第二篇 乳与乳制品 第七章 乳粉 第一节 乳粉的概念和种类 第二节 全脂乳粉的加工 第三节 速溶乳粉的加工 第四节 调制乳粉
第二篇 乳与乳制品 第七章 乳粉 第一节 乳粉的概念和种类 第二节 全脂乳粉的加工 第三节 速溶乳粉的加工 第四节 调制乳粉
第一节 乳粉的概念和种类 一、 乳粉的概念 二、 乳粉的种类 三、 乳粉的组成
第一节 乳粉的概念和种类 一、 乳粉的概念 二、 乳粉的种类 三、 乳粉的组成
一、 乳粉的概念 乳粉（milk powder）是呈均匀的粉 末状而又非常干燥的乳制品，它以 鲜乳为原料，采用冷冻法或加热法 除去乳中几乎全部水分加工而成
一、 乳粉的概念 乳粉（milk powder）是呈均匀的粉 末状而又非常干燥的乳制品，它以 鲜乳为原料，采用冷冻法或加热法 除去乳中几乎全部水分加工而成
二、 1. 全脂乳粉(Whole Milk Powder) ▪ 新鲜牛乳标准化后，经杀菌、浓缩、干 燥等工艺加工而成。 ▪ 全脂奶粉的最长货架寿命约为6个月， 脱脂奶粉为3年左右。造成这种货架期 悬殊的原因是因为全脂奶粉贮藏期间的 脂肪氧化，而脂肪氧化会产生变味，使 货架期缩短
二、 1. 全脂乳粉(Whole Milk Powder) ▪ 新鲜牛乳标准化后，经杀菌、浓缩、干 燥等工艺加工而成。 ▪ 全脂奶粉的最长货架寿命约为6个月， 脱脂奶粉为3年左右。造成这种货架期 悬殊的原因是因为全脂奶粉贮藏期间的 脂肪氧化，而脂肪氧化会产生变味，使 货架期缩短
2. 脱脂乳粉(Skim Milk Powder) ▪ 用离心的方法将新鲜牛乳中的绝大部分 脂肪分离去除后，再经杀菌、浓缩、干 燥等工艺加工而成。 ▪ 由于脱去了脂肪，该产品保藏性好，用 于制点心、面包、冰淇淋、再制乳等。 3. 速溶乳粉（Instant Milk Powder) 将全脂牛乳、脱脂牛乳经过特殊的工 艺操作而制成的乳粉，对温水或冷水具 有良好的润湿性、分散性及溶解性
2. 脱脂乳粉(Skim Milk Powder) ▪ 用离心的方法将新鲜牛乳中的绝大部分 脂肪分离去除后，再经杀菌、浓缩、干 燥等工艺加工而成。 ▪ 由于脱去了脂肪，该产品保藏性好，用 于制点心、面包、冰淇淋、再制乳等。 3. 速溶乳粉（Instant Milk Powder) 将全脂牛乳、脱脂牛乳经过特殊的工 艺操作而制成的乳粉，对温水或冷水具 有良好的润湿性、分散性及溶解性