小结 ■蛋白质基本结构单位:L一a一氨基酸 ■α一氨基酸:脯氨酸(亚氨基酸)除外 ■L一氨基酸:甘氨酸(无不对称C)除外 ■氨基酸结构通式:RcH(NH2)COOH ■常见氨基酸种类:20种
刘新文，蛋白质化学 n蛋白质基本结构单位：L－－氨基酸 n －氨基酸：脯氨酸（亚氨基酸）除外 n L－氨基酸：甘氨酸（无不对称C）除外 n 氨基酸结构通式：RCH(NH2)COOH n 常见氨基酸种类：20种。 小结
2、氨基酸分类:按其侧链@的结构和理化性质分类 ①非极性、疏水氨基酸(非极性R基氨基酸): Val,Leu,le(支链);Gy(无旋光异构);Met (含硫);Phe(芳香族);Pro(亚氨基) ②极性、中性氨基酸(不带电荷的极性R基氨基酸) ser,Thr(含羟基);Tyr,Trp(芳香族);cys (含硫);GIn,Asn(含酰氨)
刘新文，蛋白质化学 2、氨基酸分类：按其侧链®的结构和理化性质分类 ①非极性、疏水氨基酸(非极性R基氨基酸)： Val, Leu, Ile（支链）；Gly（无旋光异构）；Met （含硫）；Phe（芳香族）；Pro（亚氨基） ②极性、中性氨基酸(不带电荷的极性R基氨基酸) ： Ser, Thr（含羟基）；Tyr, Trp（芳香族）；Cys （含硫）；Gln, Asn（含酰氨）
③酸性氨基酸(含有两个羧基): G|u(含γ羧基)、Asp(含β羧基) ④碱性氨基酸(含有两个以上氨基) Arg(胍基)、His(咪唑基)、Lys(ε氨基) ■含硫氨基酸:Met、cys ■芳香族氨基酸:Phe、Tyr、Trp
刘新文，蛋白质化学 ③酸性氨基酸（含有两个羧基）： Glu（含γ羧基）、Asp（含β羧基） ④碱性氨基酸（含有两个以上氨基）： Arg（胍基）、His（咪唑基）、Lys（ε氨基） n含硫氨基酸：Met、Cys n芳香族氨基酸：Phe、Tyr、Trp
三、氨基酸的理化性质 1、物理性质 2、两性解离 等电点( isoelectric point,pl):在某一pH环 境中,氨基酸解离成阳性离子及阴性离子的趋势 相等,所带净电荷为零,在电场中不泳动。此时, 氨基酸所处环境的pH值称为该种氨基酸的等电点 (pl)
刘新文，蛋白质化学 三、氨基酸的理化性质 1、物理性质 2、两性解离 n等电点（isoelectric point, pI）：在某一pH环 境中，氨基酸解离成阳性离子及阴性离子的趋势 相等，所带净电荷为零，在电场中不泳动。此时， 氨基酸所处环境的pH值称为该种氨基酸的等电点 (pI)
R-CH-COOH R-CH-COOH +OH +OH R-CH-CO0 R→CH-Coo NHa+ +H+ NH +H+ 3 pH<pI pH=pI pH>P 阳离子 氨基酸的兼性离子 阴离子 (zwitterion)
刘新文，蛋白质化学 (zwitterion)