蔗糖非还原性二糖a-葡萄糖和β-果糖头头相连水解为等摩尔G和F的混合物成为转化糖CH,OHH5OHHOHOTY4.CH,OH6OHOHα-葡萄糖β-果糖燕糖Sucrose
蔗糖 ◼ 非还原性二糖 ◼ α-葡萄糖和β-果糖头头相连 ◼ 水解为等摩尔G和F的混合物 成为转化糖。 O O H O H HO CH2 O H CH2 O H O CH2 O H O HO O H H 1 2 3 4 5 6 蔗糖 Sucrose α-葡萄糖 β-果糖
低聚果糖分子式为G-F-Fn，n=1～3glucose, fructose果糖转移酶IG-F（蔗）+G(葡)+G-F(蔗)+G-F-F(蔗果三糖)+G-F-F-F(蔗果四糖)+G-F-F-F-F(蔗果五糖
低聚果糖 ◼ 分子式为G-F-Fn，n=1～3 glucose, fructose ◼ G-F (蔗) G(葡) + G-F(蔗) + G-F-F(蔗果三糖) + G-F-F-F(蔗果四糖) + G-F-F-F-F(蔗果五糖) 果糖转移酶
蔗果三糖CH.OHCH.OHCH.OHO0OOHOHOHHOHOHOHOHOHO000HOCHHOCH2HOCH200HO/HOHO1CH,CH,CH2β-2,1HOHOHOHOCHHOCH,0HOCH2O0DOHOHOHO2CH.CH2CH.OHHOHOHOHOCHHOCHO0HOHOCH,OHHOCH,OHHOn=2n=3n=4GF:GF:GF.低聚架糖的化学结构图3-17
2 β-2,1 2 1 蔗果三糖
低聚果糖的生理活性增殖双歧杆菌难水解，是一种低热量糖抑制腐败菌，维护肠道健康防止龋齿作为新型的食品甜味剂或功能性食品配料
低聚果糖的生理活性 ◼ 增殖双歧杆菌 ◼ 难水解，是一种低热量糖 ◼ 抑制腐败菌，维护肠道健康 ◼ 防止龋齿 ◼ 作为新型的食品甜味剂或功能性食品配 料
低聚木糖主要成分为木糖、木二糖、木三糖及木三糖以上的木聚糖代谢不依赖胰岛素，这适用糖尿病患者抗龋齿甜度为蔗糖的40%HOHH1HOHOHHβ-1, 4OHHHHOHHOH木二糖的分子结构图3-18
低聚木糖 ◼ 主要成分为木糖、木二糖、木三糖及木 三糖以上的木聚糖 ◼ 代谢不依赖胰岛素，适用糖尿病患者 ◼ 抗龋齿 ◼ 甜度为蔗糖的40% β-1，4