21 真核生物细胞由膜分隔。细胞含有几种不同类型的由膜包被的细胞器，其中进行着可调控的不同 的生理生化过程。膜还可以传递信息，传递新陈代谢的中间产物和终产物，从生物合成位点到使用位 点（见图 2.13）。 质膜 质膜是半透膜，把细胞的内外部分隔绝开来，它还参与细胞间的识别，细胞内吞作用和胞 吐作用，并附着在细胞表面。膜内的运输体系使它能有选择性地把物质输送到细胞内部。 真核生物的质膜是一个分隔细胞内和外的半透明(seml-permeable)屏障，这 一点与原核生物相 似，但是真核生物的质膜含有固醇，这种扁平分子 使膜的硬度增强，使真核细胞更加稳定。膜上还 有运输系统，选择重要的物 质进入细胞，并参与内吞作用和胞吐作用，在此处，食物颗粒被吞入， 废物以 膜包被成小泡的形式从细胞内排出。质膜还参与了细胞之间的重要相互作 用过程，例如， 细胞间的识别系统及细胞在固体表面的附着作用。 细胞质 细胞质内的水分占 70%-85%，溶液中有蛋白质、糖类和盐类。细胞器悬浮在细胞质中。 真菌和藻类细胞中还有单层膜包被的液泡。 细胞质是蛋白质、糖类及盐类的稀溶液(水占70%-85%)，悬浮着所有的细胞器，并具有溶胶(sol-gel) 的特点，即其分子组构可以是液体，也可以是半固体。在极稀的溶液中，液泡作为营养物和废物的储 藏场所，液泡的高含水量保持了细胞的高膨胀压。 细胞骨架 细胞骨架由微管、中间纤维和微丝组成，它们维持了细胞的形状。 真核细胞是通过微管蛋白组成的细胞骨架而得以稳定的，细胞骨架的构成包括，微管(直径 25nm)， 微丝(直径 4-7nm)和一种类似于收缩肌的肌动蛋白构成的中等纤维(直径 8-10nm)。细胞骨架是一种动 力结构，不但支持细胞，还支持变形虫式运动、细胞质流、以及核和细胞的分裂。 核及核糖体 细胞核是由双层膜包被的细胞器，含有细胞的染色体 DNA。核内部有核仁，这是 核糖体 RNA(rRNA)合成的场所。核糖体由蛋白质和 BNA 两种亚单位构成，他们是 DNA 翻译和蛋白 质合成的场所。 核包含有微生物 DNA。真核微生物中的核通常包含不止一条染色体，在染色体中，DNA 被组蛋 白保护起来。在二倍体生物中，这些染色体是成对的。核由双层核膜包被，膜上有孔，在核膜孔处内 外膜融合在一起。正是通过这些孔，细胞核能通过 mRNA 和核糖体对细胞进行稳定的调控。核膜在 此处也是与内质网相连的。核内有核仁，它富含 RNA，核糖体在此处被合成。真核生物的核糖体基 本上与原核生物的相类似，但它们的更大一些，两个亚单位分别为 60S 和 40S，组成一个 80S 的二聚 体。其功能与原核生物的相同。 内质网 内质网(ER)是由管状和盘状膜组成的复合体，与核膜相连。内质网可以是滑面型，或被 核糖体附着而变成粗面型。这种细胞器的主要功能是合成和输送蛋白质和脂类。 核的外膜与复杂的、具三维结构的膜管状及层状结构的内质网(ER)相联系。管状 ER 可被核糖体 附着，称为粗面型内质网(RER)，核糖体的翻译和蛋白质的修饰作用在此处进行。这些蛋白质或是分 泌到 ER 腔中，或是插人到膜内。滑面型 ER 的盘状结构与脂类合成及蛋白质和脂类的细胞间运输有 关。 高尔基体 高尔基体是一系列扁平的、有膜包被并具孔的囊和泡。从 ER 分泌而来的小泡与高尔 基体(Golgi)融合，其内含物在此进一步进行生化加工。加工后的物质以小泡的形式从 Golgi 中分泌出 来，然后与其他细胞器或质膜融合。 高尔基体由一系列扁平的膜包被的囊或潴泡堆积在一起而成，并环绕着管和泡囊的复合体。这个 堆积体有着严格的极性，顺式面或形成面接受从 ER 来的泡囊，泡囊内的物质被高尔基体加工，然后 从细胞器的反式面(成熟面)或其边缘以出芽方式放出。高尔基体加工并包装物质使之分泌到其它亚细 胞器或细胞膜上。真菌高尔基体不如藻类发达，只有很少几个或单个潴泡。有时称它们为(分散)高尔 基体(dicctyosomes)。 溶酶体和过氧化物酶体 溶酶体和过氧化物酶体是由高尔基体分泌的、有膜包被的囊泡。溶酶体 含有的酸性水解酶参与胞内的消化作用。过氧化物酶体含有氨基酸和脂肪酸降解酶以及过氧化氢酶
21 真核生物细胞由膜分隔。细胞含有几种不同类型的由膜包被的细胞器，其中进行着可调控的不同 的生理生化过程。膜还可以传递信息，传递新陈代谢的中间产物和终产物，从生物合成位点到使用位 点（见图 2.13）。 质膜 质膜是半透膜，把细胞的内外部分隔绝开来，它还参与细胞间的识别，细胞内吞作用和胞 吐作用，并附着在细胞表面。膜内的运输体系使它能有选择性地把物质输送到细胞内部。 真核生物的质膜是一个分隔细胞内和外的半透明(seml-permeable)屏障，这 一点与原核生物相 似，但是真核生物的质膜含有固醇，这种扁平分子 使膜的硬度增强，使真核细胞更加稳定。膜上还 有运输系统，选择重要的物 质进入细胞，并参与内吞作用和胞吐作用，在此处，食物颗粒被吞入， 废物以 膜包被成小泡的形式从细胞内排出。质膜还参与了细胞之间的重要相互作 用过程，例如， 细胞间的识别系统及细胞在固体表面的附着作用。 细胞质 细胞质内的水分占 70%-85%，溶液中有蛋白质、糖类和盐类。细胞器悬浮在细胞质中。 真菌和藻类细胞中还有单层膜包被的液泡。 细胞质是蛋白质、糖类及盐类的稀溶液(水占70%-85%)，悬浮着所有的细胞器，并具有溶胶(sol-gel) 的特点，即其分子组构可以是液体，也可以是半固体。在极稀的溶液中，液泡作为营养物和废物的储 藏场所，液泡的高含水量保持了细胞的高膨胀压。 细胞骨架 细胞骨架由微管、中间纤维和微丝组成，它们维持了细胞的形状。 真核细胞是通过微管蛋白组成的细胞骨架而得以稳定的，细胞骨架的构成包括，微管(直径 25nm)， 微丝(直径 4-7nm)和一种类似于收缩肌的肌动蛋白构成的中等纤维(直径 8-10nm)。细胞骨架是一种动 力结构，不但支持细胞，还支持变形虫式运动、细胞质流、以及核和细胞的分裂。 核及核糖体 细胞核是由双层膜包被的细胞器，含有细胞的染色体 DNA。核内部有核仁，这是 核糖体 RNA(rRNA)合成的场所。核糖体由蛋白质和 BNA 两种亚单位构成，他们是 DNA 翻译和蛋白 质合成的场所。 核包含有微生物 DNA。真核微生物中的核通常包含不止一条染色体，在染色体中，DNA 被组蛋 白保护起来。在二倍体生物中，这些染色体是成对的。核由双层核膜包被，膜上有孔，在核膜孔处内 外膜融合在一起。正是通过这些孔，细胞核能通过 mRNA 和核糖体对细胞进行稳定的调控。核膜在 此处也是与内质网相连的。核内有核仁，它富含 RNA，核糖体在此处被合成。真核生物的核糖体基 本上与原核生物的相类似，但它们的更大一些，两个亚单位分别为 60S 和 40S，组成一个 80S 的二聚 体。其功能与原核生物的相同。 内质网 内质网(ER)是由管状和盘状膜组成的复合体，与核膜相连。内质网可以是滑面型，或被 核糖体附着而变成粗面型。这种细胞器的主要功能是合成和输送蛋白质和脂类。 核的外膜与复杂的、具三维结构的膜管状及层状结构的内质网(ER)相联系。管状 ER 可被核糖体 附着，称为粗面型内质网(RER)，核糖体的翻译和蛋白质的修饰作用在此处进行。这些蛋白质或是分 泌到 ER 腔中，或是插人到膜内。滑面型 ER 的盘状结构与脂类合成及蛋白质和脂类的细胞间运输有 关。 高尔基体 高尔基体是一系列扁平的、有膜包被并具孔的囊和泡。从 ER 分泌而来的小泡与高尔 基体(Golgi)融合，其内含物在此进一步进行生化加工。加工后的物质以小泡的形式从 Golgi 中分泌出 来，然后与其他细胞器或质膜融合。 高尔基体由一系列扁平的膜包被的囊或潴泡堆积在一起而成，并环绕着管和泡囊的复合体。这个 堆积体有着严格的极性，顺式面或形成面接受从 ER 来的泡囊，泡囊内的物质被高尔基体加工，然后 从细胞器的反式面(成熟面)或其边缘以出芽方式放出。高尔基体加工并包装物质使之分泌到其它亚细 胞器或细胞膜上。真菌高尔基体不如藻类发达，只有很少几个或单个潴泡。有时称它们为(分散)高尔 基体(dicctyosomes)。 溶酶体和过氧化物酶体 溶酶体和过氧化物酶体是由高尔基体分泌的、有膜包被的囊泡。溶酶体 含有的酸性水解酶参与胞内的消化作用。过氧化物酶体含有氨基酸和脂肪酸降解酶以及过氧化氢酶
22 后者对降解过程中产生的过氧化氢有解毒作用。 高尔基体产生了这些单层膜包被的含酶的细胞器(溶酶体中含酸性水解酶，过氧化物酶体中含胺 化酶(aminase)、酰胺酶、脂酶和过氧化氢酶)，这些酶对消化许多不同的大分子是必须的。溶酶体内 的 pH 是酸性的(pH3.5～5)，可使酶在最佳 pH 下发挥作用，而此 pH 值是由膜上的质子泵维持的。过 氧化物酶体内氨基酸和脂肪酸的降解产生了过氧化氢，这是一种具有潜在细胞毒性的副产物。然而过 氧化物酶体中也存在过氧化氢酶，可把此过氧化物降解成水和氧气，从而保护了细胞。 线粒体和氢化酶体 线粒体是需氧生物呼吸作用和氧化磷酸化作用的场所。它们由双层膜包被， 内层膜折叠成盘状或管状，称为嵴。ATP 的产生部位就在附着于嵴上的颗粒中。在一些无线粒体的厌 氧的原生动物中发现了氢化酶体(hydrogenosomes)。它们的作用是产生能量。 线粒体是由双层膜包被的细胞器，呼吸作用和氧化磷酸化作用在此处发生，大约 2～3nm 长，直 径 1mm。其数目在细胞中是变化的。其内含有一个小的环形 DNA 分子，负责编码部分线粒体蛋白和 70S 核糖体。线粒体内膜上含有一个 ATP/ADP 转运子，可以将线粒体内合成的 ATP 运送到细胞质中。 ATP 产生于附着在线粒体嵴上的颗粒中，此嵴由线粒体内膜折叠而成(图 2.14)。其结构在三个原生生 物类群中稍有不同。并非所有的原生动物中都有线粒体，而且这些细胞的新陈代谢基本上是厌氧的。 在需氧类型中，最原始的真核生物的线粒体嵴是盘状的。真菌的线粒体是大的、高度分裂的扁平板状 嵴，而藻类则具有更多的膨大的嵴。 在厌氧原生动物中发现了氢化物酶体，它们是由膜包被的细胞器，具有电子转运途径，即氢化酶 转运电子到最终电子受体，生成氢分子。 叶绿体 叶绿体是由双层膜包被的细胞器，内含光合色素叶绿素。在叶绿体内是成层排列的扁 平的泡囊，称为类囊体(thylakoids)，光合系统位于此处。 叶绿体是含叶绿素的细胞器，能利用光能固定二氧化碳成碳水化合物(光合作用)。叶绿体有双层 膜包被，并含有扁平的膜囊称为类囊体，是光合作用中光反应的发生场所(图 2.15)。藻类中这些细胞 器较大，几乎充满整个细胞。淀粉核是叶绿体内的蛋白性区域，是多糖生物合成的场所。 细胞壁 细胞壁见于藻类(纤维素为主)和真菌(壳多糖为主)中。它们是细胞与环境的分界，在维 持细胞硬度及在控制水分因渗透而过度进入胞内是重要的。 植物和真菌细胞的原生质体在大多数情况下由坚硬的细胞壁包被。真菌细胞壁是由壳多糖(以 -1，4-连接的 NAG 重复单位)和无定型的 -葡聚糖形成的微晶聚合物组成，而植物的细胞壁则是由
22 后者对降解过程中产生的过氧化氢有解毒作用。 高尔基体产生了这些单层膜包被的含酶的细胞器(溶酶体中含酸性水解酶，过氧化物酶体中含胺 化酶(aminase)、酰胺酶、脂酶和过氧化氢酶)，这些酶对消化许多不同的大分子是必须的。溶酶体内 的 pH 是酸性的(pH3.5～5)，可使酶在最佳 pH 下发挥作用，而此 pH 值是由膜上的质子泵维持的。过 氧化物酶体内氨基酸和脂肪酸的降解产生了过氧化氢，这是一种具有潜在细胞毒性的副产物。然而过 氧化物酶体中也存在过氧化氢酶，可把此过氧化物降解成水和氧气，从而保护了细胞。 线粒体和氢化酶体 线粒体是需氧生物呼吸作用和氧化磷酸化作用的场所。它们由双层膜包被， 内层膜折叠成盘状或管状，称为嵴。ATP 的产生部位就在附着于嵴上的颗粒中。在一些无线粒体的厌 氧的原生动物中发现了氢化酶体(hydrogenosomes)。它们的作用是产生能量。 线粒体是由双层膜包被的细胞器，呼吸作用和氧化磷酸化作用在此处发生，大约 2～3nm 长，直 径 1mm。其数目在细胞中是变化的。其内含有一个小的环形 DNA 分子，负责编码部分线粒体蛋白和 70S 核糖体。线粒体内膜上含有一个 ATP/ADP 转运子，可以将线粒体内合成的 ATP 运送到细胞质中。 ATP 产生于附着在线粒体嵴上的颗粒中，此嵴由线粒体内膜折叠而成(图 2.14)。其结构在三个原生生 物类群中稍有不同。并非所有的原生动物中都有线粒体，而且这些细胞的新陈代谢基本上是厌氧的。 在需氧类型中，最原始的真核生物的线粒体嵴是盘状的。真菌的线粒体是大的、高度分裂的扁平板状 嵴，而藻类则具有更多的膨大的嵴。 在厌氧原生动物中发现了氢化物酶体，它们是由膜包被的细胞器，具有电子转运途径，即氢化酶 转运电子到最终电子受体，生成氢分子。 叶绿体 叶绿体是由双层膜包被的细胞器，内含光合色素叶绿素。在叶绿体内是成层排列的扁 平的泡囊，称为类囊体(thylakoids)，光合系统位于此处。 叶绿体是含叶绿素的细胞器，能利用光能固定二氧化碳成碳水化合物(光合作用)。叶绿体有双层 膜包被，并含有扁平的膜囊称为类囊体，是光合作用中光反应的发生场所(图 2.15)。藻类中这些细胞 器较大，几乎充满整个细胞。淀粉核是叶绿体内的蛋白性区域，是多糖生物合成的场所。 细胞壁 细胞壁见于藻类(纤维素为主)和真菌(壳多糖为主)中。它们是细胞与环境的分界，在维 持细胞硬度及在控制水分因渗透而过度进入胞内是重要的。 植物和真菌细胞的原生质体在大多数情况下由坚硬的细胞壁包被。真菌细胞壁是由壳多糖(以 -1，4-连接的 NAG 重复单位)和无定型的 -葡聚糖形成的微晶聚合物组成，而植物的细胞壁则是由
23 纤维素(-1，4-连接的葡萄糖重复单位)和半纤维素组成。 鞭毛 鞭毛是含微管的细胞膜的延伸。因其可弯曲而导致细胞可运动。 鞭毛是由膜包被的细胞延伸物，内含有微管。微管以 9 对束状排列围绕在鞭毛的外缘，在其内部 有一对微管不停地运动。这种结构称轴丝。由于供给 ATP 后鞭毛可柔软弯曲，故为细胞提供运动性。 §2 酵母菌（yeast） 非分类名词，一群单细胞微生物，属真菌类。第一种 "家养微生物 "，与人类关系密切。主要分 布在含糖较高偏酸性环境中，又称 “糖真菌”。 特点：①个体一般以单细胞状态存在；②多数营出芽繁殖；③能发酵糖类产能；④细胞壁常含甘 露聚糖；⑤常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境中。 一、 酵母菌的形态（菌体、菌落）和细胞结构 1、 酵母菌细胞形态 酵母菌细胞呈卵圆形、圆形或圆柱形。细胞宽约 1~5m， 长约 20~30m。 酵母菌菌落大多数与细菌菌落相似，表面湿润，粘稠，易 挑取，但比细菌菌落大而厚，颜色多为白色，少数为红色，若 培养时间太长，其表面可产生皱褶。在液体培养时，有的生长 在底部，有的生长均匀，有的则在表面形成菌醭。 2、 酵母菌细胞结构 酵母菌细胞结构有细胞壁、细胞质膜、细胞核、细胞质及 内含物。 细胞壁 组分有：葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质及脂类等。 细胞质膜 与原核生物基本相同，但含有固醇。 细胞核 具有核膜、核仁、和染色体，核膜上有大量核孔。 细胞质 含有大量 RNA、核工业糖体、中心体、线粒体、 中心染色质、内质膜、液泡等。 内含物 在老龄菌中有因营养过剩而形成一些内含物，如： 异染颗粒、肝糖，脂肪粒、蛋白质和多糖。 二、 繁殖方式 1、 无性繁殖 芽殖（budding）：出芽繁殖是酵母菌进行无性繁殖的主要方式。成熟的酵母菌细胞，先长出一个 小芽，芽细胞长到一定程度，脱离母细胞继续生长，尔后双形成新个体。 有多边出芽、两端出芽、和三边出芽。 芽裂：母细胞总在一端出芽，并在芽基处形成隔膜，子细胞呈瓶状。这种方式很少。 裂殖（fission）：少数种类的酵母菌与细菌一样，借细胞横分裂而繁殖。 2、 有性繁殖 酵母菌以形成子囊孢子进行有性繁殖。 当酵母菌发育到一定阶段，两个性别不同的细胞（单倍体核）接近，各伸出一个小的突起而相互 接触，使两个细胞结合起来。然后接触处细胞壁溶解，两个细胞的细胞质通过所形成的融合管道进行 质配，两个单倍体核也移至融合管道中发生核配形成二倍体核的接合子。接合子可在融合管道的垂直 方向形成芽细胞，然后二倍体核移入芽细胞内。此二倍体细胞可以从融合管道上脱离下来，再开始二 倍体营养细胞的生长繁殖。很多酵母菌细胞的二倍体细胞可以进行多代的营养生长繁殖，因而酵母菌 的单倍体、双倍体细胞都可以独立存在。 在合适的条件下接合子经减数分裂，双倍体核分裂为 4～8 个单倍体核，其外包以细胞质逐渐形
23 纤维素(-1，4-连接的葡萄糖重复单位)和半纤维素组成。 鞭毛 鞭毛是含微管的细胞膜的延伸。因其可弯曲而导致细胞可运动。 鞭毛是由膜包被的细胞延伸物，内含有微管。微管以 9 对束状排列围绕在鞭毛的外缘，在其内部 有一对微管不停地运动。这种结构称轴丝。由于供给 ATP 后鞭毛可柔软弯曲，故为细胞提供运动性。 §2 酵母菌（yeast） 非分类名词，一群单细胞微生物，属真菌类。第一种 "家养微生物 "，与人类关系密切。主要分 布在含糖较高偏酸性环境中，又称 “糖真菌”。 特点：①个体一般以单细胞状态存在；②多数营出芽繁殖；③能发酵糖类产能；④细胞壁常含甘 露聚糖；⑤常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境中。 一、 酵母菌的形态（菌体、菌落）和细胞结构 1、 酵母菌细胞形态 酵母菌细胞呈卵圆形、圆形或圆柱形。细胞宽约 1~5m， 长约 20~30m。 酵母菌菌落大多数与细菌菌落相似，表面湿润，粘稠，易 挑取，但比细菌菌落大而厚，颜色多为白色，少数为红色，若 培养时间太长，其表面可产生皱褶。在液体培养时，有的生长 在底部，有的生长均匀，有的则在表面形成菌醭。 2、 酵母菌细胞结构 酵母菌细胞结构有细胞壁、细胞质膜、细胞核、细胞质及 内含物。 细胞壁 组分有：葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质及脂类等。 细胞质膜 与原核生物基本相同，但含有固醇。 细胞核 具有核膜、核仁、和染色体，核膜上有大量核孔。 细胞质 含有大量 RNA、核工业糖体、中心体、线粒体、 中心染色质、内质膜、液泡等。 内含物 在老龄菌中有因营养过剩而形成一些内含物，如： 异染颗粒、肝糖，脂肪粒、蛋白质和多糖。 二、 繁殖方式 1、 无性繁殖 芽殖（budding）：出芽繁殖是酵母菌进行无性繁殖的主要方式。成熟的酵母菌细胞，先长出一个 小芽，芽细胞长到一定程度，脱离母细胞继续生长，尔后双形成新个体。 有多边出芽、两端出芽、和三边出芽。 芽裂：母细胞总在一端出芽，并在芽基处形成隔膜，子细胞呈瓶状。这种方式很少。 裂殖（fission）：少数种类的酵母菌与细菌一样，借细胞横分裂而繁殖。 2、 有性繁殖 酵母菌以形成子囊孢子进行有性繁殖。 当酵母菌发育到一定阶段，两个性别不同的细胞（单倍体核）接近，各伸出一个小的突起而相互 接触，使两个细胞结合起来。然后接触处细胞壁溶解，两个细胞的细胞质通过所形成的融合管道进行 质配，两个单倍体核也移至融合管道中发生核配形成二倍体核的接合子。接合子可在融合管道的垂直 方向形成芽细胞，然后二倍体核移入芽细胞内。此二倍体细胞可以从融合管道上脱离下来，再开始二 倍体营养细胞的生长繁殖。很多酵母菌细胞的二倍体细胞可以进行多代的营养生长繁殖，因而酵母菌 的单倍体、双倍体细胞都可以独立存在。 在合适的条件下接合子经减数分裂，双倍体核分裂为 4～8 个单倍体核，其外包以细胞质逐渐形
24 成子囊孢子，包含在由酵母菌细胞壁演变来的子囊中。子囊孢子又可萌发成单倍体营养细胞。 三、 生产上常用的酵母菌 啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）发酵，食药用，提取多种生物活性物质。 假丝酵母 （Candida）饲料 白地霉（Geotrichum candidum）饲料，食用，或药物提取。 §3 丝状真菌—霉菌（molds） 非分类名词，丝状真菌统称。通常指菌丝体发达而又不产生大型子实体的真菌。 一、 霉菌的形态结构： 1、 菌丝和菌丝体 霉菌是异养的真核生物，具有丝状或管状结构，单个分支称为菌丝（hyphae）。菌丝形成的网络 状结构称为菌丝体（mycelium）。菌丝由坚硬的含壳多糖的细胞壁包被，内含大量真核生物的细胞器。 霉菌是丝状的、无光合作用的、营异养性营养的真核微生物。其细胞基本单位是菌丝(图 2.18)。 这是一种管状细胞，由坚硬的含壳多糖的细胞壁包被。菌丝通过顶端生长进行延伸，并多次重复 分支而形成微细的网络结构，称为菌丝体。在原生质膜包被的菌丝细胞质中有核、线粒体、核糖体、 高尔基体以及膜包被的囊泡。亚细胞结构由微管和内质网支持和组构。菌丝内细胞质的组分趋向于朝 生长点的位置集中。菌丝较老的部位有大量液泡，并可能与较幼嫩的区域以横隔(称为隔膜)分开。 菌丝分有隔菌丝和无隔菌丝两种（图 2.19）： 有隔菌丝 有隔菌丝中有横隔膜将菌丝分隔成多个细胞，在菌丝生长过程中细胞核的分裂伴随着 细胞的分裂，每个细胞含有 1 至多个细胞核。横隔膜可以使相邻细++++胞之间的物质相互沟通
24 成子囊孢子，包含在由酵母菌细胞壁演变来的子囊中。子囊孢子又可萌发成单倍体营养细胞。 三、 生产上常用的酵母菌 啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）发酵，食药用，提取多种生物活性物质。 假丝酵母 （Candida）饲料 白地霉（Geotrichum candidum）饲料，食用，或药物提取。 §3 丝状真菌—霉菌（molds） 非分类名词，丝状真菌统称。通常指菌丝体发达而又不产生大型子实体的真菌。 一、 霉菌的形态结构： 1、 菌丝和菌丝体 霉菌是异养的真核生物，具有丝状或管状结构，单个分支称为菌丝（hyphae）。菌丝形成的网络 状结构称为菌丝体（mycelium）。菌丝由坚硬的含壳多糖的细胞壁包被，内含大量真核生物的细胞器。 霉菌是丝状的、无光合作用的、营异养性营养的真核微生物。其细胞基本单位是菌丝(图 2.18)。 这是一种管状细胞，由坚硬的含壳多糖的细胞壁包被。菌丝通过顶端生长进行延伸，并多次重复 分支而形成微细的网络结构，称为菌丝体。在原生质膜包被的菌丝细胞质中有核、线粒体、核糖体、 高尔基体以及膜包被的囊泡。亚细胞结构由微管和内质网支持和组构。菌丝内细胞质的组分趋向于朝 生长点的位置集中。菌丝较老的部位有大量液泡，并可能与较幼嫩的区域以横隔(称为隔膜)分开。 菌丝分有隔菌丝和无隔菌丝两种（图 2.19）： 有隔菌丝 有隔菌丝中有横隔膜将菌丝分隔成多个细胞，在菌丝生长过程中细胞核的分裂伴随着 细胞的分裂，每个细胞含有 1 至多个细胞核。横隔膜可以使相邻细++++胞之间的物质相互沟通
25 无隔菌丝 菌丝中无横隔膜，整个细胞是一个单细胞，菌丝内有许多核，在生长过程中只有核的 分裂和原生质量的增加，没有细胞数目的增多。 2、 真菌细胞壁结构及生长 真菌的细胞壁是由多层半晶体壳多糖微原纤维镶嵌在无定型的 -葡聚糖基质中而形成的坚硬结 构，也可含某些蛋白质。菌丝生长发生在顶端，通过菌丝顶端的细胞膜与囊泡的融合而生长(图 2.20)， 囊泡内含来自高尔基体的聚合化酶、细胞壁单体酶及软化细胞壁的酶。真菌细胞壁被软化，在膨压的 作用下延伸，然后变坚硬。 隔膜是横壁，形成于菌丝体内。低等真菌的生长并不随之形成隔膜，只有在菌丝体形成繁殖结构 时才出现隔膜，而且这种隔膜是完全无孔的。在高等真菌中，菌丝体的生长伴随着不完全隔膜的形成。 子囊菌纲的隔膜上有穿孔，并被内质网膜覆盖，以限制大的细胞器如细胞核从一个室游动到另一个室。 这种结构称为陷孔隔膜(dolipore septum)。在双核的担子菌纲中，隔膜的形成与 2 个交配的核的分离是 协同进行的，此双核状态是在形成锁状联合(clamp connection)时形成的。这些隔膜与子囊形成中产囊 丝钩(crozier)的形成类似。 3、 真菌分类学 过去认为真菌是多源性的类群，所包含的微生物具有不同的祖先。现在则倾向于单源性分类，认 为同一亚门中的所有类群来自于一个祖先。依据形态学及有性生殖，目前把真菌分成 4 个亚门。 接合菌亚门和壶菌亚门称为低等真菌。低等真菌的营养菌丝体是无隔膜的，完整的隔膜仅见于繁 殖结构。无性繁殖通过形成孢子囊，有性繁殖则通过形成接合孢子。 另外两亚门称为高等真菌，它们有更加复杂的菌丝体和复杂的、有穿孔的隔膜。分为子囊菌亚 门和担子菌亚门。子囊菌亚门产生无性的分生孢子和在一种叫子囊的囊形细胞中产生有性的子囊孢 子。担子菌亚门中的真菌几乎不产生无性孢子，而是在复杂的子实体上形成棒形的担子，在担子上产 生有性孢子。 第五大类群属于更高等的真菌，它包含所有与有性生殖无关的类型，称为半知菌亚门。 每一亚门真菌又分为若干纲，其结尾的字母为-etes，例如，担子菌纲 (Basidiomycetes)，纲中又 分若干亚纲或目，以-ales 结尾，其下又分属和种，真菌间用于分类鉴定的最主要区别概括于表 2.8
25 无隔菌丝 菌丝中无横隔膜，整个细胞是一个单细胞，菌丝内有许多核，在生长过程中只有核的 分裂和原生质量的增加，没有细胞数目的增多。 2、 真菌细胞壁结构及生长 真菌的细胞壁是由多层半晶体壳多糖微原纤维镶嵌在无定型的 -葡聚糖基质中而形成的坚硬结 构，也可含某些蛋白质。菌丝生长发生在顶端，通过菌丝顶端的细胞膜与囊泡的融合而生长(图 2.20)， 囊泡内含来自高尔基体的聚合化酶、细胞壁单体酶及软化细胞壁的酶。真菌细胞壁被软化，在膨压的 作用下延伸，然后变坚硬。 隔膜是横壁，形成于菌丝体内。低等真菌的生长并不随之形成隔膜，只有在菌丝体形成繁殖结构 时才出现隔膜，而且这种隔膜是完全无孔的。在高等真菌中，菌丝体的生长伴随着不完全隔膜的形成。 子囊菌纲的隔膜上有穿孔，并被内质网膜覆盖，以限制大的细胞器如细胞核从一个室游动到另一个室。 这种结构称为陷孔隔膜(dolipore septum)。在双核的担子菌纲中，隔膜的形成与 2 个交配的核的分离是 协同进行的，此双核状态是在形成锁状联合(clamp connection)时形成的。这些隔膜与子囊形成中产囊 丝钩(crozier)的形成类似。 3、 真菌分类学 过去认为真菌是多源性的类群，所包含的微生物具有不同的祖先。现在则倾向于单源性分类，认 为同一亚门中的所有类群来自于一个祖先。依据形态学及有性生殖，目前把真菌分成 4 个亚门。 接合菌亚门和壶菌亚门称为低等真菌。低等真菌的营养菌丝体是无隔膜的，完整的隔膜仅见于繁 殖结构。无性繁殖通过形成孢子囊，有性繁殖则通过形成接合孢子。 另外两亚门称为高等真菌，它们有更加复杂的菌丝体和复杂的、有穿孔的隔膜。分为子囊菌亚 门和担子菌亚门。子囊菌亚门产生无性的分生孢子和在一种叫子囊的囊形细胞中产生有性的子囊孢 子。担子菌亚门中的真菌几乎不产生无性孢子，而是在复杂的子实体上形成棒形的担子，在担子上产 生有性孢子。 第五大类群属于更高等的真菌，它包含所有与有性生殖无关的类型，称为半知菌亚门。 每一亚门真菌又分为若干纲，其结尾的字母为-etes，例如，担子菌纲 (Basidiomycetes)，纲中又 分若干亚纲或目，以-ales 结尾，其下又分属和种，真菌间用于分类鉴定的最主要区别概括于表 2.8