 母发酵剂和中间发酵剂的制备须在严 格的卫生条件下，制作间最好有经过 过滤的正压空气 ◼ 操作前小环境要用消毒剂消毒
2. 母发酵剂的制备 ◼ 母发酵剂和中间发酵剂的制备须在严 格的卫生条件下，制作间最好有经过 过滤的正压空气 ◼ 操作前小环境要用消毒剂消毒
2. 母发酵剂的制备 ◼ 母发酵剂、中间发酵剂的培养基一般用高 质量无抗菌素残留的脱脂奶粉（最好不用 全脂奶粉，因游离脂肪酸的存在可抑制发 酵剂菌种的增殖）制备 ◼ 培养基干物质含量为10%～12% ◼ 推荐杀菌温度和时间是90℃保持30min或高 压蒸汽灭菌（110～115℃，7min）
2. 母发酵剂的制备 ◼ 母发酵剂、中间发酵剂的培养基一般用高 质量无抗菌素残留的脱脂奶粉（最好不用 全脂奶粉，因游离脂肪酸的存在可抑制发 酵剂菌种的增殖）制备 ◼ 培养基干物质含量为10%～12% ◼ 推荐杀菌温度和时间是90℃保持30min或高 压蒸汽灭菌（110～115℃，7min）