• 柠檬酸发酵： 污染细菌：加大通风量，加速产酸，降低pH，抑制细菌 生长； 污染酵母 ：加0.025-0.035g/L硫酸铜； 污染黄曲霉；加入另一罐将近成熟的醪液，使pH下降， 黄曲霉自溶 污染青霉：青霉能在低pH环境下生长，可考虑提前放罐。 （4）发酵后期染菌 可考虑提前放罐
• 柠檬酸发酵： 污染细菌：加大通风量，加速产酸，降低pH，抑制细菌 生长； 污染酵母 ：加0.025-0.035g/L硫酸铜； 污染黄曲霉；加入另一罐将近成熟的醪液，使pH下降， 黄曲霉自溶 污染青霉：青霉能在低pH环境下生长，可考虑提前放罐。 （4）发酵后期染菌 可考虑提前放罐
四、染菌程度对发酵的影响 • 染菌程度越大，即进入发酵罐的杂菌数目越多， 对发酵的危害越大。 • 染少量杂菌，有时可以容忍； • 前期和中期染菌，应结合染菌程度综合考虑。 五、染菌对产物提取和产品质量的影响 菌体自溶，发酵液发粘、发臭，过滤困难
四、染菌程度对发酵的影响 • 染菌程度越大，即进入发酵罐的杂菌数目越多， 对发酵的危害越大。 • 染少量杂菌，有时可以容忍； • 前期和中期染菌，应结合染菌程度综合考虑。 五、染菌对产物提取和产品质量的影响 菌体自溶，发酵液发粘、发臭，过滤困难
一、种子培养和发酵的异常现象 1、种子培养异常 （1）菌体生长缓慢：原料质量、菌体老化、供氧不足、温 度、酸碱度，种子冷藏时间长或接种量过低。 （2）菌丝结团：菌丝团中央结实，内部菌丝的营养吸收和 呼吸受到影响，不能正常生长。原因多而且复杂。 （3）代谢不正常：接种物质量和培养基质量、培养环境查， 接种量小、杂菌污染等有关 第二节 染菌的检查、分析和防治
一、种子培养和发酵的异常现象 1、种子培养异常 （1）菌体生长缓慢：原料质量、菌体老化、供氧不足、温 度、酸碱度，种子冷藏时间长或接种量过低。 （2）菌丝结团：菌丝团中央结实，内部菌丝的营养吸收和 呼吸受到影响，不能正常生长。原因多而且复杂。 （3）代谢不正常：接种物质量和培养基质量、培养环境查， 接种量小、杂菌污染等有关 第二节 染菌的检查、分析和防治
2、发酵异常 （1）菌体生长差：种子质量的影响；导致代谢缓 慢。 （2）pH不正常：培养基质量、灭菌效果、补糖等 影响；是所有代谢反应的综合反映。 （3）溶解氧异常 染菌：染好氧菌，染厌氧菌
2、发酵异常 （1）菌体生长差：种子质量的影响；导致代谢缓 慢。 （2）pH不正常：培养基质量、灭菌效果、补糖等 影响；是所有代谢反应的综合反映。 （3）溶解氧异常 染菌：染好氧菌，染厌氧菌
（4）泡沫过多 泡沫的消长不符合规律；培养基灭菌时温度过 高或时间过长，葡萄糖变成氨基糖会引起泡沫。 （5）菌体浓度过高或过低 罐温长时间偏高；溶氧不足；营养条件差；种 子质量差；菌体自溶
（4）泡沫过多 泡沫的消长不符合规律；培养基灭菌时温度过 高或时间过长，葡萄糖变成氨基糖会引起泡沫。 （5）菌体浓度过高或过低 罐温长时间偏高；溶氧不足；营养条件差；种 子质量差；菌体自溶